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스테비아의 이점과 해로움. 스테비아와 신체에 미치는 영향에 대한 연구

국화과에 속하는 다년생 허브 인 스테비아는 일반 설탕 대신 사용하는 건강한 식생활 애호가들 사이에서 인기를 얻고 있습니다. 스테비아 잎에는 100 가지 이상의 유익한 식물 화학 물질이 들어 있습니다. 그러나 이것에도 불구하고 인체에 미치는 영향에 대해 많은 논란이 있습니다. 식물이 유익한 지 유해한지 이해하기 위해이 기사에서 우리는 최근 몇 년 동안 꽤 많이 수행 된 과학적 연구로 전환합니다..

스테비아는 어디에서 자랍니다

남미는 달콤한 풀의 발상지로 간주됩니다. 현재 브라질, 이스라엘, 중국, 파라과이, 태국, 우루과이 및 중앙 아메리카에서 판매용으로 재배됩니다..

스테비아 화학 성분

비타민 : A, 그룹 B, C, D, E, PP.

미네랄 : 철, 칼륨, 칼슘, 코발트, 망간, 구리, 셀레늄, 인, 아연, 크롬.

산 : 휴믹, 커피, 포름산.

스테비아 잎에는 17 개의 아미노산, 에센셜 오일, 아피 게닌, 캄페 스테롤, 스테 비올, 플라보노이드 및 배당체가 포함되어 있습니다. 후자는이 식물에 단 맛을줍니다. 흥미롭게도 스테비아는 정제 설탕보다 30 배 더 달기 때문에 "꿀풀"이라는 별명이 붙었습니다. 그럼에도 불구하고 당뇨병 환자에게는 금기 사항이 아닙니다. 그 구성에 포함 된 글루코 소이 드는 인간 혈액의 인슐린 수치에 영향을 미치지 않기 때문입니다..

스테비아 잎 하나만으로도 Yerba Mate Bitter Tea를 주입 한 전체 호박을 달게 만들 수 있습니다.

약 1 ⁄ 4 tsp 식물의 으깬 잎은 약 1 tsp와 같습니다. 사하라.

스테비아의 칼로리 함량 : 잎-18kcal, 정제-272kcal, 시럽-100g 당 128kcal.

스테비아의 혈당 지수는 0입니다..

스테비아의 이점 및 건강상의 이점

  • 항균 작용이 있습니다,
  • 구강 내 염증 제거,
  • 치아 법랑질 보호,
  • 혈당을 낮추다,
  • 심혈 관계 강화,
  • 혈압을 낮추다,
  • 독소와 방사성 핵종 제거,
  • 소화를 개선,
  • 속쓰림 예방,
  • 신장 문제를 제거합니다,
  • 관절염에 도움,
  • 어린이의 알레르기 체질 제거,
  • 종양학 질병 예방,
  • 지방이 많은 음식에 대한 갈망 감소,
  • 피부 발진 제거,
  • 노화 과정을 늦 춥니 다.,
  • 힘 회복에 도움.

혈당을 올리지 않습니다

칼로리가 거의 0에 가까운 것으로 유명한 천연 감미료로 많은 과학자들에게 큰 관심을 받고 있습니다..

스테비아가 좋은지 나쁜지 물으면 과학 연구의 증거를 살펴 봐야합니다. 일부 사람들이이 식물의 잎을 감미료로 사용하지 않는 이유 중 하나는 신체의 알레르기 반응 일 수 있기 때문입니다. 그러나이 허브가 저자 극성이라는 것이 과학적으로 입증되었습니다. 또한 합성 감미료와 달리 스테비아는 혈당 수치를 높이 지 않으므로 스테비아로 인한 당뇨병 위험 증가에 대해 이야기 할 필요가 없습니다..

스테비아와 신체에 미치는 영향에 대한 연구

Planta Medica는 2005 년에 스테비아가 혈당을 낮추는 능력을 확인한 연구를 발표했습니다. 이 효과는 식물에 달콤한 성분 인 stevioside가 있기 때문에 달성됩니다. 이 물질은 천연 설탕 대체제를 정기적으로 사용하여 혈당 수치를 정상화하는 데 도움이됩니다. 2010 년에 European Food Safety Authority Journal은 스테비아 소비와 당뇨병 사이의 연관성을 조사한 또 다른 연구 결과를 발표했습니다. 이탈리아 과학자들은이 식물을 섭취하면 인슐린 저항성이 감소하는 것으로 나타났습니다. 그 결과 건강한 사람과 당뇨병 진단을받은 환자 모두에게 안전합니다..

이 식물의 또 다른 긍정적 인 특성은 혈압을 정상화하는 능력입니다. 스테비아 소비와 혈압 사이의 연관성은 2003 년 타이베이 대학의 의사들이 별도로 연구 한 주제였습니다. 전문가들은이 질병의 발병 초기 단계에서 고혈압 또는 주기적으로 고혈압으로 고통받는 다양한 연령대의 사람들이 참여하는 테스트를 수행했습니다. 그 결과,이 식물의 추출물을 규칙적으로 섭취하면 예외없이 모든 참가자의 혈압이 감소하는 것으로 나타났습니다. 추출물 시작 2 년 후 많은 참가자들에게서 긍정적 인 효과가 기록되었습니다..

텍사스 대학의 과학자들은 스테비아의 유익한 특성과이 식물 추출물이 신체에 미치는 영향을 연구하기 위해 여러 연구를 수행했습니다. 의사들은 잎에 "캄 페롤"이라는 물질이 존재하기 때문에이 식물을 사용하면 특정 형태의 암, 특히 췌장에 대한 효과적인 예방 조치가된다는 사실을 발견했습니다..

스테비아를 복용하면 불임을 유발할 수 있다는 의견이 있습니다. 그러나 이것은 과학적으로 입증되지 않았습니다. 반대로 성장하고 정기적으로 소비되는 국가에서는 출산율이 높습니다..

어떤 사람들은이 식물이 독성이 있다고 잘못 생각합니다. 그러나 이것에 대한 과학적 증거도 없습니다. 스테비아를 기본으로 한 유기농 제제는 합성 감미료와 달리 독성이 없습니다. 이 식물이 신체에 미치는 부정적인 영향은 허용 소비율을 크게 초과하는 경우에만 가능합니다. 또한 잎을 구성하는 구성 요소에 대한 개인적인 편협함이 가능합니다. 그러나이 식물에 대한 개인적인 편협성을 가진 사람들의 비율은 매우 적습니다..

스테비아의 금기 사항 및 해로움

  • 개인적인 편협함,
  • 임신,
  • 저혈압.

스테비아에는 뚜렷한 금기 사항이 없으므로 성인뿐만 아니라 어린이도 사용할 수 있습니다. 그러나 임신과 수유 중에는 여성의 몸이 모든 음식에 매우 민감하기 때문에 더 조심해야합니다..

저혈압으로 고통받는 사람들은이 식물이 혈압을 낮추는 데 도움이되므로 먼저 전문가와 상담해야합니다..

스테비아-감미료

식물의 주요 용도는 일반 정제 설탕을 대체하는 것입니다. 스테비아 잎은 차에 첨가하거나 다른 재료를 첨가하지 않고 양조합니다. 또한 전문점과 약국에서는 다양한 형태의 감미료를 판매합니다..

어떤 형태로 판매됩니까?

건조, 분쇄, 정제, 시럽 및 백색 분말.

흰색 분말과 정제는 스테비아 허브가 아니라 그 추출물이라는 점을 바로 주목하고 싶습니다. 종종 이러한 제품에는 인공 감미료, 향료 등이 포함되어 있습니다. 따라서 그들은 거의 사용되지 않습니다. 또한 흰색 분말은 실제로 순수 정제 된 스테비오 사이드이기 때문에 너무 농축되어 있습니다. 음식과 음료에 아주 조심스럽게 소량으로 추가하는 것이 좋습니다..

시럽은 잎을 두껍고 점성 상태로 끓여서 얻습니다. 그는 또한 꽤 집중되어 있습니다..

일반 설탕 대신 스테비아를 얼마나 추가해야하는지 이해하는 데 도움이되는 표를 제공합니다..

설탕 대신 스테비아를 사용하는 방법

이 식물에 대한 나쁜 소문은 아마도 정제와 흰색 분말의 유해한 첨가제 때문일 것입니다. 부정적인 결과를 피하기 위해 으깬 잎의 짙은 녹색 분말과 같은 자연스러운 형태로 구입하거나 팅크를 직접 준비하는 것이 좋습니다.

집에서 스테비아 팅크

1 큰술 다진 잎 + 물 1 잔. 끓여서 약한 불을 5 분 더 유지합니다. 그 후 즉시 국물을 보온병에 붓습니다. 9 ~ 10 시간 동안 주입 한 다음 여과하고 멸균 된 용기에 붓습니다..

남은 잎에 0.5 컵의 끓는 물을 다시 채우고 보온병에 6 시간 동안 끓입니다. 첫 번째 주입을 신선한 주입과 결합하십시오. 주입 액을 냉장고에 보관할 필요가 있습니다. 유통 기한-7 일.

