메인 / 예방

펙틴 | 사용 유형 및 규칙

펙틴이란??
펙틴은 증점제이며 종종 겔 화제, 안정제 및 보습제로 작용합니다. 젤리, 필링, 마멀레이드, 소스 등의 제과 업계에서 매우 자주 사용됩니다..

모든 과일과 열매에서 다양한 양으로 발견됩니다. 동시에, 모든 펙틴의 대부분은 사과-0.3-1.8 % (구운 음식에서 더 많음)와 비트 케이크에 있으므로 대부분의 경우 사과와 비트 또는 오렌지 껍질에서 펙틴이 생성됩니다..
또한 펙틴은 장미 엉덩이, 건포도, 자두 및 살구에서 대량으로 발견됩니다. 펙틴을 추가하지 않고도 젤리와 잼을 만들 수 있습니다..

젤라틴이나 한천이 아닌 펙틴을 사용하는 이유는 무엇입니까? 원하는 결과, 즉 이러한 겔화 제가 제공하는 일관성에 관한 것입니다. 펙틴은 예를 들어 confiture와 jam을 구별하는 매우 자연스러운 점도를 부여합니다..

펙틴이란??
펙틴은 매우 다르며 응용 분야와 사용 규칙이 다른 다양한 질감을 만드는 데 사용됩니다. 그러나 기본적으로 제과 사업에서는 노란색 또는 감귤류와 가역적 NH 펙틴의 두 가지 유형의 펙틴이 사용됩니다. 매우 흥미로운 응용 기능이있는 복잡한 펙틴 X58 (아래에서 조금 설명하겠습니다)도 일반적이지 않습니다.

차이점은 무엇입니까?
노란색 펙틴, 사과 또는 감귤류-사과 또는 감귤류에서 각각 얻습니다. 감귤이 더 투명한 결과를 제공한다는 점을 제외하고는 그들 사이에 큰 차이가 없습니다..
대부분의 경우이 펙틴은 잼과 마멀레이드를 만드는 데 사용됩니다. 재가열 할 수 없습니다. 더 이상 고형화되지 않습니다..
펙틴이 작동하려면 설탕이 필요합니다 (많은 설탕!) 그리고 충분하지 않으면 덩어리가 얼지 않을 수 있습니다..
이 펙틴은 시간이 지남에 따라 약화 될 수 있으며 밀폐 된 병에 보관하는 것이 중요합니다..

펙틴 NH-이 펙틴은 열 가역적이며 가열되면 용해되어 덩어리에 액체 일관성을 부여하며 냉각되면 고형화됩니다. 즉, 덩어리를 재가열하고 다시 필요한 형태로 부어 두껍게 냉각시킬 수 있습니다. 콩피 및 설탕에 절인 과일에 사용됩니다-냉동해야하는 케이크의 충전 및 거울 유약에 사용됩니다..

Pectin FX58-독특한 특징은 설탕이 아니라 칼슘으로 작용하기 시작한다는 것입니다! 그리고 대부분 분자 요리 또는 우유 젤리의 요소에 사용됩니다..

PECTIN 사용 규칙 :

펙틴은 설탕과 혼합되어 "비"덩어리에 부어집니다..
펙틴은 액체에 들어갈 때 젤라틴처럼 작용합니다. 설탕은 즉시 물에 녹는 것과 달리 펙틴 과립은 먼저 부풀어 물을 흡수 한 다음 용해됩니다. 물과 접촉하여 펙틴 입자가 서로 접촉하면 크기가 증가하여 서로 달라 붙어 용해하기 어려운 덩어리를 형성합니다..

40-45도에서 펙틴 추가?
이것은 전적으로 사실이 아닙니다! 혼합물을 40도까지 올릴 필요는 없으며 45도 이상의 액체에 펙틴을 첨가하지 않는 것이 중요합니다! 차가운 덩어리에 펙틴을 넣고 끓일 수 있습니다. 45도 이상의 온도에서 넣으면 뭉쳐 져서 젓기 힘들어집니다.

펙틴은 산에서만 작동합니다.?
이것은 또한 신화에 가깝습니다! 펙틴은 산을 첨가하지 않고 훨씬 더 오래 경화 될 때만 작동합니다. 산은 농축 촉매이며 반응 시간을 크게 단축시킵니다! 예, 물론 결과 속도를 높이기 위해 산을 추가하는 것이 좋지만 이것은 선택 사항입니다.!

꾸준히 끓여야합니다.
펙틴은 끓인 후에 만 ​​작동하기 시작하고 이미 식히면 작동을 완료합니다.

펙틴, 젤라틴, 설탕 및 제과의 기초가되는 기타 모든 기본 사항에 대해 더 알고 싶으십니까? 조리법에서의 역할, 디저트의 질감 및 대체 가능성에 어떤 영향을 미치는지 알아보십시오. 8 가지 디저트 요리법을 배우고 항상 결과를 확인하세요?

Elena Tsoi 셰프와 함께하는 온라인 코스 Desserts Candy Bar는 대부분의 디저트의 기초가되는 공정의 화학적 성질을 깊이 이해하는 데 필수적입니다! 실제로 제과 예술의 거대한 이론과 기초를 분석합니다. 각 디저트는 새로운 기술과 지식, 별도의 이론 수업, 큐레이터 지원 및 자료에 대한 무제한 액세스입니다..

이 과정은 여러분에게 놀라운 발전을 제공하고 여러분의 전문 지식과 기술을 훨씬 더 높은 수준으로 끌어 올릴 것입니다.!

펙틴은 무엇입니까? (이익과 해로움)

종종 "펙틴"이라는 단어는 일상 생활에서 발견되며 항상 들립니다. 특히 종종 엄마의 오래된 먼지가 많은 선반에있는 요리 책이나 트렌디 한 요리 사이트의 레시피 섹션에서 찾을 수 있습니다..

사용 빈도에 관계없이 모든 어린 소녀가 어떤 종류의 "짐승"과 무엇을 먹느냐에 대한 질문에 답할 수있는 것은 아닙니다. 그것을 알아 내려고 노력합시다.

무엇으로 구성되어 있습니까??

펙틴 또는 더 과학적인 용어로 다당류는 모든 과일과 열매에서 발견되며 때로는 일부 야채에서도 발견 될 수 있습니다. 설탕을 넣고 혼합물을 가열하면이 물질이 젤리 농도를 형성합니다. 즉,이 제품은 젤리와 같은 덩어리를 만드는 데 사용되는 천연 첨가물입니다. 젤리는 음식에 펙틴을 사용하는 가장 간단한 예입니다..

과일이나 열매에서 공장 방법으로 얻은 물질은 미세한 분말처럼 보입니다. 소스에 따라 색상은 흰색에서 밝은 갈색까지 다양합니다. 대부분의 경우 상점에서 브랜드 이름으로 판매되는 것은 사과에서 얻습니다..

