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제 37과. 탄수화물의 화학적 성질

단당류 포도당은 알코올과 알데히드의 화학적 특성을 가지고 있습니다.

알코올 그룹에 의한 포도당 반응

포도당은 카르 복실 산 또는 그 무수물과 반응하여 에스테르를 형성합니다. 예를 들어, 아세트산 무수물의 경우 :

다가 알코올 포도당이 수산화 구리 (II)와 반응하여 밝은 파란색 구리 (II) 배당체 용액을 형성하는 방법 :

알데히드 포도당 반응

"실버 미러"의 반응 :

알칼리성 매질에서 가열 될 때 수산화 구리 (II)로 포도당의 산화 :

브롬 수에 노출되면 포도당도 글루 콘산으로 산화됩니다..

포도당을 질산으로 산화 시키면 이염 기성 당산이 생성됩니다.

포도당을 6가 알코올 소르비톨로 회수 :

소르비톨은 많은 열매와 과일에서 발견됩니다.

식물 왕국의 소르비톨

세 가지 유형의 포도당 발효
다양한 효소의 작용하에

이당류 반응

무기산 (H) 존재 하에서 자당의 가수 분해2그래서4, HCl, H2CO) :

은 거울 반응과 같은 말토오스의 산화 (이당류 감소) :

다당류 반응

산이나 효소의 존재 하에서 전분의 가수 분해는 단계적으로 진행될 수 있습니다. 다른 조건에서 덱스트린, 말토오스 또는 포도당과 같은 다른 제품을 구별 할 수 있습니다.

전분은 요오드 수용액으로 푸른 색을 띤다. 가열하면 색이 사라지고 식 으면 다시 나타납니다. 전분 요오드 반응은 정성적인 전분 반응입니다. 요오드화물 전분은 전분 분자의 내부 세뇨관에 요오드가 포함되어 도입되는 화합물이라고 믿어집니다.

산 존재 하에서 셀룰로오스 가수 분해 :

진한 황산의 존재하에 진한 질산으로 셀룰로오스 질화. 질산의 양과 반응 온도에 따라 세 가지 가능한 셀룰로오스의 니트로 에스테르 (모노-, 디-및 트리니트로 에스테르) 중에서 주로 그중 하나가 형성됩니다. 예를 들어, 트리니트로 셀룰로오스의 형성 :

pyroxylin이라고 불리는 Trinitrocellulose는 무연 분말 생산에 사용됩니다..

아세트산 및 황산의 존재하에 아세트산 무수물과의 반응에 의한 셀룰로오스의 아세틸 화 :

인공 섬유는 triacetylcellulose-acetate에서 얻습니다..

셀룰로오스는 구리-암모니아 시약-용액 [Cu (NH)4] (오)2 농축 암모니아에서. 특수 조건에서 이러한 용액을 산성화하면 셀룰로오스가 실 형태로 얻어집니다..
이것은 구리-암모니아 섬유입니다.

알칼리와 셀룰로오스에 대한 이황화 탄소의 작용으로 셀룰로오스 크산 테이트가 형성됩니다.

이러한 크산 테이트의 알칼리 용액에서 셀룰로오스 섬유가 얻어집니다-비스코스.

셀룰로오스 사용

수업 과정.

1. 포도당이 다음을 나타내는 반응식을 제시하십시오 : a) 환원성; b) 산화 특성.

2. 포도당 발효 반응에 대해 산이 형성되는 두 가지 방정식을 제시하십시오..

3. 포도당에서 얻기 : a) 클로로 아세트산의 칼슘 염 (칼슘 클로로 아세테이트);
b) 브로 모 부티르산 칼륨 염 (포타슘 브로 모 부티레이트).

4. 포도당은 브롬 수로 조심스럽게 산화되었다. 생성 된 화합물을 황산의 존재하에 메틸 알코올로 가열 하였다. 화학 반응 방정식을 작성하고 결과 제품의 이름을 지정합니다..

5. 생성 된 일산화탄소 (IV)를 중화하기 위해 65.57ml의 20 % 수산화 나트륨 수용액 (밀도 1.22g / ml)이 필요한 경우 80 %의 수율로 알코올 발효 된 포도당은 몇 그램입니까? 몇 그램의 중탄산 나트륨이 형성되었는지?

6. 구별하기 위해 사용할 수있는 반응 : a) 포도당과 과당; b) 말토오스에서 자당?

7. 산화은 Ag의 암모니아 용액 23.2g과 반응 할 수있는 18g의 산소 함유 유기 화합물의 구조를 결정합니다.2O, 같은 양 의이 물질을 태우는 데 필요한 산소의 양은 연소 중에 형성된 CO의 양과 같습니다.2.

8. 요오드 용액이 전분에 작용할 때 파란색이 나타나는 이유?

9. 포도당, 자당, 전분 및 셀룰로오스를 구별하는 데 사용할 수있는 반응?

10. 셀룰로오스와 아세트산 에스테르의 공식을 제시하십시오 (셀룰로오스 구조 단위의 3 개의 OH 그룹에 의해). 이 에테르의 이름을 지정하십시오. 셀룰로오스 아세테이트는 어디에 사용됩니까??

11. 셀룰로오스 용해에 사용되는 시약?

주제 2 연습에 대한 답변

제 37과

1.a) 브롬 수와의 반응에서 포도당의 특성 감소 :

b) 알데히드 기의 촉매 수소화 반응에서 포도당의 산화 특성 :

2. 유기산 형성에 따른 포도당 발효 :

삼.

4.

5. 부피가 65.57 ml 인 20 % 용액에서 NaOH의 질량을 계산합니다.

m (NaOH) = (NaOH) • m (20 % NaOH) = w • • V = 0.2 • 1.22 • 65.57 = 16.0g.

NaHCO의 형성에 따른 중화 반응 방정식:

반응 (1)은 m (CO2) = x = 16 • 44/40 = 17.6g 및 m (NaHCO) = y = 16 • 84/40 = 33.6g.

포도당의 알코올 발효 반응 :

반응 (2)에서 80 %의 수율을 고려하면 이론적으로 다음을 형성해야합니다.

m (이론) (CO2) = 17.6 / 0.8 = 22g.

포도당 질량 : z = 180 • 22 / (2 • 44) = 45g.

대답. m (C6H12영형6) = 45g, m (NaHCO) = 33.6g.

6. 구별 : a) 과당에서 포도당 및 b) "은 거울"반응을 사용하여 말토오스에서 자당을 수행 할 수 있습니다. 이 반응에서 포도당과 말토오스는은을 침전시키는 반면 과당과 자당은 반응하지 않습니다..

7. 문제 데이터에서 원하는 물질이 알데히드 그룹과 동일한 수의 C 및 O 원자를 포함하고 있음을 알 수 있습니다.H2n영형. 산화 및 연소 반응에 대한 방정식 :

반응식 (1)에서 탄수화물의 몰 질량 :

x = 18 • 232 / 23.2 = 180g / 몰,

M (CH2n영형) = 12n + 2n + 16n = 180, n = 6.

8. 요오드 용액이 전분에 작용하면 새로운 착색 화합물이 형성됩니다. 이것은 파란색의 모양을 설명합니다..

9. 일련의 물질에서 : 포도당, 자당, 전분 및 셀룰로오스- "은 거울"의 반응에 의해 포도당을 결정합니다..
전분은 요오드 수용액으로 푸른 색으로 구별됩니다..
자당은 물에 잘 녹는 반면 셀룰로오스는 녹지 않습니다. 또한 자당은 포도당과 과당의 형성과 함께 40-50 ° C에서 탄산의 작용 하에서도 쉽게 가수 분해됩니다. 이 가수 분해물은은 거울 반응을 일으 킵니다.
셀룰로오스 가수 분해의 경우 황산이있는 상태에서 장시간 비등해야합니다..

설탕 대체 소르비톨 : 이점과 해로움, 구성, 조리법

감미료 소르비톨에 대한 설명, 제조 방법. 제품의 유용한 특성 및 유해성. 당뇨병 환자가 사용할 수 있습니까? 요리에 소르비톨을 사용하는 방법?

  • 소르비톨 설탕 대체물이 만들어지는 방법
  • 구성 및 칼로리 함량
  • 유익한 기능
  • 금기와 해로움
  • 소르비톨 선택 방법
  • 요리 레시피
  • 흥미로운 사실

소르비톨은 식물에서 얻은 자연 발생 설탕 대체물입니다. 또 다른 일반적인 이름은 소르비톨입니다. 이 성분은 열매뿐만 아니라 씨앗이있는 과일에서도 대량으로 발견됩니다. 소량의 신진 대사 과정에서 인체에 의해 생성됩니다. 최초의 식품 소르비톨은 감미료의 이름을 결정한 산 애쉬에서 얻었습니다. 그 원산지는 프랑스이고 프랑스 산 le sorb는 "산 애쉬"를 의미합니다..

소르비톨 설탕 대체물이 만들어지는 방법?