모든 허브 제품과 마찬가지로 인체에 대한 스테비아의 이점은 자연적인 형태와 적당한 양입니다. 적절한 영양으로 전환했지만 여전히 단 것을 포기하기가 어려우면 정제 된 설탕을이 허브로 안전하게 대체 할 수 있습니다.

식단에 천연 감미료를 사용합니까? :)

당뇨병, 죽상 경화증 및 고혈압에 대한 스테비아

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스테비아와 그 이점과 해로움에 대한 모든 진실-정말 안전한 설탕 대체품입니까?

여기에서는 스테비아라고하는 감미료에 대한 모든 세부 정보를 확인할 수 있습니다. 그 정의, 사용으로 인한 이점 및 가능한 건강 위험, 요리에 사용되는 방법 등이 있습니다. 수세기 동안 전 세계의 다양한 문화에서 감미료 및 약초로 사용되어 왔지만 최근 수십 년 동안 당뇨병 환자 및 체중 감소를위한 설탕 대체물로 특히 인기를 얻고 있습니다. 스테비아가 추가로 연구되었으며, 의학적 특성과 사용에 대한 금기 사항을 확인하기 위해 연구가 수행되었습니다..

스테비아 란??

스테비아는 강한 단맛으로 인해 잎이 분말 또는 액체 형태의 천연 감미료를 생산하는 데 사용되는 남미 출신의 허브입니다..

스테비아 잎은 약 10-15 배, 잎 추출물은 일반 설탕에 비해 200-350 배 더 달콤합니다. 스테비아는 칼로리가 거의 없으며 탄수화물이 없습니다. 이로 인해 체중 감량을 원하거나 저탄수화물 다이어트를하는 사람들을위한 다양한 음식과 음료에 대한 인기있는 감미료 옵션이되었습니다..

스테비아는 어떻게 생겼습니까-사진

일반적인 설명

스테비아는 국화과과 스테비아 속에 속하는 작은 다년생 허브입니다. 학명은 Stevia rebaudiana입니다..

스테비아의 다른 이름은 꿀 허브, 달콤한 비엔날레입니다..

이 식물에는 150 종이 있으며, 모두 북미와 남미가 원산지입니다..

스테비아는 키가 60-120cm이고 줄기가 얇고 가지가 있습니다. 그것은 온대 기후와 열대 지역의 일부에서 잘 자랍니다. 스테비아는 일본, 중국, 태국, 파라과이 및 브라질에서 상업적으로 재배됩니다. 오늘날 중국은 이러한 제품의 주요 수출국입니다..

식물의 거의 모든 부분이 달콤하지만 대부분의 단맛은 짙은 녹색의 들쭉날쭉 한 잎에 집중되어 있습니다..

수령 방법

스테비아 식물은 보통 온실에서 시작합니다. 8-10cm에 이르면 들판에 심습니다..

스테비아는 작은 흰색 꽃이 나타나면 수확 할 준비가되었습니다..

수확 후 잎은 건조됩니다. 물에 담그고 여과, 정화, 건조하는 과정을 거쳐 잎에서 단맛이 방출되어 결정화 된 스테비아 잎 추출물이 생성됩니다..

스테비오 사이드 및 레 바우 디오 사이드와 같은 스위트 화합물은 스테비아 잎에서 분리 및 추출하여 분말, 캡슐 또는 액체 형태로 추가 가공합니다..

어떤 냄새와 맛

가공되지 않은 생 스테비아는 종종 쓴맛이 나고 악취가납니다. 가공, 표백 또는 표백 후 부드러운 감초 뒷맛을냅니다..

스테비아 감미료를 사용해 본 많은 사람들은 뒷맛이 쓴다는 데 동의하지 않을 수 없습니다. 어떤 사람들은 뜨거운 음료에 스테비아를 첨가하면 쓴맛이 증가한다고 생각합니다. 익숙해지기는 조금 어렵지만.

스테비아의 제조업체 및 형태에 따라이 뒷맛이 덜 뚜렷하거나 없을 수도 있습니다..

선택 방법 및 구매처

스테비아 기반 설탕 대체물은 여러 형태로 판매됩니다.

  • 가루;
  • 과립;
  • 정제;
  • 차;
  • 액체.

스테비아 가격은 종 및 브랜드에 따라 크게 다릅니다..

스테비아를 구입할 때 포장의 성분을 읽고 100 % 제품인지 확인하십시오. 많은 제조업체가 스테비아의 이점을 크게 줄일 수있는 화학 기반 인공 감미료로 보충합니다. 포도당 (포도당) 또는 말토 덱스트린 (전분)이 포함 된 브랜드는주의해서 취급해야합니다..

"스테비아"라고 표시된 일부 제품은 실제로 순수한 추출물이 아니며 소량 만 포함 할 수 있습니다. 건강 혜택에 관심이 있고 양질의 제품을 구매하려면 항상 라벨을 읽으십시오..

분말 및 액체 형태의 스테비아 추출물은 전체 또는 말린 으깬 잎보다 설탕보다 200 배 더 달며 약 10-40 배 더 달콤합니다..

액체 스테비아에는 알코올이 포함될 수 있으며 종종 바닐라 또는 헤이즐넛 맛으로 제공됩니다..

일부 분말 스테비아 제품에는 천연 식물 섬유 인 이눌린이 포함되어 있습니다..

약국, 건강 상점 또는이 온라인 상점에서 좋은 버전의 스테비아를 구입할 수 있습니다..

저장 방법 및 금액

스테비아 감미료의 저장 수명은 일반적으로 분말, 정제 또는 액체와 같은 제품 형태에 따라 다릅니다..

스테비아 감미료의 각 브랜드는 제품의 권장 저장 수명을 독립적으로 결정하며, 이는 제조일로부터 3 년이 될 수 있습니다. 자세한 내용은 라벨을 확인하세요..

화학적 구성 요소

스테비아 허브는 칼로리가 매우 낮고 탄수화물이 5g 미만이며 거의 0 칼로리로 알려져 있습니다. 또한 마른 잎은 설탕보다 약 40 배 달콤합니다. 이 단맛은 여러 가지 글리코 시드 화합물의 함량 때문입니다.

  • 스테비오 사이드;
  • 스테 비 올비 오 사이드;
  • 레 바우 디오 사이드 A 및 E;
  • 둘코 사이드.

기본적으로 두 가지 화합물이 단맛을 담당합니다.

  1. Rebaudioside A는 스테비아 분말과 감미료에 가장 일반적으로 추출되고 사용되지만 일반적으로 유일한 성분은 아닙니다. 시중에 나와있는 대부분의 스테비아 감미료에는 옥수수, 덱 스트로스 또는 기타 인공 감미료의 에리트 리톨과 같은 첨가제가 포함되어 있습니다..
  2. 스테비오 사이드는 스테비아의 단맛의 약 10 %를 차지하지만 많은 사람들이 싫어하는 특이한 쓴 뒷맛을 제공합니다. 또한 스테비아로 인한 대부분의 건강상의 이점과 가장 잘 연구되었습니다..

Stevioside는 비 탄수화물 글리코 시드 화합물입니다. 따라서 자당 및 기타 탄수화물과 동일한 특성을 갖지 않습니다. 레 바우 디오 사이드 A와 같은 스테비아 추출물은 설탕보다 300 배 더 달았습니다. 또한 긴 저장 수명, 고온 저항과 같은 몇 가지 독특한 특성을 가지고 있습니다..

스테비아 식물에는 트리 테르펜, 플라보노이드 및 탄닌과 같은 많은 스테롤과 항산화 화합물이 포함되어 있습니다..

다음은 스테비아에 존재하는 플라보노이드 폴리 페놀 항산화 식물 화학 물질입니다.

  • 캠페 롤;
  • 케르세틴;
  • 클로로겐산;
  • 카페 산;
  • 이소 케르세틴;
  • 이소 스테 비올.

스테비아에는 일반적으로 인공 감미료가 부족한 많은 필수 미네랄, 비타민이 포함되어 있습니다..

연구에 따르면 스테비아의 kaempferol은 췌장암 위험을 23 %까지 줄일 수 있습니다. (American Journal of Epidemiology).

클로로겐산은 장에서 포도당의 흡수를 감소시키는 것 외에도 글리코겐의 포도당으로의 효소 전환을 감소시킵니다. 따라서 혈당 수치를 낮추는 데 도움이됩니다. 실험실 연구는 또한 혈당 감소와 간 및 글리코겐의 포도당 -6- 인산 농도 증가를 확인합니다.

스테비아 추출물의 특정 배당체는 혈관을 확장하고 나트륨 배설을 증가 시키며 소변량을 증가시키는 것으로 밝혀졌습니다. 실제로 스테비아는 감미료보다 약간 더 많은 양을 섭취하면 혈압을 낮출 수 있습니다..

비 탄수화물 감미료 인 스테비아는 충치에 기인 한 구강 내 Streptococcus mutans 박테리아의 성장을 촉진하지 않았습니다..

감미료로서의 스테비아-이점과 해로움

스테비아가 제 2 형 당뇨병 환자에게 인기있는 이유는 혈당 수치를 높이 지 않고 음식을 달게한다는 것입니다. 이 설탕 대체물은 칼로리와 탄수화물이 거의 없기 때문에 당뇨병 환자뿐만 아니라 건강한 사람들도 매일 식단에 섭취하는 것을 싫어하지 않습니다..