펙틴의 영양가

제품을 구입할 때 포장을주의 깊게 연구하고 구성을 읽으십시오. 이해할 수없고 무서운 이름 E440을 발견하면 두려워하지 말고 즉시 제품을 공포로 제쳐 두십시오. 이것은 단지 천연 첨가제 인 펙틴이기 때문입니다. 그것 없이는 잼과 잼은 절대적으로 매력적이지 않고 이해할 수없는 덩어리가 될 것입니다. 또한 종종 요구르트, 케이크, 파이 등에 첨가됩니다..

완벽한 잼의 비결

제품의 완벽한 일관성을 얻기 위해 알아야 할 두 가지 중요한 트릭이 있습니다.

  1. 펙틴은 산성 환경에서 효과적입니다.
  2. 설탕은 젤리와 같은 물질을 형성하는 다당류의 가장 친한 친구입니다.

즉, 완벽한 잼을 만들기 위해서는 높은 당도와 소량의 산만 첨가해야합니다. 레몬은 이것에 완벽합니다. 이 경우 산은 반응 없이도 진행할 수있는 반응의 촉매 역할을하지만 훨씬 느립니다..

잼을 만들 때 과일과 열매를 나누는 세 가지 그룹이 있습니다.

  1. 약간의 설탕 첨가가 필요합니다.
  2. 설탕과 산의 첨가가 필요합니다.
  3. 설탕, 산, 펙틴이 필요합니다..

과일과 열매는 다당류 함량에 따라 그룹으로 나뉩니다..

표-펙틴 함량 별 일부 제품 목록

많은낮은 콘텐츠아주 작은
사과과 익은 사과살구
블랙 베리잘 익은 블랙 베리블루 베리
크랜베리체리
건포도버드 체리무화과
구스베리장로블루 베리
포도산딸기복숭아, 천도 복숭아
자두-딸기

오렌지 또는 레몬과 같은 감귤류는 껍질에 다당류 함량이 높지만 과육에는 충분하지 않습니다..

야채에 대해 이야기하면 사탕무, 양배추, 오이, 감자, 당근에서 더 높은 함량이 관찰됩니다..

제품의 장단점

많은 전문가들은 펙틴이 우리 몸에 일종의 위생 물질이라는 한 의견에 동의합니다. E440 보충제를 사용하면 다음과 같은 모든 유해 물질을 조직에서 제거합니다.

  • 살충제;
  • 방사성 원소;
  • 중금속 등.

실험 중에 E440 보충제가 인간 혈액의 콜레스테롤 수치를 크게 감소시키는 것으로 밝혀졌습니다. 이 물질이 대사 과정, 즉 체중 감량 과정에 기여하는 신진 대사에 미치는 긍정적 인 영향에 주목해야합니다. 펙틴은 또한 일반적으로 소화 및 위장 기능을 개선하는 데 도움이됩니다..

이 제품은 실질적으로 불용성이며 소화계에 흡수되지 않습니다. 그것은 가장 해로운 모든 것을 흡수하는 가용성 섬유라고 할 수 있습니다..

그러나 다른 모든 것과 마찬가지로 펙틴을 사용할 때 표준의 균형을 유지해야합니다. 평균적인 사람에게 충분한 양은 하루 15g의 복용량이 될 것입니다. 물질을 과다 복용하면 신체의 부정적인 반응이 예상됩니다. 설사, 고통스러운 산통 및 개인 편협의 경우-신체에 발진이 발생할 수 있습니다..

올바르게 선택하고 저장하는 방법

다른 제품을 구매할 때와 마찬가지로 구성을주의 깊게 읽어야합니다. 많은 제조업체가 은밀하고 포도당, 인공 감미료, 방부제 등을 혼합하여 펙틴을 합성합니다..

보충제를 구입하는 목적에 따라 다당류의 유형을 결정해야합니다. 그중 일부는 전문점에서만 구입할 수 있습니다. 판매중인 세 가지 유형을 찾을 수 있습니다.

  • 노란색 펙틴은 재가열 및 용해가 불가능한 비가역 종입니다. 마멀레이드와 같은 점성 구조의 음식을 조리하는 데 사용됩니다..
  • Pectin NH-열 가역성으로 질감을 실험 할 수 있습니다. 디저트 소스와 젤리를 만드는 데 사용.
  • Pectin FX58-이 유형은 칼슘이 포함 된 제품과 결합하는 데 사용됩니다. 예를 들어 케이크에 우유 층을 준비 할 수 있습니다..
노란색 펙틴 펙틴 NH

분말 펙틴은 만료 후 그 성질을 잃기 시작하기 때문에 12 개월 이상 단단히 밀폐 된 용기에 보관됩니다. 노란색-6 개월 이하 보관.

또한 펙틴을 직접 요리하기로 결정했다면 냉동실에 6 개월 동안 보관할 수도 있습니다..

어디에서 살 수 있니

펙틴은 상당히 일반적인 보충제입니다. 거의 모든 식료품 점에서 찾을 수 있습니다. 제안 된 모든 옵션이 합성 유사체라는 문제에 직면하면 에코 시장으로의 직접적인 경로가 있습니다..

개선 된 펙틴 품종은 제과점에서 구입할 수 있습니다. 목표에 따라 이상적인 옵션을 찾을 수 있습니다..

펙틴을 구입하는 가장 쉬운 방법은 온라인 상점을 이용하는 것입니다. 사이트를 방문하거나 전화 번호로 전화하여 정확히 필요한 것을 표시하면 택배가이 제품을 배달합니다..

구입 한 펙틴의 예

200g에 대한 펙틴의 평균 가격은 280-300 루블입니다. 가격은 물질의 특성, 능력 및 반응 시간 등에 직접적으로 의존합니다..

구입 한 펙틴이 당신에게 적합하지 않다고 생각한다면, 우리는 서둘러 기쁘게 생각합니다! 집에서 펙틴을 만드는 가장 간단한 방법이 있습니다..

집에서 펙틴

이 제품의 준비를 위해 사과 전체를 사용할 필요는 없으며 필요한 양이 축적 될 때까지 필요한 시간 동안 코어와 껍질을 수집 할 수 있습니다. 냉동실에 보관하는 것을 잊지 말고 가장 많은 양의 펙틴을 함유하고 있기 때문에 설 익은 과일을 사용하는 것이 좋습니다..

제품 준비는 다음과 같습니다.

  1. 다음이 필요합니다 : 코어와 껍질을 사용하는 경우 사과 1 리터 또는 굵게 다진 사과를 2 리터의 물에 넣어야합니다. 필요한 경우 모든 것을 덮을 수 있습니다..
  2. 다음 단계는 끓여서 가스를 줄이고 사과가 부드러워 질 때까지 더 끓이는 것입니다. 한 시간 정도 걸릴 수 있습니다..
  3. 소쿠리에 무명천을 넣고 거기에 죽을 넣고 하루 종일 가만히 따르십시오..
  4. 축하합니다! 끝난! 이것은 수제 펙틴의 모습입니다.