화학적 관점에서 감미료 소르비톨은 6가 알코올입니다. 무취이지만 단맛이 설탕의 절반이지만 단맛이 뚜렷합니다..

소르비톨은 결정 구조를 가진 흰색 분말처럼 보입니다. 식품 생산에 사용되는 경우 E420으로 표시됩니다..

소르비톨 함량에 대한 기록 보유자는 자두이며 100g에는 약 10g 의이 물질이 들어 있습니다. 로완 과일은 또한 소르비톨의 풍부한 천연 공급원이지만, 감미료를 생산하는 가장 경제적 인 방법이기 때문에 일반적으로 옥수수, 밀 또는 감자 전분에서 얻습니다..

전분은 가수 분해되어 D- 포도당을 형성하고, 소르비톨은 고압 하에서 전해 환원 또는 촉매 수소화를 사용하여 얻습니다..

결과물은 주로 D- 소르비톨로 구성되지만 만니톨, 말티톨 등과 같은 수소 첨가 당의 불순물도 포함되어 있습니다. 이러한 당의 함량은 섭취시 신체에 부정적인 영향을 미칠 수 있기 때문에 위생 기준에 의해 규제된다는 점에 특히 주목할 가치가 있습니다. 고용량으로.

현재 세계 소르비톨 생산량은 연간 약 800 톤입니다..

소르비톨의 구성 및 칼로리 함량

소르비톨 설탕 대체물의 칼로리 함량은 100g 당 354kcal이며, 그중 다음과 같습니다.

  • 단백질-0g;
  • 지방-0g;
  • 탄수화물-94.5g;
  • 애쉬-0.5g.

실제로 소르비톨의 구성은 일반 정제 설탕과 크게 다르지 않습니다. 단백질과 지방을 포함하지 않으며 약간 낮은 칼로리 함량을 제외하고는 거의 전적으로 탄수화물로 구성됩니다. 그러나 소르비톨은 완전히 다른 방식으로 흡수되어 백설탕에 비해 장점이 있습니다..

소르비톨의 유용한 특성

사진에서 설탕 대체물 소르비톨

설탕의 주된 문제는 자체적으로 비타민이 포함되어 있지 않지만 이러한 비타민은 흡수를 위해 필요하다는 것입니다. 이것은 정제 된 백설탕을 섭취함으로써 우리는 이러한 성분들의 부정적인 균형을 만들고 신체가 신용을 유지하도록한다는 것을 의미합니다. 소르비톨은 흡수를 위해 비타민 B를 필요로하지 않으며, 이는 이미 더 유용한 감미료로 만들어 지지만 비타민을 절약하는 것 외에도 감미료의 유익한 특성은 다음과 같이 확장됩니다.

  1. 소화 기관. 감미료 소르비톨은 장의 운동성을 향상시켜 소화계의 여러 질병과 싸우는 데 도움이 될뿐만 아니라 식품의보다 효율적인 소화 과정에 기여합니다. 유용한 성분은 더 집중적으로 흡수되고 유해한 성분은 더 빨리 배설됩니다. 따라서 소르비톨은 신체의 슬래 깅을 예방하는 좋은 요소입니다. 감미료는 또한 간, 신장 및 담낭과 같은 소화 기관의 기관에 유익한 영향을 미친다고 말하는 것이 중요합니다. 그것은 이러한 기관의 활동을 촉진하여 염증이 발생할 가능성을 줄입니다..
  2. 에나멜과 치아. 소르비톨의 긍정적 인 효과는 치아 문제 예방에도 주목됩니다. 칼슘과 불소가 함유되어 법랑질과 치아를 광물 화하고 치아를 강하게 만들고 충치를 예방합니다. 반면에 일반 설탕은 에나멜을 파괴하고 우식의 위험을 증가 시킨다는 점은 주목할 만합니다..
  3. 붓기 예방. 소르비톨은 좋은 이뇨제이므로 사용시 과도한 체액이 체내에서 효과적으로 제거되고 부종이 발생할 가능성이 감소합니다.
  4. 혈당 정상화를 촉진합니다. 당뇨병 환자의 경우, 소르비톨은 일반 설탕보다 훨씬 낫습니다. 이는 후자와 혈당 지수 (GI)가 다르기 때문입니다. GI 설탕-70 단위, 소르비톨-11.
  5. 피부 상태 개선. 소르비톨은 또한 피부과 문제를 해결할 수 있습니다. 피부의 가려움과 각질을 잘 완화합니다..

소르비톨은 유익한 특성에서 자일리톨과 공통점이 많습니다. 두 감미료 모두 소화계, 치아 및 법랑질에 유익한 영향을 미치며 혈당 급증을 일으키지 않습니다. 그러나 자일리톨은 칼로리 측면에서 소르비톨보다 약간 열등합니다 : 367kcal 대 354kcal. 차이는 작지만 소르비톨이 체중 감량에 더 바람직합니다. 그러나 자일리톨에 가벼운 신선한 맛을 제외하고 특정 맛이 없다면 소르비톨은 모든 사람이 좋아하지 않는 뚜렷한 뒷맛을 가지고 있습니다..

소르비톨의 금기 사항 및 해로움

감소 된 칼로리 함량과 혈당 급증으로부터의 보호 및 소르비톨의 다른 이점에도 불구하고 그 해로움도 고려해야합니다..

첫째, 제품은 제한된 양으로 소비되어야합니다. 소르비톨의 최대 일일 복용량은 40g입니다. 또한 지속적으로 감미료를 사용하지 않는 것이 좋습니다. 3 ~ 4 개월 연속 사용 후에는 긴 휴식을 취하고 다른 감미료로 교체해야합니다. 이 지침에 따라 소르비톨을 사용하고 건강 문제가 없을 때 감미료는 해를 끼치 지 않습니다..

감미료 소르비톨을 통제하지 않고 사용하거나 금기 사항이있는 상태에서 사용하면 많은 불쾌한 증상이 관찰 될 수 있습니다.

  • 위장관에서 : 자만심, 통증, 메스꺼움, 구토, 입안의 금속 맛;
  • 심장 혈관계의 일부 : 심장 두근 거림;
  • 비뇨 생식기에서 : 배뇨 문제.

또한 비염, 오한, 두통과 같은 감기의 고전적인 증상이 나타날 수 있습니다. 이러한 증상이 발생하면 의사의 진료를 받으십시오..

소르비톨은 다음과 같은 경우 매우 해로울 수 있습니다.

  • 과민성 대장 증후군;
  • 복수;
  • 과당 불내성;
  • 담석 질환.

따라서 이러한 질병과 조건에서 설탕 대체 소르비톨은 엄격히 금기입니다..

또한 제품은 특정 질병, 특히 심혈관 및 소화 시스템이있는 경우 식단에 신중하게 도입해야합니다. 이 문제 또는 그 건강 문제가있는 경우 먼저 의사와 상담해야합니다..

감미료에 대한 개인적인 편협함의 가능성도 고려해야합니다. 이러한 이유로 신체의 반응을 점진적으로 신중하게 모니터링하여 알레르기가있는 사람들, 임산부, 수유부 및 어린 아이들을위한 식단에 도입하는 것이 좋습니다..

소르비톨 설탕 대체물 선택 방법?

사진 속의 설탕 대용품 소르비톨은

설탕 대체물은 지난 세기 30 년대부터 생산되었으며, 이전에 결정 성 분말 형태로만 판매 되었다면 오늘날 소르비톨은 액체 형태와 다양한 감미료 혼합물의 일부로도 구입할 수 있습니다. 무게와 가격은 제조업체에 따라 다릅니다..

가장 유명한 브랜드 :

  • Zdorovye Sweets (건강한 과자)의 소르비톨-300g 당 100 루블;
  • 회사 "Sweet World"의 Sorbitol-각각 350 및 500 그램에 대해 120/175 루블;
  • Sorbitol Nowasweet-500g 당 228 루블.

소르비톨은 슈퍼마켓에서 구입할 수 있으며 일반적으로 당뇨병 환자를위한 특별 섹션에서 구입할 수 있습니다. 또한 치료법은 약국에서 판매되며, 종종 건강한 소르비톨 과자를 구입할 수 있으며 이는 치료 식단의 진정한 구원입니다..

소르비톨은 감미료에 대해 상당히 저렴한 가격을 가지고 있으며 모든 사람이 감당할 수 있습니다. 소르비톨 기반 과자도 저렴합니다. 예를 들어 초콜릿 바는 80-100 루블, 200g 과자 패키지-180-250 루블로 구입할 수 있습니다..

다양한 소르비톨 기반 시럽도 인기가 있으며 평균 비용은 250ml 당 150 루블입니다..

소르비톨 요리법

열처리 중에 화학 구조를 유지하는 소르비톨의 특성으로 인해 다목적이며 가열과 관련된 레시피에 사용할 수 있습니다..

몇 가지 흥미로운 요리법을 살펴 보겠습니다.