당뇨병과 건강한 사람들에게 스테비아가 가능합니까?

스테비아는 당뇨병 환자에게 설탕 대신 사용할 수 있습니다. 천연 식물 추출물에서 얻어지며 발암 성 또는 기타 유해 물질을 포함하지 않기 때문에 다른 대체물보다 낫습니다. 그러나 내분비 학자들은 환자들이 감미료 섭취를 줄이거 나 아예 피할 것을 권장합니다..

건강한 사람에게는 스테비아가 필요하지 않습니다. 신체 자체가 당을 제한하고 인슐린을 생산할 수 있기 때문입니다. 그러한 경우 가장 좋은 방법은 다른 감미료를 사용하는 것보다 설탕 섭취량을 제한하는 것입니다..

스테비아 다이어트 약-부정적인 리뷰

1980 년대에 스테비아가 발암 성이고 생식력 문제를 일으킬 수 있다는 결론을 내린 동물 연구가 수행되었지만 그 증거는 여전히 결정적이지 않았습니다. 2008 년 미국 식품의 약국 (FDA)은 정제 된 스테비아 추출물 (특히 레 바우 디오 사이드 A)을 안전한 것으로 지정했습니다..

그러나 전체 잎 또는 정제되지 않은 스테비아 추출물은 연구 부족으로 인해 식품 및 음료에 사용하도록 승인되지 않았습니다. 그러나 사람들에 대한 수많은 리뷰는 전체 잎 스테비아가 설탕이나 인공 유사체에 대한 안전한 대안이라고 주장합니다. 일본과 남미에서 수세기 동안이 허브를 천연 감미료 및 건강 유지 제로 사용한 경험이이를 확인합니다..

잎이 많은 스테비아는 상업용으로 승인되지 않았지만 여전히 가정용으로 재배되고 요리에 널리 사용됩니다..

더 나은 비교 : 스테비아, 자일리톨 또는 과당

스테비아자일리톨과당
스테비아는 설탕에 대한 유일한 자연적이고 영양가있는 제로 혈당 대안입니다.자일리톨은 버섯, 과일 및 채소에서 발견됩니다. 상업적 생산을 위해 자작 나무와 옥수수에서 추출.과당은 꿀, 과일, 딸기 및 채소에서 발견되는 천연 감미료입니다..
혈당을 높이거나 중성 지방 또는 콜레스테롤을 증가시키지 않습니다..낮은 혈당 지수, 섭취시 혈당이 약간 증가합니다..그녀는 낮은 혈당 지수를 가지고 있지만 동시에 지질, 콜레스테롤 및 중성 지방 수치로의 빠른 전환이 있습니다.
인공 감미료와 달리 유해 화학 물질을 포함하지 않습니다..혈압을 높일 수 있습니다..
스테비아는 칼로리가 없기 때문에 체중 감량에 도움이됩니다..과당이 함유 된 음식을 과도하게 섭취하면 비만, 심장 및 간 문제가 발생합니다..

건강 혜택

스테비아를 연구 한 결과 약효가 밝혀졌습니다.

당뇨병

연구에 따르면 감미료 스테비아는 식단에 칼로리 나 탄수화물을 추가하지 않습니다. 혈당 지수는 0입니다 (스테비아는 혈당에 영향을 미치지 않음). 이를 통해 당뇨병 환자는 건강한 식단을 유지하면서 다양한 음식을 먹을 수 있습니다..

슬리밍

과체중과 비만의 원인은 여러 가지가 있습니다. 신체 활동을하지 않고 지방과 설탕이 많이 함유 된 에너지 집약적 인 음식 섭취 증가입니다. 스테비아는 무설탕이며 칼로리가 매우 낮습니다. 균형 잡힌 체중 감량 식단의 일부로 맛을 희생하지 않고 에너지 섭취를 줄일 수 있습니다..

종양학 질환

스테비아에는 췌장암의 위험을 23 % 감소시키는 것으로 밝혀진 kaempferol을 포함한 많은 스테롤과 항산화 화합물이 포함되어 있습니다..

고혈압

스테비아의 배당체는 혈관을 확장 할 수 있습니다. 그들은 또한 나트륨 배설을 증가시키고 이뇨제로 작용합니다. 2003 년의 실험에서 스테비아가 잠재적으로 혈압을 낮추는 데 도움이 될 수 있음을 보여주었습니다. 그러나이 유익한 특성을 확인하려면 추가 연구가 필요합니다..

따라서 스테비아의 건강상의 이점은 확인되기 전에 추가 연구가 필요합니다. 그러나 스테비아는 설탕 대신 섭취 할 때 당뇨병 환자에게 안전합니다..

금기 사항 (유해) 및 부작용

스테비아의 이점과 가능한 해로움은 선호하는 형태와 그 양에 따라 다릅니다. 순수한 추출물과 소량의 스테비아를 첨가 한 화학적 가공 식품에는 큰 차이가 있습니다..

그러나 고품질 스테비아를 선택하더라도 체중 1kg 당 하루에 3-4 밀리그램 이상을 섭취하지 않는 것이 좋습니다..

과다 복용으로 인해 건강에 해로울 수있는 주요 부작용은 다음과 같습니다.

  • 혈압이 낮 으면 스테비아가 혈압을 더 떨어 뜨릴 수 있습니다..
  • 일부 액체 형태의 스테비아에는 알코올이 포함되어 있으며 이에 민감한 사람들은 팽만감, 메스꺼움 및 설사를 경험할 수 있습니다..
  • 돼지 풀, 금잔화, 국화 및 데이지에 알레르기가있는 사람은이 허브가 같은 가족에서 나왔기 때문에 스테비아와 유사한 알레르기 반응을 보일 수 있습니다..

한 동물 연구에 따르면 스테비아를 과도하게 섭취하면 수컷 쥐의 생식력이 감소했습니다. 그러나 이것은 고용량으로 섭취 할 때만 발생하기 때문에이 효과는 인간에서 관찰되지 않을 수 있습니다..

임신 중

때때로 차 한잔에 스테비아 한 방울을 추가하는 것은 해로울 것 같지 않지만이 분야에 대한 연구가 부족하기 때문에 임신이나 모유 수유 중에는 사용하지 않는 것이 가장 좋습니다. 임산부에게 설탕 대체 제가 필요한 경우 복용량을 초과하지 않고 섭취하는 것이 좋습니다.

요리 응용

현재 전 세계적으로 5,000 개 이상의 식품 및 음료에 스테비아가 성분으로 포함되어 있습니다.

  • 아이스크림;
  • 디저트;
  • 소스;
  • 요구르트;
  • 절인 음식;
  • 빵;
  • 청량 음료;
  • 껌;
  • 사탕;
  • 해물.

스테비아는 고온에서 분해되는 일부 인공 및 화학 감미료와 달리 요리 및 베이킹에 적합합니다. 달게 할뿐만 아니라 음식의 풍미도 높여줍니다..

스테비아는 최대 200 ° C의 온도에 견딜 수있어 다양한 레시피에 이상적인 설탕 대체품입니다.

  • 가루 형태로 설탕과 질감이 비슷하여 베이킹에 이상적입니다..
  • Liquid Stevia Concentrate는 수프, 스튜 및 소스와 같은 액체 요리에 이상적입니다..

설탕 대용품으로 사용하는 방법

스테비아는 음식과 음료의 일반 설탕 대신 사용할 수 있습니다..

  • 설탕 1 작은 술 = 스테비아 가루 1/8 작은 술 = 액체 5 방울
  • 설탕 1 큰술 = 스테비아 가루 1/3 작은 술 = 액체 스테비아 15 방울
  • 설탕 1 컵 = 스테비아 분말 2 큰술 = 스테비아 액체 2 작은 술.

설탕-스테비아 비율은 제조업체마다 다를 수 있으므로 감미료를 추가하기 전에 포장을 읽으십시오. 이 감미료를 너무 많이 사용하면 쓴맛이 눈에 띄게 나타날 수 있습니다..

일반 사용 지침

예를 들어 잼이나 잼을 만들고 쿠키를 굽는 등 거의 모든 레시피에서 스테비아를 사용할 수 있습니다. 이를 위해 설탕을 스테비아로 대체하는 방법에 대한 보편적 인 팁을 사용하십시오.

  • 1 단계. 설탕이 될 때까지 레시피의 지시에 따라 재료를 결합하십시오. 당신이 가진 형태에 따라 설탕 대신 스테비아를 대체하십시오. 스테비아는 설탕보다 훨씬 달기 때문에 동등한 대체가 불가능합니다. 측정은 이전 섹션을 참조하십시오..
  • 2 단계. 대체되는 스테비아의 양이 설탕보다 훨씬 적기 때문에 체중 감소를 보충하고 식사의 균형을 맞추기 위해 더 많은 다른 재료를 추가해야합니다. 바꾸는 설탕 1 컵에 사과 소스, 요거트, 과일 주스, 달걀 흰자 또는 물 (레시피에 포함 된 것)과 같은 액체 1/3 컵을 추가합니다..
  • 3 단계. 다른 모든 재료를 섞고 나머지 레시피를 따르십시오..