펙틴을 장기간 보존하기 위해 냉동 또는 보존 할 수 있습니다..

화장품의 E440

이 보충제의 또 다른 장점은 화장품에서의 사용입니다. 전통적으로 농축 보조제로만 사용됩니다. 그러나 현대 과학자들은 더 유익한 특성을 발견했습니다..

연구의 결과로 밝혀진 펙틴은 피부의 노화와 관련된 변화와 싸우는 데 도움이되며 표피가 두꺼워 져 장벽 기능에 긍정적 인 영향을 미칩니다. 그러나 좋은 결과를 기대할 수 있기 때문에 준비 과정에서 칼슘 함량에주의를 기울일 필요가 있습니다..

펙틴이 함유 된 제품은 여드름, 지성 및 피부 문제가있는 사람들이 사용하도록 표시됩니다. 섬세한 피부 클렌징에도 사용됩니다..

윤기 있고 반짝이는 머리카락을 꿈꾸면 헹굴 때이 제품을 사용해야합니다..

진정 펙틴 페이스 마스크 :

  • 2-3 양배추 잎;
  • 작은 오이;
  • 차가운 카모마일 차;
  • 민트;
  • 2 작은 술 펙틴.

레시피는 간단합니다. 믹서기에서 모든 제품을 혼합하고 걸쭉해질 때까지 펙틴을 첨가해야합니다. 혼합물을 얼굴에 바르고 10-15 분 동안 방치 한 다음 피부를 헹구고 보습하십시오..

펙틴을 사용하여 실험하고, 헤어 마스크, 제품에 추가 할 수 있습니다. 그 덕분에 요리 걸작을 만들고 가벼운 다이어트 케이크 등을 만들 수 있습니다..

펙틴

펙틴

2019 년 5 월 31 일
펙틴은 전 세계 제과 업체가 가장 일반적으로 사용하는 식품 중 하나입니다. 대기업과 일반 주부 모두가 사용하는 놀라운 제품입니다. 결국, 우수한 잼, 주스, 알약, 주스 및 마요네즈를 준비하고 거품 구조, 휘저어 진 사탕의 몸체 등을 안정화시킬 수있는 것은 바로 그 사람입니다. 그리고 동시에 이것은 다른 유형의 펙틴이 어떻게 다른지, 다른 제품에서 올바르게 사용하는 방법 등에 대해 여전히 많은 질문이있는 제품입니다..
이 기사에서는 대부분의 질문에 답하려고 노력할 것입니다..

펙틴이란?

펙틴은 겔 화제, 안정제, 증점제, 보습제, 청징 제, 캡슐화 제로 식품 첨가물 E440으로 등록되어 있습니다. 다른 물질 (옥수수 전분, 젤라틴)과 마찬가지로 펙틴은 소량으로 혼합물을 두껍게 만들고 다량으로 젤리를 만듭니다..

펙틴은 거의 모든 허브 제품에서 발견되는 다당류입니다. 펙틴은 모든 과일과 열매에도 존재하지만 포함 된 펙틴의 양이 다릅니다. 펙틴 (사과, 자두, 크랜베리, 건포도)이 많이 포함 된 과일과 베리에서 펙틴을 추가하지 않고도 잼이나 젤리를 만들 수 있습니다. 또한 펙틴 함량 수준은 과일의 숙성과 숙성 정도에 따라 크게 달라집니다..

펙틴 분류

우리는 세계적으로 승인 된 펙틴 분류가 하나도 없다는 것을 즉시 말하고 싶습니다. 각 제조업체는 고유 한 제품을 만듭니다! 구성 및 목적 읽기.
일반적으로 여러 그룹의 펙틴은 그 특성에 따라 구별 될 수 있습니다..
현재 펙틴에는 다른 분류가 있습니다..

• 분말. 50 도의 온도에서 설탕과 혼합하여 도입.
• 액체 형태 (추출물, 액체 펙틴). 뜨거운 물에 미리 자란다.
두 유형 모두 서로 교체 할 수 없습니다.!

화학적 특성.
생산 과정에서 펙틴은 에스테르 화 과정 (알코올 및 산과 상호 작용)을 거쳐 다양한 특성을 제공하며 아래에서 확인할 수 있습니다. 특별한 경우에는 펙틴을 암모니아로 처리하여 아미드 화 펙틴을 얻습니다..
생산 중에 패턴이 발견되었습니다. 펙틴의 에스테르 화 정도가 높을수록 젤리가 빨라지고 온도가 높아집니다. 따라서 그들은 다양한 정도의 에스테르 화를 가진 많은 유형의 펙틴을 생산하기 시작했습니다..

• 빠른 경화 펙틴 (겔화 온도 75-85 ° C; 70-76 % 이상의 에스테르 화 정도; 겔화 시간 10-15 분)
• 중간 세트 (에스테르 화 정도 70-72 % 및 평균 겔화 온도, 겔화 시간-15-20 분)
• 느린 경화 펙틴 (겔화 온도 45-60 ° C, 에스테르 화 정도 56-68 %, 시간 20-25 분)
겔화 속도 (케이지)는 지연 제 (펙틴에서 발견됨)라고하는 겔화 형성을 늦추는 화합물에 의해 제어됩니다..
에스테르 화 정도가 높을수록 겔화가 더 빨리 일어나고 더 높은 온도가 필요합니다..
각 제조업체는 펙틴 제형을 사용하여 예측 가능하고 정확한 결과를 프로그래밍합니다. 따라서 각 제조업체에는 자체 구성, 자체 구색이 있음이 밝혀졌습니다..

펙틴의 주요 유형

이 펙틴은 혼합물에 높은 당 함량과 높은 산 함량을 필요로하지 않습니다. 그러나 그 비율은 제조업체가 선택한 NH 펙틴 성분의 구성과 비율에 직접적으로 의존합니다. 다시 강력히 추천합니다. 구성과 권장 사항을주의 깊게 읽어보세요..
조성물에 젖산 나트륨 (E325)이 포함되어 있으면 이러한 펙틴은 산을 함유 한 과일 및 열매에서만 작동합니다. pH가 낮은 경우 (pH 표 참조). 이 첨가제는 유화제, 보습제이며 산도를 조절합니다. 이 구성에서 소비량은 마멀레이드 1kg 당 약 20g입니다..