  1. 건강한 치즈 케이크. 다이어트에도 잘 어울리는 아주 맛있는 저칼로리 디저트. 저지방 코티지 치즈 (500g)와 리코 타 치즈 (450g) 및 사워 크림 (200g)을 잘 섞은 후 부드러운 크림 질감이 될 때까지 믹서로 치십시오. 소르비톨과 레몬 즙을 넣어 맛이 만족 스러우면 계란 (2 개), 바닐라 (꼬집음), 코코넛 플레이크를 넣어 맛을냅니다. 씨앗과 날짜로 빵 껍질을 만드십시오. 전자는 먼저 너트 분쇄기에서 분쇄해야하며 후자는 고기 분쇄기를 통해 스크롤해야합니다. 재료를 1 : 1 비율로 섞습니다. 케이크에는 약 100g의 씨앗과 100g의 대추가 필요합니다. 케이크를 베이킹 접시에 넣고 두부 덩어리를 위에 올려 놓습니다. 180 ° C 오븐에서 10 분 동안 굽습니다. 이것은 진짜 다이어트 케이크를 만듭니다. 치즈 케이크는 항상 달콤하며 신맛이 나는 토핑이 잘 어울립니다. 집에서 직접 준비 할 수 있습니다 : 약간의 물로 베리를 부어 5 분 동안 끓인 다음 모든 물을 배수하고 침지 블렌더로 베리를 치고 꿀을 추가하거나 다시 맛을 내기 위해 소르비톨을 추가합니다..
  2. 소르비톨 잼. 그건 그렇고, 소르비톨은 감미료 일뿐만 아니라 좋은 방부제이기도합니다. 수제 잼을 만드는 데 사용하는 것은 좋은 생각입니다. 베리 잼을 만들려면 베리 (1.5kg)를 헹구고 큰 용기로 옮기고 소르비톨 (1kg)로 덮습니다. 매일 15-20 분 동안 잼을 요리하십시오. 항아리를 소독하고 잼을 부은 다음 말아 올리십시오. 과일이 베리보다 달기 때문에 과일 잼을 만들 때 더 적은 소르비톨이 필요하다는 것을 명심하십시오. 따라서 사과 1kg에는 약 700g의 소르비톨이 필요합니다..
  3. 당근 푸딩. 소르비톨을 사용한 쉽고 건강한 디저트 레시피. 미세한 강판에 당근 (150g)을 갈아서 3 시간 동안 따뜻한 물로 채우십시오.이 시간 동안 물을 세 번 바꾸는 것이 좋습니다. 당근을 짜 내면 거즈를 사용할 수 있습니다. 퓌레를 우유 (60ml)와 버터 (1 큰술)와 섞고 팬에서 10 분 동안 끓입니다. 계란 (1 조각)을 노른자와 흰색으로 나누고 첫 번째는 코티지 치즈 (50g)로 갈아서 두 번째는 소르비톨 (1 tsp)로 치십시오. 모든 재료를 당근 덩어리에 넣고 몇 분 동안 끓입니다. 미래의 디저트를 베이킹 접시에 옮기고 180 o C에서 20 분 동안 굽습니다. 완성 된 접시를 사워 크림으로 먹습니다..
  4. 귀리 쿠키. 그리고이 쿠키는 차와 함께 바삭 바삭하기에 아주 맛있습니다. 건포도 (150g)를 고기 분쇄기로 스크롤하고 호두 (100g)를 자릅니다. 건포도, 견과류, 오트밀 (500g)을 합친다. 올리브 오일 (100ml)을 붓고 소르비톨 (1 작은 술), 소다 (1 작은 술)를 넣습니다. 모든 재료를 잘 섞어 쿠키를 만드십시오. 180 ° C에서 15 분 굽습니다. 소르비톨로 쿠키를 준비 할 때 정확한 지침을 따를 필요가 없습니다. 다른 말린 과일과 견과류를 가져갈 수 있습니다..
  5. 배 슈트 루델. 축제 테이블을 꾸미는 것도 부끄럽지 않은 건강한 디저트. 통 곡물 가루 (50g), 코코넛 오일 (50ml), 물 (1/2 컵), 소금 한 꼬 집을 섞습니다. 배 (2 개), 헤이즐넛 (50g), 레몬 즙 (2 큰술), 육두구 (0.5 작은 술)를 더합니다. 모든 충전 재료를 저어주세요. 반죽을 매우 얇게 굴려서 채우고 큰 롤로 싸십시오. 210 ° C의 온도에서 30 분 동안 굽습니다. 완성 된 슈트 루델을 식히고 자르고 설탕 대체 시럽으로 부어 넣으십시오..

감미료 소르비톨에 대한 흥미로운 사실

소르비톨은 제과, 유제품, 육류 제품, 음료 등 다양한 제품의 제조를위한 감미료뿐만 아니라 안정제 및 보습 성분으로도 사용됩니다. 그것의 광범위한 특성은 화장품 및 의약품 제조와 같은 다양한 산업 분야에서 사용됩니다..

민간 의학에서 간 및 신장 문제를 치료하기 위해 소르비톨을 사용하는 것이 종종 권장됩니다. 감미료는 미네랄 워터와 혼합되며 종종 허브 주입과 함께 다량으로 마셔집니다. 결과적으로 완하제 효과가 작용하고 클렌징 과정을 거쳐야합니다. 그럼에도 불구하고 인터넷에서 소르비톨로 청소하는 것에 대한 많은 긍정적 인 리뷰를 찾을 수 있음에도 불구하고 의사의 처방전없이 직접 그러한 절차를 수행하는 것은 바람직하지 않다는 점에 주목할 가치가 있습니다.

전 세계 소르비톨 생산량의 약 15 %가 아스코르브 산 생산에 사용됩니다. 다른 비타민과 의약품에서 종종 볼 수 있으며 대부분의 경우 맛을 개선하는 데 사용됩니다. 그러나 choleretic 약물에서는 활성 성분 중 하나가 될 수 있습니다.

소르비톨은 바이오 매스 생산에도 사용됩니다. 이 성분을 줄임으로써 헥산이 얻어 져 바이오 연료로 사용됩니다..

감미료 소르비톨은 섬유 산업에서도 사용되며 섬유 유연제는 그것으로 만들어집니다.

소르비톨의 장점과 위험성에 대한 비디오를보십시오.

소르비톨은 주로식이 및 의료 식단에서 설탕 대체물로 사용되는 천연 감미료입니다. 다양한 제과 제품도 기본으로 만들어집니다. 그러나식이 요법에서 소르비톨 사용 지침을 따르는 것이 매우 중요하며 안전한 일일 복용량은 40g입니다. 또한 금기 사항이 없더라도식이 요법에서 감미료를 몇 달 후에 사용하면 변경해야하고 몸을 쉬게해야합니다..

탄수화물

탄수화물은 천연 유기 화합물의 그룹으로 화학 구조는 화학식 C에 해당합니다미디엄(H2영형). 예외없이 모든 생명체의 일부.

분류

탄수화물은 다음과 같이 분류됩니다.

    단당류

단당류 (그리스 모노 스-only + sacchar-설탕)-분자에 5 개 (5 탄당) 또는 6 개 (육탄 당) 탄소 원자를 포함하는 자연에서 가장 일반적인 탄수화물 그룹.

가장 유명한 대표자 중 펜 토스는 리보스와 데 옥시 리보스이고, 육탄 당은 포도당과 과당입니다..

올리고당 (Greek ὀλίγος-약간)은 탄수화물 그룹으로, 분자는 2 ~ 10 개의 단당류 잔기를 포함합니다. 분자에 두 개의 단당류 잔기가 포함되어 있으면 이당류라고합니다..

다음 이당류가 가장 잘 알려져 있습니다 : 자당, 유당, 말토오스. 그들은 이성질체이며 분자식은 동일합니다-C12H22영형열한.

다당류 (그리스 다당류-다수)는 천연 바이오 폴리머로 분자가 긴 사슬 (수만, 수십만)의 단당류로 구성됩니다..

예를 들어 포도당은 단당류이고 전분, 글리코겐 및 셀룰로오스는 중합체입니다. 키틴과 펙틴도 폴리머입니다. 전분, 셀룰로오스 공식-(C6H영형다섯)

단당류

포도당을 얻는 것은 여러 가지 방법으로 가능합니다.

    Butlerov의 반응

금속 이온이있는 경우 포름 알데히드 분자가 결합하여 포도당과 같은 다양한 탄수화물을 형성합니다..

산이 있고 가열되면 전분 (중합체)이 단량체-포도당 분자로 분해됩니다..

이 반응은 자연에 의해 발명되었습니다. 왜냐하면 그것은 특별한 촉매 인 햇빛 (hν)이 있기 때문입니다..

화학 구조에 따르면 포도당은 오 원자 알데히드 알코올이며, 이는 알데히드와 다가 알코올의 반응이 특징임을 의미합니다.