중요한 뉘앙스 : 스테비아로 잼이나 퓌레를 만들려는 경우 보관 수명이 다소 짧습니다 (냉장고에서 최대 1 주일). 장기간 보관하려면 동결해야합니다..

제품의 두꺼운 일관성을 얻으려면 겔화 제인 펙틴이 필요합니다..

설탕은 음식에서 가장 위험한 성분 중 하나입니다. 이것이 스테비아와 같은 대체 천연 감미료가 점점 인기를 얻고 건강에 해롭지 않은 이유입니다..

스테비아는 해 롭습니다?

화학자이자 기술자 인 Olga Kosnikova는 7 년 넘게 식품 산업의 R & D에서 일하고 있으며 Instagram에서 블로그를 유지하고 가장 인기있는 질문에 답변합니다. 이 텍스트에서 Olga는 현재 가장 인기있는 스테비아 감미료 중 하나 인 스테비아 감미료를 꾸짖습니다..

스테비아는 오늘날 가장 인기있는 감미료 중 하나입니다. 제로 칼로리, 설탕보다 200-300 배 더 달며 당뇨병 환자에게 권장됩니다. 그리고 천연 감미료로 명성이 높습니다. 냄새가나요? 여기에 뭔가 잘못되었습니다.

스테비아 란??

따라서 스테비아는 주로 남미와 중미와 같은 따뜻한 곳에서 자라는 허브의 속입니다. 그들은 고대 인디언들이 특히 스테비아를 환영하고 짝을 차에 넣고 병을 고쳤다 고 말합니다. “사람들이 기본으로 돌아가 수세기 동안 도움이 된 자연 요법을 마실 때 좋습니다. 과학과 기술의 모든 업적이 아니라 화학은 당신의 것입니다! "

스테비아가 왜 달콤한가요? 배당체라고 불리는 특수 분자 때문입니다. 식물은 유리하게 다양한 배당체를 합성합니다. 잎의 엽록소를 태양으로부터 보호하기 위해 일부 배당체가 필요합니다. 일부는 생화학 적 과정을위한 것입니다. 그리고 우리는 여전히 배당체의 일부 기능을 알지 못합니다..

그건 그렇고, 유명한 아미그달린 독은 어린 시절에 자두와 사과의 씨앗을 먹는 것이 금지 되었기 때문에 배당체이기도합니다.

스테비아의 잠재적 위험은 무엇입니까?

스테비아에서 스테비오 사이드라는 배당체는 단맛을 담당합니다. 그는 위험 할 수 있습니다?
그런 우려가있었습니다. Stevioside는 오랫동안식이 보충제로 권장되지 않았습니다. 그리고 이것은 전체 스캔들 이야기입니다.

자연 스럽기 때문에 스테비아 추출물은 모든 질병에 대한 건강 보조 식품으로 널리 판매되었습니다. 그리고식이 보충제와 수요가 적고 약물에 대한 이러한 안전 검사를 통과 할 필요가 없습니다.

FDA는이를 염려하며 식품에 스테비아를 넣지 말 것을 요구했습니다. 하지만 아무도 신경 쓰지 않았어.

그런 다음 아기 스테비아는 미국으로 수입되는 것이 금지되었고 밀수품이 등장했습니다. 러시아에서 딜이 금지되고 엄청난 가격으로 재판매되는 딜 암시장이 열렸다고 상상해보십시오..

“스테비오 사이드가 안전성 테스트를 거치지 않았다면 어떨까요? 우리 할아버지들은 수세기 동안 그것을 마 셨습니다. 그리고 아무도 죽지 않았습니다! 즉, 모두가 죽었습니다. 하지만 스테비아가 아닙니다! 자연적인 것을 금지하지 마십시오!” -불만을 품은 시민들은 항의하고 스테비아를 음식에 뿌리고 재를 머리에 뿌렸습니다..

2008 년 FDA는 마침내 스테비오 사이드를 안전한 식품 보충제로 인정했습니다. 그리고 E- 코드도 할당되었습니다-E960. 일부 제조업체 만이 "E-shka"를 표시하는 것을 정기적으로 "잊습니다". 결국 "천연 감미료 스테비아 함유"라는 문구가 훨씬 더 멋지게 보입니다. 거기에 "non-GMO"및 "gluten-free"배지를 붙일 수도 있습니다..

Stevioside는 안전합니까? 예. 기타 허용 된 인공 감미료-흡 인산염, 아 세설 팜, 수크랄로스 및 기타.

스테비오 사이드는 발암 성입니까? 예. 다른 감미료도 마찬가지입니다. 즉, 스테비오 사이드가 암을 유발할 수있는 그러한 고용량과 상태가 발견되었습니다. 예를 들어, 하루에 150 리터의 소다를 마신다면. 따라서 태양과 뜨거운 음식도 발암 물질로 인식됩니다..

Stevioside를 복용 할 수 있습니까? 누가 당신을 금지할까요! 예, 다른 것보다 비싸고 맛이 구체적입니다. 당신의 영혼과 미뢰를 가진 감미료를 선택하십시오.

그러나 자연적 기원을 선택할 때 함정에 빠진다는 것을 기억하십시오. Natural은 유용함의 동의어가 아니며 인공적은 유해 함의 동의어가 아닙니다..
패션이나 신화의 영향을받지 않고 의식적으로 선택하십시오..

그건 그렇고, 스테비아 식물 자체가 안전하다고 인정되는 것이 아니라 E960 첨가제입니다. 이들은 순도가 95 % 이상인 스테 비올 배당체의 일부에 불과합니다. 그들 목록은 FDA 웹 사이트에서 찾을 수 있습니다..

그렇다고 스테비아 잎을 버리고 두 번 씻어야한다는 의미는 아닙니다. 그러나 전체 잎과 정제되지 않은 추출물에 대한 과학적으로 입증 된 안전성 데이터는 아직 없습니다..

Zozhnik의 감미료에 대해서도 읽어보십시오.

스테비아-천연 설탕 대체물의 장점과 해로움

이 식물의 치유력은 인디언에 의해 처음 발견되었으며 스테비아에 대한 첫 번째 연구가 탄생 한 16 세기 이전에 발견되었습니다. 몇 년 전 달콤한 풀의 이점과 해악은 과학계에서 계속 논쟁을 불러 일으켰습니다. 일부 생물 학자들은이를 발암 성이라고 부르고 다른 사람들은 그 반대를 확신했습니다..

그건 그렇고 그녀의 달콤함에 대한 전설조차있었습니다. 그들 중 한 명에 따르면 스테비아는 자신의 국민을 위해 자신을 희생 한 연약한 소녀의 이름입니다. 고대 신들은 빚을지고 있지 않았고 존경의 표시로 사람들에게 달콤하고 건강한 같은 이름의 허브를 선물했습니다..

스테비아가 얼마나 유용한 지, 그리고 전 세계의 영양사를 포함한 의사들이 특히 높이 평가하는 특성에 대해 알아 봅시다. 기원부터 시작하여 오랫동안 스테비아에 대한 합의에 도달 할 수 없었던 연구원을 찾아 보겠습니다.?

과학자들이 말하는 것-특이한 잔디에 대한 신화 폭파

스테비아 꽃잎은 식물에 단맛을 줄뿐만 아니라 몸에도 유익한 효과를주는 수백 가지 이상의 식물 화학 물질을 함유하고 있습니다. 예를 들어, 조성물의 스테비오 사이드는 고유 한 특성을 가지고 있으며 혈당 수치를 현저히 감소시킵니다.

그러나 연구자들의 의견은 달랐다. 일부는 식물이 돌연변이를 일으키는 돌연변이 유발 물질로 인해 발암 효과가 있다고 주장했습니다. 대조적으로 다른 사람들은 스테비아가 안전하다고 생각했습니다. 한편, 그녀는 식도락 "일상"에 확고하게 들어갔고, 특히 건강한 식습관을 좋아합니다. 달콤한 허브가 해로운 설탕을 완전히 대체 할 수 있기 때문입니다..

인기가 높아지면서 새로운 연구가 시작되었습니다. 그래서 2006 년에 세계 보건기구 (WHO)는 포괄적 인 실험을 수행했는데, 이는 무조건적으로 입증되었습니다. 적당히 스테비아는 신체에 절대적으로 무해합니다..

달콤한 허브에는 무엇이 포함되어 있으며 얼마나 많은 칼로리가 포함되어 있습니까?

스테비아 꽃잎은 풍부한 비타민 구성, 십여 가지의 미량 및 거대 원소, 다양한 산 및 미네랄로 구별됩니다. 주요 사항을 살펴 보겠습니다.

  • 그룹 A, B, C, D, E 및 PP의 비타민;
  • 철, 아연, 크롬 및 망간;
  • 칼슘, 칼륨, 인 및 셀레늄;
  • 커피와 부식 산;
  • 에센셜 오일과 17 개 이상의 아미노산;
  • 플라보노이드, 배당체 및 스테 비올.

그건 그렇고, 후자는 단맛 측면에서 일반 설탕보다 30 배 더 높은 스테비아 매우 달콤한 맛을 제공합니다. 말 그대로 분쇄 된 꽃잎의 1/4 티스푼이 설탕 한 스푼을 대체합니다. 동시에 꿀 허브 (스테비아의 두 번째로 정당한 이름)는 혈당 수치를 높이 지 않기 때문에 당뇨병 환자에게도 권장됩니다..