Pectine nappage-저 에스테르 화 펙틴, 열 가역성. 설탕 함량이 60-70 % 인 혼합물과 산성 과일 및 베리와 함께 작동합니다. 일반적으로 중성 젤, 유약의 제조에 사용됩니다. 활성화하려면 구연산 필요.
많은 제조업체에서 NH pectin과 nappage pectin은 하나이며 동일합니다. NH nappage pectin이라는 이름을 접할 수도 있습니다. 유약에 좋습니다..
낮잠과 NH의 중요한 차이점은 더 투명한 젤입니다 (예를 들어 중성 유약이나 디저트에 신선한 베리를 덮기위한 유약을 준비 할 때 중요합니다)..

Pectin NH plus는 중간 에스테르 화 된 펙틴입니다 (에스테르 화 정도-30 %). 권장 복용량 1.2-2.5 %.
러시아 시장에서는 신제품이며 서양에서는 드물다. 실험은이 펙틴과의 혼합물이 NH 펙틴보다 빠르게 고형화됨을 보여줍니다. 조밀 한 끈적 끈적한 일관성을주지는 않지만 잘 두꺼워 져 질감이 늘어납니다..
충전재, 유 약용으로도 사용됩니다..

펙틴 FX-에스테르 화 수준이 낮은 펙틴은 칼슘 함유 제품에서만 작동합니다. 그와 함께 우리는 우유와 크림 충전물, 마멀레이드, confiture를 준비합니다. 이 경우 산도 수준은 중요하지 않습니다. 이러한 펙틴의 예는 스페인 제조업체 Sosa의 펙틴 X58입니다..

산성이없는 펙틴은 혼합물의 산도 수준이 작업에 중요하지 않은 일반 펙틴의 유사체입니다. 이 조성물에는 황산 칼슘이 포함되어 있습니다-흡습성 안정제, 유화제, 사실 석고입니다..
바나나, 사과, 코코넛, 대추 야자, 수박, 오렌지 및 너트 버터와 같은 산을 함유하지 않은 과일과 열매와 함께 작동한다는 점에서 편리합니다. 이 펙틴은 피스타치오 페이스트로 마멀레이드를 만드는 데 사용됩니다..

느린 세트 펙틴은 일반 펙틴과 유사하며 겔화하는 데 더 많은 시간이 필요합니다. 충전재 또는 구미를 작은 주형에 붓고 충전 시간이 필요한 경우 (3-4 분 이하)에 적합합니다. 결국, 다른 펙틴은 거의 즉시 붙잡혀 마멀레이드를 곰팡이에 부을 수 없게 만듭니다..

감귤 섬유-감귤류의 안쪽 흰색 껍질에서 셉타에서 생산됩니다. 펙틴과 유사한 특성, 잼에 적합


펙틴의 구성

펙틴은 항상 펙틴 일뿐만 아니라 일반적으로 다른 제품이며 그 구성은 제조업체에 직접적으로 의존합니다.
가장 일반적인 유형의 펙틴은 사과와 감귤류로, 펙틴 자체 만 포함하고 때로는 소량의 덱 스트로스 또는 자당을 포함합니다..
또한 많은 제조업체는 순수한 펙틴을 다양한 첨가제 (완충 염)와 혼합하여 펙틴에 필요한 특성을 부여합니다. 완충 염과 그 용량을 선택함으로써 제조업체는 제품을 기존 기술에 개별적으로 적용 할 수 있습니다. 펙틴 제형에서 몇 퍼센트의 첨가제는 말할 수 없습니다. 이들은 각 제조업체마다 다른 개별적으로 개발 된 공식입니다. 그리고 네, 이것이 그들의 영업 비밀입니다..
피로 인산염 (E450), 폴리 인산염 (E452), 인산 칼슘 (E341), 젖산 나트륨 (E325), 황산 칼슘 (E516)은 펙틴의 첨가제로 사용할 수 있습니다..
완충 염의 농도가 높을수록 겔화 온도가 낮아지고 겔화 시간이 길어집니다..

펙틴의 양을 계산하는 방법

펙틴으로 무언가를 요리 할 때 (특정 레시피가 있는지 여부와 관계없이 때로는 실수와 오타가 있음) 중요한 사항을 이해해야합니다.
• 밀도-정확히 원하는 것 : 액체 소스 (쿨리), 케이크를위한 안정적이고 부드러운 충전, 짙은 마멀레이드, 두꺼운 컨 피처
• 사용할 베리 나 과일의 원래 펙틴 함량. 펙틴의 양이 다르기 때문에
• 어떤 유형의 펙틴을 가지고 있습니까 (노란색, NH, FX).
젤리 형성을 위해서는 설탕, 펙틴 및 산 또는 칼슘의 세 가지 구성 요소가 필요합니다. 그들의 양과 비율은 펙틴의 유형에 직접적으로 의존합니다. 과학자들은 60 : 1 : 1 (설탕 60 부, 펙틴 1 부, 산 1 부-구연산, 타르타르산, 젖산 등)의 최적 조합을 고려합니다. 이것은 일반적인 고 에스테르 화 펙틴 (HM)의 조합입니다..
설탕의 유형은 결과 제품의 밀도에도 영향을 미칩니다. 따라서 설탕의 양을 직접 줄이거 나 다른 유형의 설탕으로 대체해서는 안됩니다..
가장 강한 젤은 일반 설탕 (자당)과 함께 펙틴을 형성합니다. 그리고 가장 연약한 것은 과당입니다.
마멀레이드 레시피에 포도당이 존재할 수 있지만 (약 30 %) 필요하지는 않습니다. 마멀레이드의 포도당은 자당의 결정화를 방지하고 저장 수명을 연장시킵니다..
불행히도, 펙틴의 보편적 인 비율로 단일 테이블을 만드는 것은 불가능합니다... 비율은 펙틴 자체의 유형과 공식, 사용하는 딸기 또는 과일의 유형에 크게 의존하기 때문에.
그러나 마멀레이드의 경우 비슷한 테이블이 이미 존재합니다. 다음은 사과 펙틴 사용을 기반으로 한 계산입니다..

혼합물에 펙틴을 추가하는 방법

젤라틴화할 혼합물에 펙틴을 첨가하는 3 가지 방법이 있습니다.

  • 건조한 펙틴과 설탕을 섞는다
가장 일반적인 방법은 펙틴을 설탕과 혼합하고 "비"를 뜨거운 (50-60 C) 베리 퓌레에 부어 거품기로 완전히 저어주는 것입니다..
낮은 온도에서 펙틴이 굳기 시작하고 덩어리가 생기고 혼합물을 저어주고 좋은 질감을 얻지 못합니다..
과학적으로, 펙틴을 첨가하고 용해시킨 후 대부분의 설탕을 첨가하면 펙틴이 더 잘 용해 될 것으로 믿어집니다..
그리고 혼합물에 약간의 소금을 넣으면 점도를 높일 수 있습니다.
  • 끓는 물에 펙틴 용해
펙틴 분말을 끓는 물에 넣고 믹서기로 조심스럽게 펀칭합니다. 비율-5-8 % 펙틴
그런 다음이 물을 얇게 부어 뜨거운 베리 퓌레에 넣고 거품기로 저어줍니다..
이 방법은 혼합물이 추가 액체를 수용 할 수있을 때 사용됩니다. 대규모 산업에 더 적합.
  • 설탕 시럽에 펙틴 사전 용해
완성 된 설탕 시럽에 펙틴을 첨가하고 완전히 녹을 때까지 완전히 혼합합니다. 그리고 나서야-베리 퓨레가 추가됩니다..