    알데히드 그룹 반응

포도당의 산화는 글루 콘산으로 이동합니다. 이것은 구리 II 수산화물과은 거울 반응을 사용하여 수행 할 수 있습니다..

암모니아 용액에 대한 공식을 작성할 때 산이 아닌 소금-암모늄 글루 콘 산염을 제품에 표시하는 것이 더 정확하다는 사실에 특히주의하십시오. 이것은 염기성 성질을 가진 암모니아가 글루 콘 산과 반응하여 염을 형성하기 때문입니다..

포도당의 감소는 식품 산업에서 설탕 대체물로 사용되는 육면체 알코올 소르비톨 (glucite)에 가능합니다. 소르비톨은 설탕보다 덜 쾌적하고 덜 달콤합니다.

포도당은 5 개의 수산기를 포함하며 다가 알코올입니다. 다가 알코올에 대한 정성 반응에 들어갑니다-새로 준비된 수산화 구리 II.

이 반응의 결과로 용액의 특징적인 파란색이 형성됩니다..

포도당 발효를위한 몇 가지 옵션이 가능합니다 : 알코올, 젖산, 부티르산. 이러한 유형의 발효는 실질적으로 매우 중요하며 많은 살아있는 유기체, 특히 박테리아의 특징입니다..

과당은 포도당의 이성질체입니다. 그것과 달리 산화 반응을 일으키지 않습니다. 케톤 알코올이며 케톤은 산으로 산화되지 않습니다..

그것은 다가 알코올과 같은 정성 반응이 특징입니다-새로 준비된 수산화 구리 II. 과당은은 거울과 반응하지 않습니다..

과당은 감미료로 사용됩니다. 포도당보다 3 배, 자당보다 1.5 배 더 달다.

이당류

앞서 언급했듯이 가장 유명한 이당류 인 자당, 유당 및 말토오스는 동일한 공식을 가지고 있습니다-C12H22영형열한.

그들의 가수 분해는 다양한 단당류를 생성합니다.

다당류

많은 반응 중에서 무엇보다도 전분의 가수 분해를 강조하고 싶습니다. 결과는 포도당입니다.

© Bellevich Yuri Sergeevich 2018-2020

이 기사는 Yuri Sergeevich Bellevich가 작성했으며 그의 지적 재산입니다. 저작권 소유자의 사전 동의없이 복사, 배포 (인터넷의 다른 사이트 및 리소스에 복사하는 것을 포함) 또는 기타 정보 및 개체를 사용하는 것은 법에 의해 처벌됩니다. 기사의 자료 및 사용 허가를 얻으려면 다음을 참조하십시오. 벨레 비치 유리.

지식을 통합하기위한 테스트

이성질체는 포도당과 과당입니다..

포도당은 규산 (불용성)과 반응하지 않습니다..

포도당은은 ​​거울 및 수산화 구리 II와 반응하여 글루 콘산으로 산화됩니다..
산화 구리 II와의 반응에서 교환이 발생합니다. 산과 염기성 산화물 사이의 전형적인 반응 : 글루 콘산 구리와 물이 형성됩니다..

비 이당류 물질, 리보스.

Galactose는 hexose 그룹의 단당류입니다..

전분의 가수 분해 결과 포도당이 얻어진다.

자당의 가수 분해 결과 포도당과 과당이 얻어진다.

탄수화물

탄수화물 (설탕)은 구조가 유사한 유기 화합물로 대부분의 조성은 화학식 C를 반영합니다.엑스(H2영형)와이, 여기서 x, y ≥ 3.

예외는 데 옥시공식 C를 갖는 리보스다섯H영형4 (리보스보다 적은 산소 원자 1 개).

탄수화물의 분류

구조적 링크 수

  • 단당류-하나의 구조적 링크 포함.
  • 올리고당-2 ~ 10 개의 구조 단위 (이당류, 삼당 류 등)를 포함합니다..
  • 다당류-n 개의 구조 단위 포함.

필수 탄수화물 :

단당류이당류다당류
포도당 C6H126

데 옥시 리보스 C다섯H4

자당 C12H22열한

셀로 비오스 C12H22열한

셀룰로오스 (C6H다섯)

전분 (C6H다섯)

분자의 탄소 원자 수

  • 오탄당-5 개의 탄소 원자 포함.
  • Hexoses-6 개의 탄소 원자 포함.
  • 기타.

분자의 고리 형태의 고리 크기

  • Pyranose-6 원 고리 형성.
  • Furanose-5 원 링 포함.

모든 탄수화물에 공통적 인 화학적 특성

1. 연소

모든 탄수화물은 이산화탄소와 물로 연소됩니다..

예를 들어 포도당이 타면 물과 이산화탄소가 형성됩니다.

2. 진한 황산과의 상호 작용

농축 황산은 탄수화물에서 물을 제거하여 탄소 C ( "탄화")와 물을 형성합니다..

예를 들어 농축 황산이 포도당에 작용하면 탄소와 물이 형성됩니다

단당류

단당류는 이종 작용 성 화합물이며 분자에는 하나의 카르보닐기 (알데히드 또는 케톤 기)와 여러 히드 록 실기가 포함됩니다..

단당류는 올리고당과 다당류의 구조 단위입니다..

가장 중요한 단당류

이름과 공식포도당

6H12영형6

과당

6H12영형6

리보스

6H12영형6

구조식
분류
  • 육당
  • 알 도스
  • 순환 형태-피 라노스
  • 육당
  • 케토시스
  • 순환 형태-푸라 노스
  • 오탄당
  • 알 도스
  • 순환 형태-푸라 노스

포도당

포도당은 알데히드 알코올 (알 도스)입니다..

6 개의 탄소 원자, 1 개의 알데히드 및 ​​5 개의 수산기를 포함합니다..

포도당은 선형 형태뿐만 아니라 순환 형태 (알파 및 베타)로 용액에 존재하며, 이는 피 라노스 (6 개의 링크 포함)입니다.

α- 포도당β- 포도당

포도당의 화학적 성질

포도당 수용액

포도당 수용액에는 동적 균형 두 순환 형태-α와 β 및 선형 형태 사이 :

다가 알코올에 대한 정성 반응 : 새로 침전 된 수산화 구리 (II)와의 반응

새로 침전 된 수산화 구리 (II)가 포도당 (및 기타 단당류)과 상호 작용하면 수산화물이 용해되어 청색 복합체를 형성합니다..

카르보닐기에 대한 반응-CH = O

포도당은 알데히드의 특성을 나타냅니다..

  • 실버 미러 반응
  • 가열시 수산화 구리 (II)와의 반응. 포도당이 수산화 구리 (II)와 상호 작용하면 산화 구리 (I)의 붉은 벽돌 침전물이 형성됩니다.
  • 브롬 수로 산화. 포도당이 브롬 수로 산화되면 글루 콘 산이 형성됩니다.
  • 또한 포도당은 염소, 베르 톨렛 염, 질산으로 산화 될 수 있습니다..
농축 된 질산은 알데히드기뿐만 아니라 탄소 사슬의 다른 쪽 끝에있는 수산기도 산화시킵니다..
  • 촉매 수소화. 포도당이 수소와 상호 작용할 때 카르보닐기는 알코올성 수산기로 환원되고 6 알코올 알코올이 형성됩니다-소르비톨 :
  • 포도당 발효. 발효는 혐기성 조건에서 유기 화합물의 산화 환원 변환을 기반으로하는 생화학 적 과정입니다..

알코올 발효. 포도당의 알코올 발효는 알코올과 이산화탄소를 생성합니다.

젖산 발효. 포도당의 알코올 발효는 알코올과 이산화탄소를 생성합니다.

부티르산 발효. 포도당의 알코올 발효는 알코올과 이산화탄소를 생성합니다.

  • 포도당 에스테르의 형성 (순환 형태의 포도당 특징).

포도당은 에테르와 에스테르를 형성 할 수 있습니다.

가장 쉽게 대체되는 헤미 아세탈 (글리코 시드) 하이드 록실.

예를 들어 α-D- 포도당은 메탄올과 상호 작용합니다..

이것은 포도당 모노 메틸 에테르 (α-O- 메틸 -D- 글루코 시드)를 형성합니다.

포도당 에테르는 배당체라고합니다..

더 심각한 조건 (예 : CH-I) 다른 나머지 하이드 록실 그룹에서도 알킬화가 가능합니다..

단당류는 미네랄 및 카르 복실 산과 함께 에스테르를 형성 할 수 있습니다..

예를 들어, β-D- 글루코스는 1 : 5 비율로 아세트산 무수물과 반응하여 포도당 펜타 아세테이트 (β- 펜타 아세틸 -D- 글루코스)를 형성합니다.

포도당 얻기

전분 가수 분해

산이 있으면 전분이 가수 분해됩니다.