칼로리 함량은 스테비아 방출 형태에 직접적으로 의존합니다. 모든 경우의 이점은 복용량에 따라 다릅니다. 이것은 기억하는 것이 중요합니다 (아래에서 자세한 내용을 알려드립니다). 그래서 약초의 잎은 100g 당 18kcal 밖에되지 않습니다.이 식물의 잎 하나만 큰 호박에 단맛을 더할 수 있다는 것을 감안할 때! 정제로 사용하면 칼로리 함량이 272kcal / 100g, 시럽-128kcal / 100g으로 증가합니다..

스테비아는식이 영양에서 특별한 자리를 차지하여 느슨하고 정제 된 설탕뿐만 아니라 화학적으로 인공적인 대체물을 대체합니다. 허브의 혈당 지수는 0 단위이므로 포도당 처리 및 세포 및 조직의 추가 분포에서 신체를 방해하지 않습니다. 인슐린은 정상을 유지하므로 혈당 부하가 없습니다.

간단히 말해, 우리 시스템은 단순히 존재하지 않기 때문에 비상 모드에서 과도한 포도당을 처리 할 필요가 없습니다. 대조적으로, 스테비아를 일반 설탕으로 대체하면 적시에 포도당을 처리하기에 충분한 인슐린이 생성되지 않아 신체의 측면, 복부 및 기타 가장 취약한 부위에보기 흉한 지방이 생깁니다..

이 허브의 독특함은 세계의 다른 어떤 식물도 자랑 할 수없는 풍부한 구성에 있습니다. 수십 가지 유용한 요소의 조합으로 스테비아를 감미료로 사용할 수 있습니다. 적당히 사용하면 부정적인 영향이 없기 때문에이 단맛의 장점과 해를 비교하는 것은 올바르지 않습니다..

그건 그렇고, 제로 혈당 지수는 과체중과의 싸움에서 훌륭한 조수입니다. 우리는 과자를 계속 먹지만 날씬하게 유지합니다. 이제 스테비아가 전체 시스템의 기능을 어떻게 향상시키고 어떤 경우에는 치유 효과가 있는지 알아 보겠습니다..

스테비아-신체에 미치는 유익한 효과의 크기

달콤한 허브의 주요 이점 중 하나는 타이베이 의과 대학의 연구원들이 2003 년에 발견했습니다. 많은 실험에서 스테비아가 혈압 상승에 탁월하게 대처하여 지표를 정상으로 되 돌리는 것으로 나타났습니다. 허브는 고혈압과 고혈압으로 고통받는 모든 연령대의 사람들에게 똑같이 유익합니다..

텍사스의 연구자들 덕분에 스테비아가 암 예방에 탁월하다는 사실이 알려졌습니다. 그것은 많은 풀을 포함하는 천연 플라보노이드 인 kaempferol에 관한 것입니다. 이 물질은 암세포의 발달을 막아 자연적으로 생명을 연장시킵니다..

긍정적 인 효과를 얻으려면 스테비아를 지속적으로 섭취하는 것이 중요합니다. 이 식물의 성분으로 몸의 점진적인 포화는 장기적으로 작용하며, 첫 번째 결과는 허브 사용 후 3 년 만에 얻을 수 있습니다..

스테비아 사용의 모든 이점에 대해 간략하고 간결하게 설명합니다.

  • 관절통 완화, 근육 경련 완화;
  • 부종과 염증과 싸우는 데 도움이됩니다.
  • 신체의 면역 방어를 강화하여 계절 감기에 대한 저항력을 높입니다.
  • 전염병 후 장내 미생물을 회복시킵니다.
  • 신진 대사 과정을 정상화하고 췌장과 간 기능을 향상시킵니다.
  • 골격계의 질병 발병을 예방합니다.
  • 심장 혈관계를 강화하고 혈류를 정상화합니다.
  • 혈중 콜레스테롤 수치를 낮추고 플라크 형성을 방지합니다.
  • 정신적 수행을 촉진하고 육체적 피로를 덜어줍니다..

스테비아는 작은 상처의 치유를 촉진하고 우수한 항균제로 작용하는 것으로 알려져 있습니다. 이 허브의 주입은 효과적으로 염증을 완화하고 치아를 충치 손상으로부터 보호하기 때문에 잇몸의 염증성 질환에 권장됩니다..

허브는 정말 독특하지만 우리가 신체의 마법적인 변형에 대해 이야기하고 있지 않다는 것을 기억할 가치가 있습니다. 느리지 만 확실하게 작용하기 시작하는 유용한 물질로 전체 시스템을 체계적으로 강화하여 스테비아를 정기적으로 섭취해야만 가시적 인 결과를 얻을 수 있습니다..

스테비아가 체중 감량을 돕는 방법

과체중을 없애기 위해 우리 중 일부는 달콤한 것을 먹고 싶은 욕구를 끊임없이 추구합니다. 그러나 다이어트 (가장 부드러운 것조차도)에서 과자는 금지되고 꿀이 든 차는 지루합니다..

이러한 상황에서 스테비아는 아침 식사로 차, 오트밀을 달게하거나 매우 달콤하지만식이 디저트를 준비하는 등 도움을줍니다. 고 칼로리 설탕을 저칼로리 스테비아로 대체하고 매번 음식의 맛을 즐길 수있는 능력 (특히 단 것을 좋아함) 외에도 식물은 신체에 실질적인 도움을줍니다..

따라서 스테비아 설탕 대체물-과체중과의 싸움 에서이 식물의 이점과 해로움 :

  • 신진 대사 과정을 가속화하여 원치 않는 파운드를 효과적으로 줄입니다.
  • 낮은 칼로리 함량으로 인해 비만에 대한 탁월한 예방제 역할을합니다.
  • 배고픔을 완화하고 식욕을 감소시켜 체중 감소의 주요 적을 무장 해제.

효과의 품질에 대해 이야기하면 스테비아는 시럽이나 말린 잎의 형태로 가장 잘 섭취됩니다. 방출 형태에 따른 이점과 해로움은 여기에서 분명합니다.이 허브를 기반으로 한 분말과 정제에 향미 및 기타 거의 사용되지 않는 성분이 추가되는 경우가 많습니다..

그러나 모든 경우에 긍정적 인 효과가 부정적인 영향으로 바뀌지 않도록 복용량을 관찰하는 것이 중요합니다. 그 부분에 착각하지 않도록 자세한 표를 준비했습니다. 맛 손실없이 스테비아가 얼마나 많은 설탕을 대체 할 수 있는지 명확하게 이해하는 데 도움이됩니다.

설탕잘게 썬 스테비아 잎 (말린)Stevioside (대체 정제)스테비아 추출물 (시럽)
1 작은 술¼ 작은 술작은 핀치2 ~ 5 방울
1 큰술¾ 작은 술작은 핀치5 ~ 8 방울
200g (1 컵)½ 큰술½ 큰술½ 큰술

스테비아는 설탕을 음료, 시리얼 또는 디저트로 완전히 대체하면 많은 노력없이 최대 10kg의 체중을 줄이는 데 도움이됩니다. 예를 들어, 달콤한 허브 추출물 몇 방울만으로도 요리의 칼로리 함량이 평균 30 % 감소합니다..

스테비아를 기반으로 체중 감량을위한 특별한 식물 차도 생산되며 식사 30 분 전에 마 십니다. 결과적으로 위장은 액체로 채워질뿐만 아니라 용량이 줄어들고 포만감이 생깁니다..

이러한 차를 직접 준비 할 수 있습니다. 끓는 물에 스테비아 잎 한 스푼을 끓여서 20 분 동안 잘 끓입니다. 다른 식물과 마찬가지로 스테비아는 건강 상태에 따라 금기 사항이 있음을 상기하십시오..

스테비아는 언제 몸에 해를 끼칠 수 있습니까?

우리가 알아 낸 바와 같이,이 특이한 식물은 설탕 대체물로 식단에 지속적으로 존재한다면 모든 이점을 제공합니다. 그러나 구성 및 건강 기능에서 구성 요소의 개인적인 편협함을 고려하는 것이 중요합니다.

달콤한 허브의 사용에는 심각한 제한이 없습니다. 성인과 어린이 모두 감미료로 사용할 수 있습니다. 그러나 5 가지 경우 스테비아에는 금기 사항과 부작용이 있습니다.