펙틴의 모든 것

우리 어머니와 할머니가 아직 익힌 향기롭고 자연스럽고 매우 맛있는 잼은 오랫동안 요리되어 설탕이 많이 들어 있습니다. 1kg의 열매 또는 과일에는 전체 1kg의 설탕이 필요했습니다. 인상적이지 않습니까? 이 디저트의 설탕 양을 거의 2 배까지 줄이는 데 도움이되는 비밀을 알고 싶으십니까? 우리는 시들지 않을 것입니다. 우리는 모두 한꺼번에 말합니다-펙틴 추가!

먼저 펙틴이 무엇인지 알아 봅시다. 펙틴은 겔 화제이자 천연 식품 첨가물입니다 (포 뮬레이션에서 E440이라고 함). 젤리와 같은 질감을 위해 설계되었습니다. 펙틴은 많은 과일, 열매 및 채소의 세포 조직에 포함되어 있습니다. 그것은 자연적으로 얻어지며 모든 펙틴의 대부분은 사과, 감귤 껍질, 크랜베리, 건포도, 구스베리, 포도, 모과, 자두, 블랙 베리에서 발견됩니다.

펙틴의 이점은 무엇입니까?

수십 년 동안 디저트 없이도 디저트에 추가 구성 요소가 필요한 이유?

1. 조리 시간 단축

설탕으로 일반 잼을 만드는 데 걸리는 시간은 1 시간 이상입니다. 펙틴을 사용하면 몇 시간이 몇 분으로 바뀌고 더 이상 스토브에 서서 잼을 볼 필요가 없습니다..

펙틴은 매우 유익한 것으로 입증되었습니다. 앞서 논의했듯이 펙틴은 과일의 거친 부분입니다. 즉, 이러한 부분에는 소화 기관에 매우 유용한 섬유질이 포함되어 있습니다. 섬유질은 또한 식욕을 더 빨리 느끼고 배고프지 않게하는 데 도움이되기 때문에 체중 감소에 기여합니다. 펙틴은 또한 관절염 및 기타 관절 질환 환자에게 매우 유용합니다. 관절을 보호하고 제대로 기능하도록하는 활액 생성을 자극합니다. 중금속으로 몸에 중독되었을 때 예방 제로 사용.

3. 설탕 량 줄이기

펙틴을 사용하면 설탕의 양을 반으로 줄일 수 있습니다. 참고 : 베리 또는 과일 1kg의 비율 : 설탕 500 / 250g 및 펙틴 10 / 5g. 이를 통해 칼로리 수를 줄이고 과일의 자연스러운 맛과 이점을 최대한 보존 할 수 있습니다..

펙틴으로 작업하는 방법

1. 잼에 펙틴을 넣을 때는 먼저 2-3 큰술로 저어주세요. 설탕, 그렇지 않으면 입자가 부풀어 서로 달라 붙습니다.

2. 펙틴과 함께 접시를 5 분 이상 끓입니다. 더 오래 끓으면 펙틴은 겔화 특성을 잃습니다.

3. 펙틴은 식을 때만 나타나기 시작합니다. 조리법을 따랐지만 잼이 충분히 두껍지 않은 것 같으면 기다리십시오..

4. 기성품 잼은 건조하고 서늘한 곳에 보관하십시오. 이렇게하면 젤리의 일관성이 향상됩니다..

펙틴 잼 레시피

펙틴이 든 사과 복숭아 잼

복숭아-1kg (움푹 들어간)

과일을 헹구고 말리십시오. 원하는 경우 복숭아와 사과를 껍질을 벗길 수 있습니다. 다진 복숭아와 사과를 냄비에 넣고 설탕을 넣고 3 큰술을 남깁니다. 과일을 1 시간 동안 그대로 둔 다음, 계속 저어 주면서 약불에 30 분 동안 두십시오. 그런 다음 열에서 팬을 제거하고 완전히 식히십시오. 팬을 다시 약한 불에 놓고 10-15 분 동안 계속 저으면서 요리합니다. 요리가 끝나기 약 3-4 분 전에 설탕과 섞인 펙틴을 넣고 저어줍니다. 완성 된 잼을 멸균 된 병에 붓고 뚜껑을 단단히 닫은 다음 거꾸로 뒤집어 잼이 식을 때까지 그대로 둡니다..

무설탕 펙틴 딸기 잼

딸기-500 gr. 정화

껍질을 벗긴 배-200 gr.

레몬 주스-20 gr.

스테비아-6 정

스테비아 액체 추출물-2 방울.

배는 달콤하고 육즙이 있어야하며 작은 입방체로 자릅니다. 껍질을 벗긴 딸기를 4-8 조각으로 자릅니다. 박격포에 설탕으로 스테비아 정제를 부수고 사과 펙틴과 섞는다. 약한 불에 넣고 즙이 짜고 끓을 때까지 가져와 3-5 분 동안 조리합니다. 펙틴과 설탕을 냄비에 붓고 저어주고 스테비아 추출물을 넣고 3-4 분 더 요리하고 격렬하게 저어줍니다. 멸균 용기에 포장.

펙틴과 살구 잼

레몬 (제스트 및 주스)-½ pc

육즙이 많고 익은 살구를 씻고 말리고 씨앗을 제거하십시오. ¾ 살구 전체를 냄비에 넣고 50ml를 넣으십시오. 물을 넣고 끓입니다. 불을 낮추고 열매가 부드러워 질 때까지 끓입니다. 불을 끄고 약간 식힌 다음 핸드 블렌더로 퓌레를 만듭니다. 설탕을 넣고 2 큰술, 레몬 제스트, 레몬 주스를 따로 놓고 중불로 끓여서 불을 줄이고 끓인 후 30 분 동안 약한 불로 끓입니다. 남은 살구를 조각으로 자르고 끓는 퓌레에 추가하십시오. 요리가 끝나기 3-4 분 전에 설탕과 펙틴을 첨가하십시오. 기성품 잼을 기성품 병에 붓고 약 20 분 동안 저온 살균합니다..