포름 알데히드에서 합성

반응은 A.M. Butlerov. 합성은 수산화칼슘의 존재하에 일어난다 :

광합성

식물에서 탄수화물은 CO의 광합성에 의해 생성됩니다.2 그리고 H2약:

과당

과당은 포도당의 구조적 이성질체입니다. 이것은 케톤 알코올 (케톤증)입니다. 순환 형태 (푸라 노스)로도 존재할 수 있습니다..

그것은 6 개의 탄소 원자, 1 개의 케톤 그룹 및 5 개의 하이드 록소 그룹을 포함합니다..

과당α-D- 과당β-D- 과당

과당은 결정 성 물질로 물에 쉽게 용해되며 포도당보다 단맛이 있습니다..

꿀과 과일에서 자유로운 형태로 발견.

과당의 화학적 특성은 케톤과 5 개의 하이드 록실 그룹의 존재와 관련이 있습니다..

과당의 수소화는 또한 소르비톨을 생성합니다.

이당류

이당류는 탄수화물이며, 분자는 수산기 (2 개의 헤미 아세탈 또는 1 개의 헤미 아세탈 및 1 개의 알코올)의 상호 작용으로 인해 서로 연결된 2 개의 단당류 잔기로 구성됩니다..

자당 (비트 또는 사탕 수수) C12H22열한

자당 분자는 서로 연결된 α- 포도당과 β- 과당 잔기로 구성됩니다.

자당 분자에서 포도당의 글리코 시드 탄소 원자는 과당과 산소 다리가 형성되어 결합되어 있으므로 자당은 개방 (알데히드) 형태를 형성하지 않습니다..

따라서 자당은 가열되면 산화은과 수산화 구리의 암모니아 용액과 알데히드 그룹의 반응에 들어 가지 않습니다.

이러한 이당류를 비 환원이라고합니다. 산화 할 수 없음.

자당은 산성화 된 물에 의해 가수 분해됩니다. 이것은 포도당과 과당을 생성합니다.

말토오스 C12H22열한

2 개의 α- 포도당 잔기로 구성된 이당류로 전분 가수 분해의 중간체입니다..

Maltose는 이당류 감소 (환형 단위 중 하나는 알데히드 그룹으로 열 수 있음) 알데히드의 특징적인 반응에 들어갑니다..

맥아당의 가수 분해는 포도당을 생성합니다.

다당류

2 개의 α- 포도당 잔기로 구성된 이당류로 전분 가수 분해의 중간체입니다..

다당류는 천연 고 분자량 탄수화물로, 고분자는 단당류 잔기로 구성됩니다..

주요 대표자 인 전분과 셀룰로오스는 단당류 인 포도당의 잔해로 만들어집니다..

전분과 셀룰로오스는 같은 분자식을 가지고 있습니다 : (C6H영형다섯), 하지만 완전히 다른 속성.

이것은 공간 구조의 특성 때문입니다..

전분은 α- 포도당 잔기로 구성되어있는 반면, 셀룰로오스는 공간 이성질체 인 β- 포도당으로 구성되며 하나의 수산기 위치에서만 다릅니다.

녹말

전분은 고리 형 α- 포도당 잔기로 만들어진 다당류입니다..

다음이 포함됩니다.

  • 아밀로스 (전분 입자 내부)-10-20 %
  • 아밀로펙틴 (전분 곡물 껍질)-80-90 %

아밀로스 사슬은 200-1000 개의 α- 글루코스 잔기 (평균 분자량 160,000)를 포함하며 비 분지 구조를 가지고 있습니다..

아밀로펙틴은 분 지형 구조를 가지고 있으며 아밀로스보다 분자량이 훨씬 높습니다..

전분 속성

  • 전분 가수 분해 : 산성 매질에서 끓일 때 전분은 연속적으로 가수 분해됩니다.

중간 단계없이 전분의 완전한 가수 분해 기록 :

  • 전분은 "은 거울"반응을 일으키지 않으며 수산화 구리 (II)를 감소시키지 않습니다..
  • 전분에 대한 정 성적 반응 : 요오드 용액으로 파란색 염색.

셀룰로오스

셀룰로오스 (섬유)는 가장 풍부한 식물 다당류입니다. 셀룰로오스 사슬은 β- 포도당 잔기로 만들어지며 선형 구조를 가지고 있습니다..

셀룰로오스 속성

  • 질산 및 아세트산을 사용한 에스테르 형성.

셀룰로오스 질화.

셀룰로오스 단위에는 3 개의 수산기가 포함되어 있기 때문에 과량의 질산으로 셀룰로오스를 질화하면 파이 록 시린의 폭발물 인 셀룰로오스 트리 니트 레이트가 형성 될 수 있습니다.

셀룰로오스의 아 실화.

셀룰로오스에 무수 초산 (단순 초산)이 작용하면 에스테르 화 반응이 일어나며 1, 2, 3 개의 OH 기가 반응에 참여할 수 있습니다..

그것은 셀룰로오스 아세테이트-아세테이트 섬유로 밝혀졌습니다..

  • 셀룰로오스 가수 분해.

전분과 같은 셀룰로오스는 산성 매질에서 가수 분해되어 포도당도 생성 할 수 있습니다. 하지만 그 과정은 훨씬 더 어렵습니다.

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포도당에서 소르비톨 얻기

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설탕은 당뇨병을 대체합니다. 당뇨병 환자를위한 스테비아 및 기타 설탕 대체물

어떤 감미료가 더 낫습니까

감미료의 전반적인 건강 안전성은 여전히 ​​의문이지만, 많은 내분비 학자와 다른 분야의 전문가들은 제 2 형 당뇨병 환자를위한 가장 무해한 설탕 대체물이 스테비오 사이드와 수크랄로스라는 데 동의합니다..

Stevioside는 달콤한 bifolia 또는 stevia에서 얻어 지므로 종종 stevia라고 불립니다. 식물 자체는 오랫동안 민간 요법에서 인식되어 왔으며 대사 과정을 정상화하고 콜레스테롤 및 포도당 수치를 낮추는 데 널리 사용됩니다. 그 안에 존재하는 유익한 화합물은 추가로 면역력을 높이는 데 도움이됩니다..

스테비오 사이드는 스테비아 잎에서 얻은 분말입니다. 또한 신체에 유익한 효과가 있습니다.

  • 소화 품질에 긍정적 인 영향을 미칩니다.
  • 혈압 수준을 정상화하는 데 도움이됩니다.
  • 콜레스테롤을 포함한 유해한 화합물을 제거합니다.
  • 자연 노화 과정을 억제합니다.
  • 이뇨, 항진균 및 항균 특성을 나타냅니다..

수크랄로스는 자당보다 단맛이 몇 배나 뛰어난 화합물입니다. 생산 원료는 일반 설탕입니다. 고온의 영향으로 특성을 변경하지 않으며 일년 내내 단맛을 잃지 않기 때문에 통조림을 포함한 모든 음료, 요리 준비를 위해 선택할 수 있습니다.

하루에 수크랄로스 사용에 대한 표준은 체중 kg 당 16mg입니다. 더 많은 양을 섭취해도 부작용이 발생하지 않으므로 원칙적으로 초과 할 수 있지만 이로 인해 음식의 맛이 저하됩니다. 수크랄로스는 체내에 유지되지 않으며 24 시간 이내에 완전히 배설됩니다. 혈액 뇌 또는 태반 장벽을 통과하지 않습니다..

그러나 물질은 다른 영양소의 흡수 및 분포와 인슐린 생산에 영향을 미치지 않습니다. 따라서 당뇨병 환자에게 절대적으로 안전합니다. 이러한 감미료의 유일한 중요한 단점은 높은 비용입니다..

저렴하지만 안전한 감미료

제한된 예산으로 보상 당뇨병 환자와 저혈당증에 걸리기 쉬운 사람들은 과당을 선택할 수 있습니다. 안전성과 충분한 단맛이 특징입니다. 전통적으로 과당은 순백색 분말 형태로 생산되며 가열하면 그 성질이 부분적으로 만 변합니다..

과당은 장에서 매우 천천히 흡수되며 설탕과 달리 치아 법랑질에 약간의 영향을 미칩니다. 따라서, 그것의 사용은 치아 법랑질의 손상 가능성과 우식의 발달을 감소시킵니다. 그러나 일부 개인에서는 때로는 헛배 부름을 유발합니다..

그러나 과당을 선택할 때 포도당 측정기로 혈당 수치를 정기적으로 모니터링하고 변화를 추적하십시오. 개별 지표를 기반으로 허용되는 과당의 양을 독립적으로 조절하고 상태를 정상으로 유지할 수 있습니다..

당뇨병 환자는 과당이 포함 된 기성 식품에주의해야합니다. 제조업체가 항상 제품 라벨링에 대한 책임을지는 것은 아니므로 과당과 함께 산업 제품을 사용하는 배경에 대해 고혈당증 사례가 발생합니다.