  1. 알레르기. 경증 또는 중증 (아나필락시스 쇼크). 신체 뒤에서 국화, 금잔화 또는 카모마일에 대한 부정적인 반응을 발견 한 경우 아나필락시스 쇼크를받을 가능성이 높아집니다..
  2. 알레르기의 첫 징후로는 숨가쁨, 현기증, 삼키기 어려움, 전반적인 쇠약 등이 있습니다. 스테비아 복용 후 나타나는 경우 합병증을 예방하기 위해 의사를 긴급 방문해야합니다.
  3. 소화관 장애. 스테비오 사이드는 식물의 주요 감미료이며 팽만감, 설사 또는 메스꺼움을 유발할 수 있습니다. 장점은 부정적인 반응이 경미하고 큰 어려움을 일으키지 않는다는 것입니다. 과정이 지연되면 의사의 도움을받는 것이 중요합니다..
  4. 대사 장애. 스테비아의 남용은 탄수화물의 흡수 부족으로 인해 대사 과정을 "익사"시킬 수 있습니다. 이것은 음식을 신체의 에너지로 전환하는 것이 감소하고 그러한 장애의 결과가 과도한 지방의 형태로 반영된다는 것을 의미합니다. 따라서 일일 복용량을 과대 평가하지 않는 것이 매우 중요합니다..
  5. 당뇨병. 이 질병에 스테비아를 사용하는 의사의 권장 사항은 본질적으로 개별적입니다. 혈당을 낮추는 유익한 특성에도 단점이 있습니다. 어떤 경우에는 달콤한 식물이 스스로 당 수준을 조절하는 신체의 능력을 저하시킵니다. 따라서 스테비아를 사용하는 당뇨병 환자의 건강에 약간의 변화가 있으면 의사의 상담이 필요합니다. 그는 필요한 연구를 수행하고 스테비아 감미료가 특정 사람에게 얼마나 안전한지 알아낼 것입니다..
  6. 저혈압. 스테비아의 유익한 효과는 혈압이 정상을 초과하는 경우 정확하게 혈압을 낮추는 것입니다. 그러나 사람이 처음에 저혈압으로 고통 받고 동시에 스테비아를 사용하면 혈압을 임계점까지 낮출 위험이 증가합니다..

이 경우 약초 감미료는 위험을 평가하고 올바른 결정을 내릴 수있는 의사의 추천을 받아야만 사용할 수 있습니다..

임신과 수유 중 스테비아의 유해성에 대한 본격적인 연구가 부족함에도 불구하고, 아기 나 모유 수유를 기대하고 있다면 달콤한 풀의 사용을 제한하는 것이 좋습니다..

결론적으로 중요한 것은 스테비아의 일일 비율입니다.

최대 복용량이 하루에 식물의 40g을 초과해서는 안됩니다. 이것은 건강한 사람이 집중할 수있는 일반적인 지표입니다. 반대로 위험에 처한 경우 스테비아를 극도로 제한적으로 복용해야 할 때 의사를 만나야합니다. 일일 복용량은 건강 지표뿐만 아니라 개인의 나이에 따라 개별적으로 계산됩니다..

추출물이나 설탕 대용품을 정제로 복용 할 때는 시간을내어 지침을 읽으십시오. 일반적으로 고품질 제품의 제조업체는 약초 함량의 예상 복용량을 ml 단위로 표시하고 하루 권장 비율을 제공해야합니다..

부인할 수없는 이점에도 불구하고 스테비아는 건강에 문제가있는 신체에 해로울 수 있습니다. 따라서 감미료를 현명하게 사용하여 장점이 단점이되지 않도록하십시오..

스테비아의 달콤한 허브 신화

A.S.Sadovsky, 화학 과학 후보
"화학과 생명"No. 4, 2005

  • 스테비아 글루코사이드와 우리의 맛

무언가를 이해하고 싶다면 어떻게 생겼는지 알아보세요..
B. F. 포르 쉬 네프

스테비아는 매우 달콤한 배당체를 합성하기 때문에 흥미로운 것이 아닙니다. 흥미로운 점은 일부 국가에서는이 식물이 설탕 대체물 중 하나로 작용하는 동시에 식품 및 의약품의 안전성을 감독하는 미국의 주요 기관인 FDA (Food & Drug Administration)가이를 "안전성이 불확실한 제품"으로 완고하게 분류한다는 것입니다. ". 무슨 일이야?

비대칭 이야기

과자에 대한 유럽인의 취향은 세계화 과정을 시작했습니다. 설탕 때문에 신세계는 빨강, 검정 및 흰색 대륙으로 변했습니다. 초등적인 연민을 무시하고 수천 명의 아프리카 노예가 이곳 갈대 농장에 몰려있었습니다. 사탕무의 출현과 함께 나폴레옹 전쟁 이후에만 설탕은 순전히 식민지의 상품이되었습니다..

중남미를 점령 한 스페인 사람들은 그들이 파괴하고있는 인디언의 문화에 전혀 관심이 없었고, 같은 설탕없이 어떻게 하는가에 대한 질문에 더 관심이 없었습니다. 이것은 Moises Santiago Bertoni 덕분에 지난 세기 초반에만 분명해졌습니다. 파라과이의 수도 아순시온에있는 농업 대학의 소장으로서 그는 달콤함을 맛볼 수있는 특별한 식물에 대한 이야기에 관심을 갖게되었습니다. 베르 토니는 잔가지를 구해 일하기 시작했지만 마침내 12 년 후 종을 결정하고 묘사 할 수 있었으며 1903 년에 성직자로부터 선물로 살아있는 사본을 받았습니다. Stevia 속의 새로운 대표자로 밝혀졌습니다. 발견자는 추출물을 만드는 데 도움을 준 동료 화학자 Dr. Ovid Rebaudi의 이름을 따서 명명하여 Stevia rebaudiana (Bertoni) Bertoni를 만들었습니다. 스테비아 속은 최대 280 종을 포함하며 국화과 (Asteraceae)의 Eupatorium 부족에 속합니다 (러시아어로는 스테비아라고 함). 러시아 광고 "스테비아는 자연이 만들어 낸 최고의 것"에서 누군가는 신들이 달콤한 덤불로 변신 한 아름다운 인도 여성 스테비아에 대한 전설을 발명했습니다. 나는 다른 버전을 더 좋아한다 :이 Compositae 속은 러시아 식물 학자 Kh. Kh. Steven (1781-1863)을 기념하여 명명되었습니다. 스웨덴 출신으로 그는 Nikitsky Botanical Garden을 설립했으며 러시아 제국의 주요 포도 재배자였으며 서양에서는 그의 작품과 코카서스와 크림 식물의 식물 표본관으로 유명합니다..

S. rebaudiana (이하 간단히 스테비아)를 유명하게 만든 주요 물질은 스테비오 사이드와 레 바우 디오 사이드에만 존재합니다. 이들은 디 테르 페 노이드 글루코사이드입니다 (즉, 글루코스 잔기 만이 이들 글리코 사이드의 아글 리콘에 부착되고 다른 단당류에는 부착되지 않음). 그들의 단맛은 자당보다 200-400 배 더 강합니다. Stevioside는 1931 년 프랑스 화학자 M. Bridel과 R. Lavey에 의해 분리되었으며, 그 함량은 식물 건조 중량의 4 ~ 20 %이며, rebaudiosides 및 기타 유사체는 절반입니다. 달콤한 스테비아 허브의 자연 범위는 좁습니다. 주로 파라과이와 브라질 국경에있는 파라나 강의 고산 지류 계곡이기 때문에 처음에는 인삼만큼 희귀하다고 생각되기도했습니다..

그들이 당신이나 당신에게 유리 불기 작업장에서 짝을위한 가제트를 만든 경우, 모든 것은 설탕이 아닌 스테비아로 마시기위한 것이며, 이는 창턱이나 정원에서 희석 될 수 있습니다

이제 그들은 150 년 전, 즉 콜럼버스보다 오래 전에 인디언들은 스테비아를 잘 알고, 좋아하는 짝 (파라과이 차)을 함께 마 셨으며 많은 질병에 대해 치료를 받았다고 씁니다. 스페인 사람들은 16 세기에이 집을보고했습니다. 메이트를 시도하고 싶다면 전혀 어렵지 않습니다. 찻집에서 선물 세트를 구입하면 지침서, 메이트 팩 및 액세서리를 받게됩니다. 호리병박-말린 호박과 봄 비유 (말 그대로 "빨대")로 만든 그릇-한쪽 끝에는 일종의 마우스 피스가 있고 다른 쪽 끝에는 필터가 있습니다. 파라과이 차는 Ilex paraguariensis 나무의 부서진 가지로, 상록수이며 낙엽이며 호랑 가시 나무과에 속합니다. (이 가족의 모든 구성원 중 Mahonia 베리 부시만이 모스크바 근처의 기후를 견딜 수 있습니다.)

지침에 따라 메이트를 양조하면 죽을 얻을 수 있으며 여기에서 호리병박 바닥으로 조심스럽게 내려 놓고 몇 모금을 빨아야하는 bombiyya가 필요합니다. 원하는 경우 친구 또는 가족과 함께 호리병박을 원형으로 실행하여 파라과이 과라니 인디언의 의식을 재현 할 수 있습니다. 또한 스페인 수도사에 의한 짝 경작의 역사에 대한 정보를 쉽게 찾을 수 있습니다. 17 세기에는 "예수이 트 비약"이라고 불 렸습니다. 메이트 음주 의식과 다양한 양조 방법의 복잡성에 대한 것입니다. 이제 가장 진짜 파라과이 차를 맛보고 싶다고 상상해보십시오. 인디언의 전설, 스테비아로서 이것이 필요합니까? club-mate.ru 또는 mate.ru와 같은 사이트에서 찾을 수있는 정보를 나열하는 데 시간이 너무 오래 걸리지 만이 질문에 대한 답이 없다는 것을 확신합니다. "스테비아"라는 단어를 전혀 발견하지 못할 것입니다. 파라과이 문화의 역사에는 분명히 뭔가 잘못된 것이 있습니다..