펙틴 사용 방법 : 사용 지침

잼이나 잼을 만들기로 결정한 후 우리는 조리법을주의 깊게 연구하고 "경험이있는"사람에게 조언을 구하고 개인적인 경험을 회상합니다. 그리고 우리는 종종 경로의 시작에서 이미 실망합니다. 레시피에 너무 많은 설탕, 긴 요리 시간 (그리고 이것은 여름입니다!), 복잡한 기술-이 모든 것이 당신을 잼에 대한 아이디어를 완전히 포기하게 만들 수 있습니다.

그러나 펙틴이 나타나면 모든 것이 변합니다.!

펙틴은 거의 모든 식물의 세포에서 발견되는 천연 물질 (다당류)입니다. 그는 구조의 무결성과 안정성을 담당합니다. 펙틴은 물에 녹고 두껍고 잘 젤화됩니다. 펙틴이 잼, 젤리, 마멀레이드, 마시멜로 및 마멀레이드, 알약, 아이스크림 등의 제조에 자주 사용되는 것은 겔화 특성 때문입니다..

펙틴 (증점제)은 수제 제품에 많은 이점을 제공합니다.

• 잼 또는 잼이 매우 빠르게 조리됩니다 (권장 조리 시간은 5 분 이하)..

• 비타민과 과일의 아름다운 "표현"을 보존합니다..

• 설탕의 양을 줄일 수 있습니다.

• 공작물이 두껍고 풍부합니다..

집에서 펙틴으로 작업 할 때 몇 가지 기능을 고려하는 것이 중요합니다.

S. Pudov의 펙틴으로 작업하는 원리

1. 보존 식품과 잼은 펙틴으로 3 분 이하로 조리하는 것이 좋습니다. 시간이 오래 걸리면 펙틴의 겔화 특성이 감소합니다. 또한 짧은 열처리로 과일의 맛과 아름다운 색을 보존합니다..

2. 펙틴의 번식 방법과이를 요리에 얼마나 첨가해야하는지에 대한 질문이 아마도 가장 빈번한 문제 일 것입니다. 잼을 만드는 데 사용되는 펙틴의 양은 과일 1kg 당 5 ~ 15g입니다.

• 과일 1kg + 설탕 500g = 펙틴 7-10g.

• 과일 1kg + 설탕 250g = 펙틴 10-12g.

• 설탕을 전혀 사용하지 않는 경우 과일 1kg 당 12-15g의 펙틴을 추가해야합니다..

3. 처음에 많은 펙틴 (붉은 건포도, 사과, 감귤류)을 포함하고있는 과일이나 열매의 경우 물질의 양을 줄일 수 있습니다..

4. 펙틴 증점제를 단순히 액체에 부어 넣으면 입자가 부풀어 서로 달라 붙습니다. 그 결과 "덩어리"가 물에 매우 오랫동안 용해되거나 전혀 용해되지 않습니다. 이를 피하려면 펙틴을 2-3 큰술과 섞으십시오. 설탕 큰 스푼을 접시에 추가하십시오. 더 고른 분배를 위해 털을 사용하는 것이 좋습니다..

5. 만료 날짜를 모니터링합니다. 만료 된 펙틴은 그 특성을 잃고 사용은 바람직하지 않습니다.

6. 펙틴에 보존 식품이나 잼을 많이 조리하는 것은 권장하지 않습니다. 최적-2kg 이하의 과일.

7. 펙틴 (젤리, 마멀레이드, 잼)으로 준비된 접시는 큰 용기에 대량으로 저장해서는 안됩니다. 이것은 물질을 부드럽게합니다. 작은 항아리와 그릇에 붓는 것이 좋습니다.

8. 제품 냉각 후 완전한 응고 (겔화) 발생.

9. 요리마다 다른 유형의 펙틴을 사용하십시오. 마시멜로 및 알약 용 Apple 펙틴은 모양을 유지해야하는 제품에 적합합니다. 더 얇은 디저트는 잼과 보존 식품을 위해 펙틴으로 준비해야합니다.

이것이 바로 펙틴이 여름 한 조각을 항아리에 담아 두는 데 도움이되는 방법입니다. 과자와 수제 준비를 더 쉽게 만들고 요리 자체가 더 아름답고 건강해집니다. 마지막으로, 펙틴을 사용하는 방법에 대한 맛있고 특이한 몇 가지 예 : 오렌지 젤리 (레시피), 체리 잼과 핫 페퍼 (레시피), 레드 커런트 잼 젤리 (레시피), 레몬 잼과 민트 및 주키니 "(레시피).

gotovim_vmeste1

미식 여행 잡지 "Cooking Together"

요리하는 법을 배울 수 있지만 튀기는 기술로 태어나야합니다.

한천, 젤라틴, 펙틴-알아 내자...


모든 것을 두껍게하는 증점제. 뭐 어려운 것 같네요…. 그러나 아니.. 전부는 아니고 항상 두꺼워지는 것은 아닙니다. 모든 사람을 최대한 활용하려면 규칙과 정확한 비율을 알아야합니다..

자, 알파벳순으로 순서대로 이야기합시다.

한천, 조류 증점제입니다. 일반적으로 알칼리와 같은 특정 용매 (추출 제)를 첨가하여 적조와 갈조류에서 얻습니다..

품질에 따라 한천은 두 가지 종류로 세분됩니다. 가장 높은-색상은 흰색 또는 밝은 노란색이며 약간 칙칙한 색조가 허용됩니다. 첫 번째는 노란색에서 진한 노란색까지의 색상입니다..

또한 한천은 밀도별로 분류됩니다 (예 : Agar M 500, Agar G 700, Agar -900 등). 이름의 숫자가 높을수록 결과 젤 / 젤리의 점도 / 밀도가 높아집니다. 밀도 증가에 비례하여 한천 소비는 감소하지만 동시에 비용이 증가합니다.

한천은 찬물에 완전히 녹지 않습니다. 그러나 그것은 95도에서 100도 사이의 온도에서만 완전히 용해됩니다. 뜨거운 용액은 투명하고 약간 점성이 있습니다. 35-40 °의 온도로 냉각되면 맑고 강한 젤이됩니다. 한천은 열적으로 가역적입니다. 85-95 °로 가열하면 다시 액체 용액이되어 35-40 °도에서 다시 젤로 변합니다..

제과업자에게 한천은 마시멜로와 "새의 우유"의 주성분으로 가장 잘 알려져 있습니다. 하지만이 제품은 체중을 줄이는 사람들과 채식주의 자 모두에게 사랑 받고 있습니다. 그것은 식물 기원이며 실제로 칼로리가없고 섬유질이 매우 풍부하며 많은 탄수화물을 포함하지만 지방이 전혀 없습니다.

사용 규칙 :

한천 분말은 미리 담글 필요가 없습니다. 예를 들어 마시맬로를 만들 때 소량의 설탕과 혼합하여 (덩어리가 형성되지 않도록) 뜨거운 시럽에 첨가합니다..