따라서 당뇨병에 대한 최고의 설탕 대체물은 스테비오 사이드와 수크랄로스입니다. 그들은 맛에서 설탕을 능가 할뿐만 아니라 높은 수준의 안전성을 가지고 있으며 또한 전신에 긍정적 인 영향을 미칩니다. 가장 좋은 방법은이 두 도구를 모두 구입하여 사용하는 것입니다. 그러나 그들이 아무리 안전하더라도 허용되는 일일 복용량을 학대하고 태만해서는 안됩니다..

천연 감미료

이러한 물질에 포함 된 탄수화물은 혈당 수치에 미치는 영향을 최소화하면서 매우 느리게 분해되며, 이는 당뇨병에서 특히 중요합니다. 하루에 약 30-50g의 설탕 대체물을 섭취하는 것이 허용됩니다

이 표준을 초과하면 일반적으로 고혈당증이 발생하거나 일부 감미료가 완하제 효과가 있기 때문에 위장관 장애가 발생합니다.

  • 자일리톨. 목화 껍질과 옥수수 속대에서 생산됩니다. 설탕보다 덜 달고 요리 할 때 맛이 변하지 않습니다. 그것은 위장에서 음식을 배설하는 과정을 상당히 늦출 수 있으므로 포만감을 연장시킬 수 있습니다. 이 속성은 제 2 형 당뇨병 환자가 체중을 줄이고 정상적인 체중을 유지하도록 도와줍니다..
  • 과당. 다양한 베리, 야채 및 과일 (신선한)에서 발견됩니다. 그것은 설탕보다 거의 두 배 달콤하지만 칼로리는 같습니다. 과당 (또는 과당이 포함 된 음식)을 섭취 한 후 혈당이 약간 증가하기 때문에 전문가들은이 감미료를 제한된 양으로 사용할 것을 권장합니다. 소량의 과당 (하루 최대 30g)은 간 글리코겐의 재생에 긍정적 인 영향을 미치며, 이는 고혈당증이있는 경우 매우 유용합니다..
  • 소르비톨. 식물 재료로 생산됩니다. 흰색 분말이지만 단맛이 일반 설탕만큼 뚜렷하지 않습니다. 소르비톨의 주요 장점은 흡수가 느리고 체내에서 점진적으로 제거된다는 것입니다. 이로 인해이 감미료는 혈당 수치에 전혀 영향을주지 않습니다. 그러나 권장 복용량을 초과하여 섭취하면 메스꺼움, 설사 및 심한 복통을 유발할 수 있습니다..
  • 스테비아. 우리가 익숙한 제품의 단맛을 300 배 능가하는 매우 맛있고 건강한 설탕 대용품. 그것은 식물의 잎에서 추출한 것인데, 그 이름은 고향에서 "꿀 허브"처럼 들립니다. 기분 좋은 맛 외에도 스테비아는 혈당과 콜레스테롤 수치를 낮추고, 면역력을 강화하고, 신진 대사를 개선하고, 세포 노화를 늦추는 등 건강에 긍정적 인 영향을 미칠 수 있습니다. 이 제품은 칼로리 설탕 대체물에 속하지만 맛이 풍부하기 때문에 일반 설탕이나 다른 천연 감미료보다 하루에 훨씬 적게 필요합니다. 의사들은 이것이 당뇨병에 대한 가장 성공적인 설탕 대체물 중 하나라고 믿습니다..

모든 천연 감미료는 당뇨병 환자를위한 단 음식 (와플, 비스킷, 비스킷, 과자, 진저 브레드 등) 생산에 널리 사용됩니다..

자일리톨

화학 구조 측면에서 자일리톨은 5- 원자 알코올 (펜티 톨)입니다. 그것은 목공 및 농업 폐기물 (옥수수 속)로 만들어집니다. 일반 설탕 (무당 또는 사탕 수수 설탕)의 단맛을 단위로 취하면 자일리톨의 단맛 계수는 설탕-0.9-1.0에 가깝습니다. 에너지 값은 3.67kcal / g (15.3kJ / g)입니다. 자일리톨이 고 칼로리 감미료라는 것이 밝혀졌습니다..

뒷맛이 전혀없는 단맛이 나는 백색 결정 성 분말로 혀에 시원함을줍니다. 물에 잘 녹여주세요. 장에서 최대 62 %까지 완전히 흡수되지는 않습니다. 그것은 choleretic, 완하제 및-당뇨병 환자-antiketogenic 효과가 있습니다. 사용 초기에는 몸에 익숙하지 않지만 과다 복용의 경우 자일리톨은 메스꺼움, 설사 등의 형태로 일부 환자에게 부작용을 일으킬 수 있습니다. 최대 일일 복용량은 45g, 단일 복용량은 15g입니다. 자일리톨은 표시된 복용량에서 무해한 것으로 간주됩니다. 소르비톨

6 원자 알코올 (헥시 톨)입니다. 소르비톨은 소르비톨과 동의어입니다. 열매와 과일에서 자연에서 발견되는 산 화산재는 특히 풍부합니다. 생산시 포도당 산화에 의해 얻어진다. 소르비톨은 추가 뒷맛이없는 단맛의 무색 결정 분말로, 물에 쉽게 용해되고 끓는 데 강합니다. "천연"설탕과 관련된 단맛 계수는 0.48에서 0.54 사이입니다. 에너지 값-3.5kcal / g (14.7kJ / g). 소르비톨은 고 칼로리 감미료입니다.

그것은 포도당보다 2 배 느리게 장에서 흡수됩니다. 인슐린의 참여없이 간에서 동화되며, 효소 소르비톨 탈수소 효소에 의해 1- 과당으로 산화되어 해당 과정에 포함됩니다. Sorbitol은 choleretic 및 완하제 효과가 있습니다. 식단의 설탕을 소르비톨로 대체하면 충치가 감소합니다. 사용 초기에는 신체가 익숙하지 않지만 과다 복용의 경우이 설탕 대체물은 자만심, 메스꺼움 및 설사를 유발할 수 있습니다. 최대 일일 복용량-45g, 단일 복용량-15g.

인공 설탕 대체물

합성 감미료는 복잡한 화합물로 구성되어 있습니다. 여기에는 탄수화물뿐만 아니라 인체 건강에 필요한 비타민, 미네랄 및 물질이 포함되어 있지 않습니다. 그들은 음식에 단 맛을주기 위해서만 만들어졌지만 신진 대사에 참여하지 않으며 칼로리가 없습니다..

감미료를 만들기 위해서는 화학에 대한 특별한 지식이 필요합니다

가장 일반적인 방출 형태는 특별한 저장 조건이 필요하지 않은 정제 또는 당의정입니다..

인공 설탕 대체물의 신체에 미치는 영향에 대한 데이터가 충분하지 않아 임신 및 수유 중은 물론 18 세가되기 전에 사용이 금지됩니다. 당뇨병에서 물질은 의사의 권고에 의해서만 사용됩니다.

모든 합성 감미료는 금지됩니다.

  • 페닐 케톤뇨증 (단백질 함유 식품에서 나오는 아미노산 페닐알라닌을 신체가 분해하지 못하는 것);
  • 종양학 질병;
  • 어린이뿐만 아니라 60 세 이상의 노인;
  • 감미료 사용으로 인한 질병의 재발 가능성을 피하기 위해 뇌졸중 후 6 개월 이내;
  • 담낭의 다양한 심장 문제 및 질병;
  • 격렬한 스포츠 활동 중에는 현기증과 메스꺼움을 유발할 수 있습니다..

소화성 궤양, 위염, 자동차 운전은 설탕 대체제를 신중하게 사용하는 이유입니다...

사카린

1879 년 세계 최초의 인공 감미료 인 사카린은 결정질 나트륨 염입니다..

  • 뚜렷한 냄새가 없습니다.
  • 설탕보다 300 배, 다른 감미료보다 50 배 이상.

일부 전문가에 따르면 식품 보충제 E954는 암 종양 발생 위험을 높입니다. 여러 국가에서 금지되었습니다. 그러나 이러한 결과는 임상 연구 및 실제 증거에 의해 뒷받침되지 않습니다..

어쨌든 사카린은 다른 감미료와 비교하여 가장 많이 연구되었으며 의사가 제한된 양으로 사용하도록 권장합니다-당뇨병 체중 1kg 당 보충제 5mg.

대부분의 인공 감미료와 마찬가지로 사카린은 정제로 제공됩니다.

신부전의 경우 쓴 맛을 제거하기 위해 방출되는 사카린과 시클 라민 산 나트륨의 혼합물은 건강에 위험합니다..

열처리 후 접시에 첨가물이 포함되면 금속성 쓴맛 제거 가능.

수크랄로스

식품 보충제 E955는 가장 안전하지 않은 감미료 중 하나입니다. 자당과 염소 분자를 결합하여 생성.

수크랄로스는 뒷맛이없고 설탕보다 600 배 더 달콤합니다. 보충제의 권장 복용량은 낮 동안 당뇨병 환자의 체중 1kg 당 5mg입니다..