관리 시장의 법률에 따라

스테비아의식이 사용은 주로 미국 FDA 관계자의 입장에 의해 결정됩니다. 내부 규칙에 따르면 식품 또는 의료 시설은 검사를 통해 또는 1958 년까지 합병증없이 전통적으로 사용되는 제품으로 FDA를 통과 할 수 있습니다 (후자는 영어 약어 GRAS로 지정됨). FDA는 스테비아가 전통적인 사용에 대해 포괄적이지 않다는 것을 발견했으며 전문가들은 항상 안전성에 의문을 제기하는 데이터를 가지고 있습니다. 스테비아는 안전하지 않은 식품 첨가물 목록에 있습니다. 즉, 라벨에 표시되어 있거나 식품에서 글루코사이드가 발견되면 해당 제품은 물론 라벨, 광고 및 관련 문헌이 모든 후속 결과와 함께 미국에서 압수 될 수 있습니다. 많지는 않지만 그러한 경우가있었습니다. 텍사스 주에서 Stevia와 함께 경찰 집행관은 2,500 권의 요리 책을 파괴했습니다 (언제나 언론의 자유에 대해 기억하지 못합니까).

과도한 설탕 소비에 대한 "내전"에 대한 이야기는 오랫동안 미국에서 계속되고 있습니다. 한때 탐 내던 신세계의 제품이 다른 곳보다 먼저 악으로 변하여 비만과 당뇨병을 유발합니다. 이제 담배 흡연에 대한 승리 후 설탕에도 동일한 가혹한 조치가 적용될 것으로 예상해야합니다. 설탕을 저칼로리 감미료로 대체하고 생산량을 줄이는 것은 매우 큰 돈과 관련이 있습니다. 열정이 끓고 있습니다. 북미 대중은 FDA가 아스파탐을 부당하게 홍보하고 전문가의 편견, FDA, 몬산토, 코카콜라의 공모 및 기타 모든 죄를 비난합니다. 관료제에 맞서 싸우는 것은 야심 찬 정치인입니다. 기업가는 뇌물을 지불하거나 해결책을 찾는 것을 선호합니다. 스테비아에는 그런 방법이 있습니다. 1995 년부터식이 보충제로 미국에서 공식적으로 사용 가능했습니다. 다이어트 식품 및 생물학적 활성 첨가제 (BAA)-특수 영역; 많은 나라에서 그것은 음식과 의학 사이가 아니라 완전히 부업에있는 어딘가에 있습니다.

미국은 아스파탐 제국이며이를 고려해야합니다. Matelubs는 메이트와 스테비아의 기성품 혼합물을 방출 할 위험이 없습니다. 제품이 우연히 미국에서 종료되면 몰수됩니다. I. Ilf와 E. Petrov가 "One-Storied America"에서 올바르게 언급했듯이 "번영"이 금지되면 "퍼블리시티"에도 의미가 없습니다. 스테비아를 사용하면 모든 것이 정반대입니다. FDA를 통과하려면 GRAS가 이미 인정한 전통적인 메이트 제품과 밀접하게 연결되어야합니다. 사실, 역사적 사실은 배우자보다 "달콤한 풀"에 대해 훨씬 더 가난합니다. 명백한 부정확성이 포함 된 간결한 표현과 범례로 보완되었습니다..

스테비아는 좁은 풍토병입니다.100 년 전에는 파라과이에서도 널리 퍼지지 않았습니다. 그의 직업적 인맥을 가진 Bertoni조차도 즉시 그녀를 찾지 못했습니다. 스페인 왕 Philip II의 의사 인 Francisco Gernandez가 인디언의 "달콤한 풀"에 대해 썼다고 알려져 있지만 이들은 과라니가 아니라 아즈텍이었고 허브는 "Caa-hee"(스테비아)가 아니라 "Tzonpelic xihuitl"(리피아 달콤한-Lippia dulcis Trev.). Lippia에는 sesquiterpene hernandulcin (의학 생활을 기리기 위해 짐작할 수있는 이름)이 포함되어 있습니다. Gernandulcin은 stevioside (자당에 대한 몰비-1000 배)보다 더 달콤하며 감미료로 특허를 받았지만 실제 적용되지 않았습니다. 물에 대한 용해도가 낮고 내열성이 있으며 맛이 "순수"가 아닙니다. 그러나 미각 수용체에 대한 연구에서 단맛에 대한 화학 모델 역할을합니다..

믿지 않는 사람?

문명 사회의 조직과 징계는 관료입니다. 따라서 미국에서 건강상의 이유로 금기이거나 신념으로 인해 아스파탐과 사카린 (설탕 포함)이 포함 된 "콜라"를 마실 수없는 경우 추출물 한 병이나 스테비아 잎 한 팩, 다른 ​​부서의 과일을 사서 집에 와서 직접 음료를 요리해야합니다.... 아스파탐과 같이 이것이 한 병에 즉시 방해되어서는 안되는 이유를 설명하기 어렵 기 때문에이 주제에 대한 FDA와의 논의는 출판되지 않았으며 말하자면 작업 순서대로 진행됩니다. 그러나 알려지지 않은 FDA 관계자는 "원하면 당근을 금지 할 수있다"는 농담을했다. 스테비아 및 개별 구성 요소의 독성에 대해 수백 가지 작업이 수행되었으므로 올바른 것을 선택하고 다른 경우에 올바른 결론을 도출 할 수 있습니다. 그러나 지난 봄 벨기에는 그곳에 위치한 유럽 스테비아 연구 센터가 주최하는 스테비아 안전에 관한 첫 번째 국제 회의를 개최했습니다. 그녀의 글에서 다음과 같이 복용량에 관한 것입니다..

스테비아는 항 안드로겐 성, 변이원성 및 결과적으로 발암 성이라는 세 가지 범죄로 의심됩니다. 샘플에서 스테비아 글루코사이드의 피코 그램을 찾을 수있는 최첨단 장비를 갖춘 연구원들의 연구는 쥐, 생쥐, 닭 및 인간의 몸에서 다음과 같은 스테비아 생화학 체계를 구축하는 데 도움이되었습니다. 밝혀진 바와 같이, 포유류 몸에서 한 번 그 글루코사이드는 아무것도 변하지 않습니다. 장에는 상응하는 효소가 없으며 내부에서 누출 된 100 분의 1 %는 소변과 함께 몸을 변하지 않게합니다. 어쨌든 피코 그램의 정확도로 스테비오 사이드의 변형 산물은 혈액이나 소변에서 발견되지 않았습니다. 유일한 예외는 스테 비올, 즉 포도당이 절단 된 후에 남아있는 스테비오 사이드 분자의 단편입니다. 그러나이 절단은 스테 비올이 장벽을 통과하기 전에 발생합니다. 우리 룸메이트 인 장내 세균이 이에 관여하여 소량의 스테비아 글루코사이드를 사용합니다. 그리고 주요 용의자가 된 것은이 스테 비올이었습니다. 비난은 다음과 같습니다 : 첫째, 일부 대장균에서 돌연변이를 일으킬 수 있고 둘째, 실험용 쥐에게 자손을 가질 기회를 박탈합니다..

후자의 의심은 스테로이드 호르몬과 유사한 스테 비올의 구조와 파라과이 여성이 스테비아를 피임제로 사용한다는 전설에 의해 촉발되었습니다. 스테 비올의 항 안드로겐 능력에 대한 첫 번째 데이터는 1960 년 닭에 대한 Dorfman과 Ness의 실험에서 나타났습니다. 빗의 성장에 의한 남성 성 호르몬의 활동 감소를 제어하는 ​​것이 편리합니다. (호르몬 활동의 특별한 "카폰 단위"가 있습니다.) 1.2 g / kg의 복용량 (인간의 경우이 복용량은 하루에 설탕 한 봉지에 해당하는 단맛)에서 실제로 활동 감소가 기록되었습니다. 8 년 후, G. Planas와 J. Kuch는 말린 스테비아 분말 (5g / 100ml, 즉 유리당 약 100 티스푼)을 주입하여 암컷 생쥐에게 마실 것을주지 않았습니다. 동물 체중 kg 당 0.5g의 스테비오 사이드가 밝혀졌습니다. 쥐의 체중이나 건강에는 영향을 미치지 않았지만 저자가 Science 저널의 도움으로 전 세계에 말했듯이 생식력은 거의 절반으로 감소했습니다. 그러나 이미 1975 년에 H. Akashi와 Y. Yokoyama는 0.1g / kg 용량의 결과를 발견하지 못했고 1996 년 S. Shiotsu는 더 많은 수의 마우스에 대한 Kuch의 실험을 재현하기 위해 가장 정확하게 시도했으며 스테비아의 영향을 찾지 못했습니다. 그들의 다산. Tech에 관련 기사가 게시되었습니다. J. Food Chem. 화학 ". 1999 년 M. Melis는 수컷 생쥐에게 2 개월 동안 스테비아 주입을 시켰으며, 매일 섭취하는 신선한 식물 잎의 무게가 동물 자체 무게의 절반을 초과했습니다. 즉, 스테비오 사이드 용량은 5.3g / kg이었다. 이 수컷은 번식에 문제가 있습니다. 그러나 J. Geones가 2004 년에 설정 한 실험에서 똑같이 괴물 같은 1g / kg으로 용량을 5 배로 줄이면 이러한 문제가 제거되었습니다..