젤라틴은 뼈, 힘줄, 연골 및 기타 물로 장시간 끓여서 만들어집니다. 결과 용액은 증발, 정화 및 젤리로 냉각되어 조각으로 자르고 건조됩니다. 시트 젤라틴 및 분말 생산.

준비된 건조 젤라틴-무미, 무취, 투명, 거의 무색 또는 약간 노란색. 냉수와 묽은 산에서 강하게 팽창하지만 용해되지는 않습니다. 부풀어 오른 젤라틴은 가열하면 용해되어 끈적 끈적한 용액을 형성하여 젤리로 굳어집니다..

예를 들어 맛있는 젤라틴 장식을 만드는 방법을 확인하십시오-젤라틴 거품.

사용 규칙 :

사용하기 전에 항상 젤라틴을 찬물이나 얼음물에 담그십시오. 분말 화-젤라틴 1 부 대 물 6 부의 비율. 잎이 많은-물이 모든 시트를 3-4 번 덮도록 물이 담긴 용기에 넣으십시오..

젤라틴은 키위와 파인애플과 잘 어울리지 않습니다. 이 과일에는 젤라틴을 분해하는 많은 효소가 있습니다.

모양이없는 안정된 젤리를 원한다면 액체 0.6 리터당 젤라틴 15g을 섭취하면 젤리가 자체 무게를 지탱할 것입니다..
젤리를 틀에 담아 먹으면 젤라틴의 양을 15 ~ 20 % 줄일 수 있습니다. 이 계산은 액체-물 / 주스로 젤리를 만드는 데 적합합니다..

두껍거나 반 액체 혼합물이 겔화되면 젤라틴은 다르게 작동하며 여기서 비율을 경험적으로 선택해야합니다..
예를 들어, 코티지 치즈와 크림이 이미 상당히 안정된 구조를 형성하기 때문에 코티지 치즈 500g, 설탕 200g, 헤비 크림 500ml로 베이킹하지 않고 치즈 케이크를 준비하려면 젤라틴 20g이면 충분합니다 (물론 차갑습니다).

젤라틴을 끓이거나 끓는 혼합물에 첨가 할 수 있습니까? 그래 넌 할수있어! 확실히 할 수 있습니다! 끓여도 허용됨 (액체와 젤라틴의 비율은 중요하지 않음).


펙틴은 감귤류 (라임, 레몬, 오렌지, 자몽), 사과 찌꺼기, 사탕무 펄프 또는 해바라기 바구니에서 산 추출을 통해 얻은 가벼운 크림에서 갈색까지 무취의 분말입니다. 감귤 펙틴은 일반적으로 사과 펙틴보다 가볍습니다..

제과업자는 일반적으로 펙틴을 사용하여 알약, 젤리, 마시멜로, 마멀레이드, 과일 충전재, 쿨리 및 잼을 만듭니다. 또한 펙틴은 유제품, 아이스크림, 심지어 마요네즈와 케첩의 제조에도 사용됩니다..

펙틴은 최대 20 %의 물을 흡수하지만 과량의 물에 용해됩니다. 건조 물질이 30 % 이상 포함 된 용액에는 용해되지 않습니다. 물에 들어가면 분말 입자가 스펀지처럼 흡수하고 크기가 몇 배로 커지면서 일정 크기에 도달하면 녹기 시작합니다.

세 가지 유형의 펙틴이 있습니다.

1. 노란색-가열시 재용 해가되지 않습니다. 이 유형의 펙틴은 내열성 잼, 잼 및 마멀레이드에 사용되며 완성 된 접시에 일반 잼과 구별되는 점성 질감을 부여합니다..

2. NH-온도에 노출되어 가열되면 용해되고 냉각되면 응고됩니다. 펙틴의 가역성은 퓌레의 질감을 가지고 놀아 소스로 바꾼 다음 젤리로 바꿀 수있게합니다. 따라서 단 디저트 소스, 젤리 코팅 및 젤리에 독립형 접시 또는 케이크 크림 층으로 이상적입니다. 이 유형의 펙틴을 사용하여 한천 또는 젤라틴과 같은 다른 겔 화제를 레시피에 추가하면 접시에 새로운 질감이 생깁니다. 한천을 사용하면 젤리가 더 부서지기 쉽고 깨지기 쉽고 젤라틴을 추가하면 더 "고무질"이됩니다..

3. FX58-우유 및 크림과 같은 칼슘이 함유 된 식품과 상호 작용합니다. 따라서 우유 젤리와 거품을 준비하는 데 이상적입니다..

사용 규칙

모든 종류의 펙틴을 설탕과 혼합 한 후 50 ° C의 온도에서 공작물에 첨가해야합니다. 이것은 덩어리로 잡히지 않도록 분말을 균등하게 분배하는 데 필요합니다. 그렇지 않으면 겔 화력의 일부를 잃을 것입니다. 또한 설탕 과립은 펙틴보다 훨씬 무겁기 때문에 2 ~ 3 배 더 많아야합니다. 액체에 설탕과 펙틴의 혼합물을 첨가 한 후에는 끓여야하지만 30 초 이상 끓인 다음 스토브에서 꺼내 식힌다. 펙틴은 혼합물이 끓을 때 작용하기 시작하고 식히고 완전히 작업을 완료합니다. 노란색 펙틴으로 작업 할 때 맨 끝에 구연산이 추가되어 겔화 과정을 "시작"합니다. 그러나 배지 (과일 퓨레 또는 주스)가 산성 일수록 펙틴이 더 나빠집니다..

새해 컵케익 장식으로 젤라틴 거품, 만드는 방법-게시물 텍스트 중간에 링크 :

젤라틴에 대한 또 다른 재료

식품 젤라틴은 종종 과일, 초콜릿 및 우유 젤리와 같은 다양한 디저트를 준비하는 데 사용됩니다. 디저트를 만들기 위해서는 첨가제를 적절히 희석하는 방법을 아는 것이 중요합니다. 오랫동안 젤라틴을 끓이는 것은 겔화 특성이 악화되기 때문에 젤라틴이 흐려질 수 있다고 믿었습니다. 사실 모든 것이 그렇게 간단하지는 않습니다..

일반적으로 제조업체는 식용 젤라틴 패킷에 완전히 용해 될 때까지 가열하는 데 2 ​​분 이상 걸리지 않는다고 표시합니다. 실제로 젤라틴은 끓일 수 있고 디저트의 품질은 떨어지지 않으며 유일한 것은 더 차가워지고 액체가 증발한다는 사실로 인해 젤리가 매우 풍부한 색을 띠고 그 맛이 필요 이상으로 느껴질 것입니다.