이 물질은 신체에 부정적인 영향을 미치지 않으며 임신, 수유 및 어린 시절에도 사용할 수 있다고 믿어집니다. 그러나 현재 물질에 대한 연구가 완전히 완료되지 않았으며 그 사용으로 다음과 같은 현상이 발생할 수 있다는 의견이 있습니다.

  • 알레르기 반응;
  • 종양학 질병;
  • 호르몬 불균형;
  • 신경 학적 장애;
  • 위장관 질환;
  • 면역력 감소.

자당의 안전성에도 불구하고 그 사용은주의해서 다루어야합니다.

아스파탐

E951 보충제는 당뇨병에 상당히 인기있는 감미료입니다. 독립형 제품 (Nutrasvit, Sladex, Slastilin) ​​또는 설탕을 대체하는 혼합물의 일부로 생산 (Dulko, Surel).

복합 메틸 에스테르이며 아스파르트 산, 페닐알라닌 및 메탄올을 포함합니다. 설탕의 단맛을 150 배 초과.

식이 보충제는 PKU에만 위험한 것으로 여겨집니다.

그러나 일부 전문가들은 Aspartame이 다음과 같이 생각합니다.

  • 또한 파킨슨 병, 알츠하이머 병, 간질 및 뇌종양에는 권장되지 않습니다.
  • 식욕을 자극하고 과체중으로 이어질 수 있습니다.
  • 지능이 떨어지는 아이를 가질 위험이 있기 때문에 임신 중;
  • 아이들은 우울증, 두통, 메스꺼움, 흐린 시력, 불안정한 걸음 걸이를 경험할 수 있습니다.
  • 아스파탐이 30º 이상 가열되면 감미료가 독성 물질로 분해되어 의식 상실, 관절통, 현기증, 청력 상실, 발작, 알레르기 발진을 유발합니다.
  • 호르몬 불균형으로 이어집니다.
  • 갈증을 증가.

이러한 모든 사실은 하루에 최대 3.5g의 복용량으로 전 세계 모든 국가에서 당뇨병 보충제 사용을 방해하지 않습니다..

오늘날 시장에는 당뇨병 환자를위한 다양한 설탕 대체 제가 있습니다. 그들 각각에는 고유 한 장점과 금기 사항이 있습니다. 어쨌든 그들 중 하나를 구입하려면 의사와 상담해야합니다..

인공 설탕 대체물

인공 감미료의 해로움이나 이점은 또한 어떤 품종을 사용할 것인지에 달려 있습니다. 현대 의료 행위에서 가장 흔한 것은 Aspartame, Cyclamate, Saccharin입니다. 이러한 유형의 감미료는 전문가와상의 한 후 복용해야합니다. 이것은 정제 및 액체와 같은 기타 제형의 설탕에도 적용됩니다..

아스파탐

일부 전문가들은 아스파탐과 같은 당뇨병 감미료가 시간이 지남에 따라 포도당 조절을 더 어렵게 만들 수 있다고 생각합니다. 이것은 당뇨병 환자에게 위험 할 수 있습니다. 또한 신체에 특정 합병증이나 오작동이 있으면 망막증의 가능성이 높아집니다. 그렇기 때문에 아스파탐 사용을 시작하기 전에 당뇨병 전문의와 상담하는 것이 좋습니다. 대부분의 경우 설탕 대체물의 사용은 최소량으로 허용됩니다..

시클 라 메이트

Cyclamate와 같은 감미료의 이름은 많은 사람들에게 알려져 있습니다. 인공으로도 분류되는이 구성 요소에는 다음과 같은 특성이 있습니다.

  • 다른 음식에 비해 더 높은 단맛. 이와 관련하여 구성 요소는 하루 10mg을 초과하는 양으로 사용해서는 안됩니다.
  • 구성의 체계적인 사용에 따라 내부 장기에 축적이 가능합니다.
  • 상대적으로 높은 칼로리 함량.

이 모든 것을 고려할 때 전문가들은 Cyclamate를 당뇨병 환자가 사용할 수 있다는 데 동의합니다. 그러나 신체에 부정적인 영향을 미칠 가능성을 배제하기 위해 최소한의 양으로하는 것이 가장 좋습니다..

사카린

제시된 유형의 설탕 대체물은 잘 연구되어 있으며 당연히 당뇨병 환자의 안전성과 효과를 보장합니다. 식단에 나타날 때 일일 비율과 칼로리 값을 고려하는 것이 좋습니다. 그래서 우리는 체중 kg 당 5mg에 대해 이야기하고 있으며 100g 당 칼로리 함량을 말합니다. 제품은 360kcal입니다. 인체에 사카린을 흡수하더라도 체중을 줄이는 사람들에게는 매일 사용하는 것이 바람직하지 않다는 점을 기억해야합니다..

기본 감미료

가장 일반적으로 사용되는 탄수화물 대체물은 다음과 같습니다.

  • Erythritol-이 종류의 다른 물질과 마찬가지로 다가 알코올은 단맛이 있지만 에탄올과 설탕의 특성이 부족합니다. 다가 알코올은 신체에 비교적 무해합니다. 칼로리 함량은 0으로 간주되며, 이는 물질이 신진 대사를 거치지 않고 물질이 혈액에 빠르게 흡수되고 잔류 물없이 신장을 통해 배설되기 때문에 달성됩니다. 장에서 발효하지 않습니다.
  • 스테비아는 국화과의 식물로, 그 추출물은 설탕 대체물로 사용됩니다. 설탕보다 300 배 더 달콤한 설탕 배당체를 함유하고 있습니다. 매우 유용합니다. 곰팡이와 박테리아를 죽이고 혈압을 낮추며 이뇨제입니다.
  • 말티톨은 또 다른 다가 알코올입니다. 당뇨 용 제품은 물론 일반 츄잉껌, 캔디 등에 설탕 대체로 널리 사용되는 물질입니다. 설탕보다 덜 달다. 칼로리 함량-210 kcal;
  • 소르비톨. 또한 포도당에서 얻은 알코올. 이 물질의 완하제 효과가 나타납니다. 소르비톨은 또한 자만심을 유발할 수 있습니다. 설사하기 쉬운 만성 장 질환이있는 사람에게는 권장하지 않습니다. 신체에 다른 해로운 영향은 없습니다. 354kcal;
  • 만니톨은 소르비톨과 마찬가지로 포도당 감소에 의해 생성됩니다. 6 알코올로도 달콤합니다. 그것은 신경계 질환, 고혈압, 신장 질환의 약물로 사용됩니다. 부작용-환각, 메스꺼움, 구토 및 기타. 소량으로 감미료로 사용되므로 부작용이 없어야합니다. 370 kcal;
  • 이소 말트. 또한 isomalt. 자당으로 만든이 알코올은 단맛이 약 2 배 정도 달콤합니다. 그것은 장을 자극하고 완하제입니다. 다양한 식품에 사용되는 비교적 안전한 알코올입니다. 칼로리 함량-236 kcal. 설사하기 쉬운 사람들에게는 권장하지 않습니다.
  • 타우 마틴은 식물에서 추출한 달콤한 단백질입니다. 0 칼로리의 에너지를 포함합니다. 실질적으로 무해합니다. 다른 출처에서 호르몬 균형에 대한 영향에 대한 정보가 나오므로 임신과 수유 중에는 권장하지 않습니다. 신체에 미치는 영향은 완전히 이해되지 않았습니다.
  • 과당은 포도당 이성질체입니다. 당뇨병 환자에게 적합하지 않습니다.
  • 아스파탐은 설탕보다 200 배 더 달콤합니다. 달콤한 향료로 가장 일반적이며 다량으로 해 롭습니다.
  • 사카린은 대사되지 않고 신장을 통해 배설됩니다. 사카린은 이전에 암을 유발하는 것으로 생각되었지만 현대 의학은이 이론을 거부했습니다. 현재 무해한 것으로 간주됩니다. 에너지 가치가 없습니다.
  • Milford-사카린과 소듐 사이 클라 메이트의 혼합물;
  • 나트륨 시클 라 메이트는 합성 물질 인 소금입니다. 설탕보다 훨씬 달기 때문에 무시할 수있는 양으로도 사용할 수 있습니다. 태아의 선천성 질환으로 이어질 수 있으므로 임신 초기에 금지됩니다. 칼로리 함량-단지 20kcal;

결합

결합 감미료는 개별적으로 이러한 각 물질보다 몇 배 더 달콤한 여러 달콤한 물질의 혼합물입니다..

이러한 혼합물은 농도를 줄임으로써 개별 감미료의 부작용을 줄이기 위해 만들어집니다. 이러한 도구의 예 :

  • 달콤한 시간 (시클 라 메이트 + 사카린);
  • FillDay (이소 말트 + 수크랄로스);
  • Tsukli-(시클 라 메이트 + 사카린).

순수의 부작용이 두렵다면 복합 감미료를 사용하십시오..

천연 감미료 중에서 선택하는 것이 가장 좋습니다.