스테비오 사이드와 레 바우 디오 사이드 모두에 대해 수행 된 수많은 실험은 암을 유발하지 않을뿐만 아니라 반대로 실험 동물이 선종이나 유방암에 걸릴 가능성을 줄이고 피부암 발병률을 감소시키는 것으로 나타났습니다. 돌연변이 유발성에 관해서는 스테 비올이 발견되었습니다. 그 영향으로 살모넬라 균주 중 하나의 세포가 돌연변이됩니다. 그러나 살모넬라와 대장균의 다른 많은 균주는 이러한 세포에만 반응하지 않습니다. 엄청난 양의 순수한 스테 비올 (4g / kg)조차도 생쥐 조직에 돌연변이 징후를 일으키지 않았습니다. 그리고 그 단일 균주에서도 스테 비올의 활성은 그다지 높지 않았습니다. 예를 들어 벤즈 피렌보다 3 천 배나 적습니다. 그런데 후자는 불에 타는 나무의 연기에 필연적으로 존재하므로 피크닉을 방문하여 불에 구운 고기를 맛본 사람은 필연적으로 그것을 처리했습니다. 또한, 예를 들어 메틸 에스테르와 같은 스테 비올 유도체에서 돌연변이 유발 활성이 발견되었지만 이미 언급했듯이 지원자의 혈액에서는 유도체가 발견되지 않았습니다..

일반적으로 치사량 (LD50)의 스테비오 사이드는 1kg의 생체중 당 15g의 스테비오 사이드이다. 이 수준은 아마도 마우스에게 스테비아를 하나만 먹인 경우 달성 될 수 있습니다.50 단맛은 하루 300kg (12 봉지)의 설탕에 해당합니다. 스테비아의 무해 함을 확신시킨 동물 실험에서 Rebaudi는 그렇게 많은 양에 적용되지 않았습니다. 분명히, 정상적인 복용량 (차 한잔 당 2 ~ 3 개의 잎)은 식탁 용 소금 한 꼬집이 찌꺼기에서 나온 것이므로 실험에 사용 된 복용량과는 거리가 멀다. 또한 스테비아 추출물을 맛본 자원 봉사자의 혈액을 철저히 검사 한 결과 스테 비올 대사 산물과 스테비오 사이드 유도체가 발견되지 않았으며, 모두 모노 글루코사이드 형태로 소변에 그대로 남아 있었다. 그리고 혈액에서이 모노 글루코사이드의 가장 높은 함량은 혈장 mg 당 100ng입니다.

생화학 자들은 실험 동물의 미각에 관심을 기울이지 않았지만 헛된 것입니다. 1993 년에 V. Dzhakinovich에 의해 설치류 모델로 선택된 저빌에 대해 설립 된 바와 같이, 단맛 범위는 다음과 같습니다 : rebaudioside A = stevioside> hernandulcinol> sucrose. 또한 설탕 자체는 효과적인 맛의 병원균 역할을합니다. 즉, 실험용 마우스 당 앞서 언급 한 설탕 봉지는 실제로 달콤한 충격을 유발할 수있는 단맛 봉지였습니다..

스테비아-들판의 여왕

Burtoni의 발견은 눈에 띄지 않았습니다. 그들은 스테비아를 재배하기 시작했고 이미 1908 년에 첫 번째 수 확인 1 톤의 마른 잎을 받았습니다. 다행히 공장은 매우 유연했습니다. 인도 옥수수와 마찬가지로 북극권까지 거의 심을 수 있습니다. 스테비아는 씨앗으로 잘 번식하지 않습니다. 1930-36 년에 원정을하는 동안 NI Vavilov는 남아메리카의 씨앗을 레닌 그라드에있는 VIR로 보냈지 만 발아 할 수 없었습니다. 스테비아가 식생으로 번식되고 숲이 벌목되어 목재가 벌어 졌기 때문에 야생 스테비아는 훨씬 덜 흔해졌습니다. 스테비아는 상록수 관목이지만 열대 지방과는 거리가 먼 연례 버전으로 자라고 매년 묘목을 준비하며 다년생으로 창턱에서 자랄 수 있습니다.

그들은 다른 나라에서 스테비아 번식을 시작했지만 특히 일본과 중국의 신제품에 관심을 갖게되었습니다. 일본에서는 시클 라 메이트와 수크랄로스 (Chemistry and Life, No. 12, 1997의 감미료에 관한 기사 참조)가 건강에 더 해롭고 사용이 금지 된 것으로 간주되었습니다. 1960 년대 농림 수산부는 파라과이의 스테비아 도입을 지원했습니다. 일본인은 이것을 "녹색 혁명"이라고 불렀습니다. 주변국들도 혁명에 동참했습니다. 이미 1982 년에 일본은 식용으로 스테비아 1000 톤을 소비했으며 그 중 자체 300 톤은 중국 본토에서 450 개, 대만에서 150 개, 태국에서 100 개, 한국, 브라질, 말레이시아에서 50 개를 수입했습니다. m. 이제 스테비아는 일본 음식의 거의 절반에 들어 있습니다. 남미는 또한 많은 스테비아를 자랍니다. 평균적으로 파라과이의 1 인당 스테비아는 연간 8kg입니다. 일부 전문가에 따르면 파라과이 여성의 경우 피임 용량이 될 것입니다. 단맛 수준이 300 인 파라과이의 삶은 달콤하고 달콤합니다. 하루에 거의 800g의 설탕을 압도하는 것은 농담이 아닙니다. 예를 들어, 평균적인 벨기에 인은 매일 135g의 진짜 설탕을 먹습니다..

우리는 1980 년대 소련 장관 협의회의 결정에 따라 스테비아를 채택했습니다. 그 후 키예프에있는 전 러시아 사탕무 연구소의 헤드 기업과 함께 대규모 적응 프로그램에 자금을 지원했습니다. 우크라이나에서는 스테비아가 뿌리를 내리고 있으며 사탕무보다 높은 수익성으로 헥타르 당 10 배 더 많은 단맛을 얻을 수 있습니다. "Bereginya"와 "Slavutich"라는 자체 품종이 이미 등록되었습니다. 러시아에서는 소련 붕괴 후 보로 네즈 설탕 및 비트 연구소가 지휘봉을 인수했으며, 북부 지역의 러시아 품종 인 "Ramonskaya Slastena"와 국내 추출물도 있습니다. 식이 보충제 나 치료 및 예방 영양 중에서 찾을 수 있습니다. 슈퍼마켓이나 약국에서는 사카린, 시클 라 메이트 또는 동일한 아스파탐이 설탕 대체품의 선반에 있습니다..

스테비오 애호가들은 스테비아의 세기가 시작된 세기를 선포했습니다. 캐나다, 호주 및 뉴질랜드는 이미 식단에 포함 시켰습니다. 그리고 마지막으로 2004 년 중반에 WHO 전문가들은 일시적으로 스테비아를 최대 2mg / kg의 글루코 시드 일일 섭취량을 허용하는식이 보충제로 승인했습니다. 설탕 측면에서 이것은 평균적인 사람의 경우 하루에 40g입니다. 우크라이나에서는 표준이 100g (5mg / kg)에 불과합니다. 모든 과학적 증거가 스테비아가 오늘날 최고의 설탕 대체물이라는 것을 암시하기 때문에 좋은 시작입니다. 합성 감미료보다 독성이 적고 부작용없이 잘 견디며 맛이 좋으며 저렴합니다. 이 모든 것은 당뇨병과 비만 환자에게 특히 중요합니다. 스테비아는 또한 먼 조상-수렵 채집가의 식단에 접근하려는 사람들에게도 흥미 롭습니다..

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당뇨병의 긴장과 공격성

예방

당뇨병은 사람의 성격에 큰 영향을 미칩니다.인슐린 결핍 질환도 예외는 아닙니다..그것은 정신 신체 장애의 존재를 동반합니다.당뇨병이 뇌에 미치는 영향설탕은 뇌의 주요 영양소와 에너지 원입니다. 포도당의 변동으로 인해 세포 수준에서 위반이 시작되고 뇌 조직이 점진적으로 사망합니다..특히 높은 혈당 수치와 관련된 경우 일부 질병 징후가 즉시 나타나지 않습니다.

치료 식단 "표 5": 식단 및 조리법

예방

"Table No. 5"는 1920 년대와 1930 년대에 러시아 영양학의 창시자 인 Manuil Pevzner가 개발 한 특별한 치료 식단입니다. 간, 담도 및 담낭 질환으로 고통받는 사람들을위한 최고의 식단 중 하나로 간주.

식단 번호 5를 포함한 치료 식단의 일반적인 원칙은 기본 영양소 (단백질, 지방 및 탄수화물)의 균형, 부분 식단, 식염 및 내화성 지방의 양 감소, 풍부한 수분 섭취 및 부드러운 요리 방법-끓임, 김, 베이킹.