과당, 소르비톨 및 자일리톨은 칼로리 함량이 상당히 높은 천연 감미료입니다. 적당한 복용량에 따라 당뇨병 환자의 신체에 유해한 특성을 나타내지 않지만 거부하는 것이 좋습니다. 에너지 가치가 높기 때문에 제 2 형 당뇨병 환자의 비만의 급속한 발전을 유발할 수 있습니다. 그럼에도 불구하고 환자가 식단에 이러한 물질을 사용하려면 내분비 학자에게 안전한 일일 복용량을 확인하고 메뉴를 작성할 때 칼로리 함량을 고려해야합니다. 평균적으로 이러한 감미료의 일일 섭취량은 20-30g입니다..


감미료의 종류에 관계없이 항상 가장 낮은 복용량으로 시작해야합니다. 이것은 신체의 반응을 추적하고 알레르기 또는 개인 과민증의 경우 뚜렷한 불쾌한 증상을 예방합니다.

인슐린 비의존 당뇨병 환자를위한 최적의 천연 감미료-스테비아와 수크랄로스.

이 두 물질은 인간에게 안전한 것으로 간주되며 영양가가 거의 없습니다. 설탕 100g을 대체하려면 말린 스테비아 잎 4g만으로 충분하며 사람은 약 4kcal을받습니다. 설탕 100g의 칼로리 함량은 약 375kcal이므로 그 차이는 분명합니다. 수크랄로스의 에너지 성능은 거의 같습니다. 이러한 설탕 대체물에는 각각 장단점이 있습니다..

  • 설탕보다 훨씬 달다.
  • 실제로 칼로리가 높지 않습니다.
  • 위와 내장의 점막 상태를 개선합니다.
  • 장기간 사용하면 혈당 수치가 정상화됩니다.
  • 저렴한;
  • 물에 잘 녹는다.
  • 신체의 방어력을 높이는 항산화 제가 포함되어 있습니다..
  • 특정 식물 풍미가 있습니다 (많은 사람들이 매우 즐겁다 고 생각하지만);
  • 당뇨병 약물과 함께 과도하게 섭취하면 저혈당증이 발생할 수 있으므로이 설탕 대체물을 섭취 할 때 정기적으로 혈당을 모니터링해야합니다.

스테비아는 무독성이고 저렴하며 일반적으로 인간에게 잘 견디기 때문에 최고 판매 설탕 대체품 중 하나입니다.

수크랄로스는 최근 설탕 대체물로 사용되었지만 이미 좋은 평판을 얻고 있습니다..

이 물질의 장점 :

  • 설탕보다 600 배 더 달지만 맛은 매우 비슷합니다.
  • 고온의 영향으로 특성을 변경하지 않습니다.
  • 적당히 섭취하면 부작용 및 독성 영향이 없습니다 (평균 1kg 체중 당 최대 4-5mg).
  • 오랜 기간 동안 제품의 단 맛을 보존하여 과일 보존을 위해 수크랄로스를 사용할 수 있습니다.
  • 저칼로리 함량.

수크랄로스의 단점은 다음과 같습니다.

  • 높은 비용 (이 첨가제는 더 저렴한 유사품이 선반에서 밀어 내기 때문에 약국에서 거의 찾을 수 없습니다.)
  • 이 설탕 대체물이 얼마 전에 생산되고 사용되기 시작했기 때문에 인체의 장기적인 반응에 대한 불확실성.

제품 종류에 대해

당뇨병에서 설탕을 대체하는 방법? 오늘의 선택은 훌륭합니다. 이러한 제품의 주요 장점은 인체에있을 때 포도당 농도가 변하지 않는다는 것입니다. 이 점에서 2 형과 같은 당뇨 대용품은 안전하며, 제품 섭취는 고혈당으로 이어지지 않습니다..

일반 설탕은 혈관벽에 파괴적인 영향을 미치며 신경 및 심혈관 활동이 변하지 않기 때문에 모든 제 2 형 당뇨병 환자를위한 설탕 대체물이 안전합니다. 사람이 당뇨병을 앓고 있다면 설탕 대체물이 천연 유사체를 완전히 대체하고 혈류에 포도당 농도가 없습니다. 당뇨병의 설탕 대체물은 대사 과정에 적극적으로 관여하지만 억제하지는 않습니다. 현대 산업은 열량 및 비 칼로리의 두 가지 유형의 제품을 제공합니다..

  • 천연물 -여기에는 자일리톨, 과당 및 소르비톨이 포함됩니다. 그것은 다른 식물의 열처리 과정에서 얻어 지지만 그러한 과정 후에 모든 개별적인 맛의 특성이 보존됩니다. 이러한 자연적으로 발생하는 감미료가 소비되면 신체는 소량의 에너지를 생성합니다. 그러나 복용량을 준수해야합니다. 제품의 최대 양은 하루에 4g을 초과해서는 안됩니다. 사람이 비만인 경우 제품을 섭취하기 전에 영양사와 상담해야합니다. 그렇지 않으면 심각한 결과가 발생할 수 있습니다. 천연물은 제 2 형 당뇨병에 가장 무해합니다.
  • 인공 제품 -여기에는 아스파탐과 사카린이 포함됩니다. 이러한 물질이 체내에서 용해되면 모든 에너지를 완전히 흡수 할 수 없습니다. 이러한 제품은 합성으로 나타나고 일반 포도당보다 달콤하므로 소량으로 소비됩니다. 이는 맛 요구를 충족하기에 충분합니다. 따라서 이러한 제품은 당뇨병 환자에게 이상적이며 칼로리가 포함되어 있지 않습니다..

제 2 형 당뇨병의 설탕은식이 요법에서 제외되어야하며 신체에 해를 끼치 지 않는 여러 유형의 대체물이 있기 때문에 문제가 없습니다.

의사는 철저한 검사와 유기체의 개별 특성을 고려한 후 어떤 설탕 대체물이 가장 좋은지 알려줄 것입니다. 그러나 천연 감미료는 인체에 ​​더 안전합니다..

자일리톨, 소르비톨, 과당

자일리톨, 소르비톨 및 과당과 같은 감미료는 어떤 유형의 당뇨병에도 권장되지 않습니다..

자일리톨은 맛이없는 백색 결정 성 분말입니다. 섭취 후 혀에 차가움을 느끼게합니다. 물에 잘 녹습니다. 제품에는 5가 알코올 또는 펜티 톨이 포함되어 있습니다. 이 물질은 옥수수 속이나 목재 가공 폐기물에서 생산됩니다. 자일리톨 (1g) 안에 3.67 칼로리가 있습니다. 약물은 장에서 62 % 만 흡수됩니다. 사용을 시작할 때 습관화하기 전에 신체가 메스꺼움, 설사 및 기타 부작용을 일으킬 수 있습니다. 권장 1 회 복용량은 15g을 초과하지 않아야합니다. 일일 최대 복용량은 45g입니다. 일부 당뇨병 환자는 약물의 완하제 및 담즙 성 효과를 언급했습니다..

소르비톨 또는 소르비톨은 단맛이 나는 무색 분말입니다. 물에 잘 녹고 끓는 데 강합니다. 생성물은 포도당의 산화에서 추출됩니다. 자연적으로 열매와 과일에서 대량으로 발견됩니다. 산 화산재는 특히 풍부합니다. 소르비톨의 화학적 조성은 6 원자 알코올 인 헥시 톨로 표시됩니다. 제품 1g에는 3.5 칼로리가 들어 있습니다. 최대 허용 일일 복용량은 45g입니다. 섭취 시작시 헛배 부름, 메스꺼움 및 설사를 유발할 수 있으며 유기체가 익숙해지면 사라집니다. 약물은 포도당보다 2 배 느리게 장에 흡수됩니다. 종종 우식 예방에 사용.

과당은 수 크로스와 과당의 산성 또는 효소 적 가수 분해에 의해 얻어지는 단당류입니다. 자연적으로 과일, 꿀, 감로에서 대량으로 발견됩니다. 과당의 칼로리 함량은 3.74 kcal / g입니다. 일반 설탕보다 1.5 배 이상 달콤합니다. 이 약물은 흰색 분말 형태로 판매되며 물에 쉽게 용해되고 가열되면 그 성질이 부분적으로 변합니다. 과당은 장에 서서히 흡수되며 항케 토 제닉 효과가 있습니다. 그것의 도움으로 조직에 글리코겐 저장량을 늘릴 수 있습니다. 약물의 권장 복용량은 하루 50g입니다. 과도한 복용량은 종종 고혈당증과 당뇨병 보상을 유발합니다..

당뇨병에 대한 최적의 설탕 대체물을 찾으려면 각 보충제의 특성을주의 깊게 읽어야합니다.

의사가 권장하는 인공 감미료조차도주의해서 복용해야한다는 것을 기억하는 것이 중요합니다. 건강에 해를 끼치 지 않고 스테비아 만 사용할 수 있습니다.

그러나 의사와 합의한 후에 만 ​​식단에 포함되어야합니다..

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예방

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치료

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