주스 또는 과일 퓌레로 젤리를 만들기 위해 젤라틴을 끓일 수 있다면 차가운 치즈 케이크를 만들기 위해 젤라틴을 끓이는 것을 거부해야합니다. 이유는 간단합니다. 크림, 사워 크림 또는 우유에 젤라틴을 첨가하면 혼합물이 빠르게 두꺼워지고 화상을 입습니다. 결과적으로 젤리는 맛이 없어 지므로 디저트를 준비 할 때 매우 조심해야합니다.

고기 나 생선 국물로 요리를 준비 할 때 젤라틴을 끓이지 마십시오. 후자가 흐려지기 시작하고 그 후 식욕을 돋 우지 않을 것입니다..

펙틴-그것은 무엇이며 집에서 만드는 방법

펙틴-이 단어는 많은 사람들이 들었지만 요리에 직접 사용하는 사람들 만 물질의 특성에 대해 알고 있습니다. 펙틴의 역사는 과학자 Waklen이 과일 주스에서 식물 기원의 다당류 인 히드라 토 펙틴을 실험적으로 분리 할 수 ​​있었던 18 세기 초에 시작되었습니다. 그 이름-pectin (그리스어에서 고형화)-물질은 다른 과학자-Braconno에게 빚지고 있습니다.Braconno는 podysaccharide로 작업하는 과정에서 젤리 형성 특성이 있음을 발견했습니다..

  1. 펙틴은 어디에서 발견됩니까??
  2. 펙틴의 유용한 특성
  3. 펙틴 피해
  4. 펙틴이 포함 된 음식 ?
  5. 펙틴의 의학적 목적 (의학의 펙틴)
  6. 미용 및 펙틴
  7. 펙틴-요리 응용
  8. 펙틴, 선택 규칙 및 제품 종류를 구입할 수있는 곳
  9. 펙틴 저장
  10. 펙틴을 대체 할 수있는 것
  11. 펙틴과 젤라틴의 차이점
  12. 집에서 사과 펙틴 만드는 법
  13. 액체 사과 펙틴을 만드는 방법
  14. 잼에 펙틴을 사용하기위한 팁
  15. 펙틴 비디오 요리 방법

펙틴은 어디에서 발견됩니까??

E440 첨가제는 상점에서 구입 한 잼 및 보존 식품에서 종종 찾을 수 있습니다. 천연 증점제입니다. 한천 한천과 마찬가지로 펙틴은 식품 산업에서 많은 식품을 걸쭉하게 만드는 데 사용됩니다. 겔화 제가없는 요구르트, 잼, 푸딩, 젤리는 일반 과일 시럽이 될 것입니다. 또한 펙틴은 일부 통조림 식품에 파이, 패스트리를 채우는 데 사용됩니다. 이를 통해 제품은 모양을 유지하고 원하는 모양을 오랫동안 유지할 수 있습니다..

펙틴의 유용한 특성

19 세기 말, 펙틴의 특성에 대한 집중적 인 연구 기간 동안 과학자들은 물질이 인체에 유익한 영향을 미친다는 사실을 발견했습니다..

  1. 코발트, 수은, 납 및 중금속이라고하는 기타 금속 입자를 신체에서 제거합니다..
  2. 몸속의 각종 독성 화합물을 제거하는 클렌징 기능.
  3. 위와 장의 점막에 유익한 효과가 있습니다.
  4. 혈중 나쁜 콜레스테롤 수치를 감소시킵니다..
  5. 진행중인 연구 과정에서 펙틴은 담석의 출현을 예방할뿐만 아니라 기존의.
  6. 킬레이트 화 과정을 촉진합니다-관절에 축적 된 중금속 제거. 따라서 활액 생성을 자극하여 관절을 복원하고 관절염을 치료합니다..
  7. 대장 암 위험 감소.
  8. 포도당 수치를 낮추기 때문에 당뇨병 환자에게 좋습니다..
  9. 신진 대사에 참여.
  10. 대변 ​​장애 (설사) 완화에 도움.
  11. 신체의 알레르기 발현 가능성을 줄입니다..

펙틴의 특징은 물질이 소화되지 않고 체내에 축적되지 않고 지방층으로 들어 가지 않는다는 것입니다. 변하지 않은 소화관을 통과하는 펙틴은 건강에 부정적인 영향을 미치는 독소와 물질을 흡수하고 엔테로 소르 벤과 같이 자연적으로 제거합니다. 이것이 겔화 제가 포함 된 음식을 먹는 것이 중요한 이유입니다..

펙틴 피해

펙틴은 정상적인 섭취에만 유용하다는 것을 아는 것이 좋습니다. 펙틴을 함유 한 식품도 섬유질이 풍부합니다. 이 물질의 탠덤은 신체를 도울뿐만 아니라 해를 끼칠 수 있습니다.

  1. 장의 불편 함, 팽만감, 가스 생성 증가.
  2. 식단에 포함 된 다량의 펙틴과 섬유질은 장내 미량 원소 (아연, 칼슘, 마그네슘, 철)의 흡수를 감소시킵니다..
  3. 펙틴의 흡수 효과로 인해 복용 한 약물의 효과 감소 가능성.
  4. 다량의 흡수는 대변 문제를 일으킬 수 있습니다.

펙틴이 포함 된 음식 ?

가장 높은 펙틴 함량은 야채와 과일에서 발견됩니다. 과일뿐만 아니라 줄기, 꽃 및 잎에서도 분리됩니다..

펙틴 함량이 높은 과일과 채소는 다음과 같습니다.

  • 사과
  • 사탕무;
  • 건포도;
  • 당근;
  • 블랙 베리;
  • 수박 먹이기;
  • 감귤류 껍질-귤, 오렌지, 라임, 자몽, 레몬;
  • 호박;
  • 크랜베리;
  • 마가목;
  • 자두;
  • 마르 멜로;
  • 포도;
  • 구스베리.

낮은 펙틴 함량은 다음과 같이 구별됩니다.

  • 과 익은 사과와 블랙 베리;
  • 장로;
  • 새 체리;
  • 체리;
  • 감;
  • 무화과;
  • 산딸기.

겔화 제가 거의 또는 전혀없는 식품 :

  • 딸기;
  • 복숭아와 천도 복숭아;
  • 블루 베리;
  • 석류석;
  • 살구;
  • 블루 베리;
  • 너무 익은 체리;
  • 배.

펙틴은 해바라기의 꽃과 줄기, 담배와 차잎, 침엽수 나무 껍질에서 소량 발견 될 수 있습니다..

최종 제품을 두껍게 만들기 위해 펙틴이 거의 또는 전혀없는 과일은 일반적으로 풍부한 야채 및 과일과 결합됩니다. 순수 펙틴 (수제 또는 구매)도 사용할 수 있습니다..

펙틴의 의학적 목적 (의학의 펙틴)

겔 형성에 대한 펙틴의 능력으로 인해 의학에서도 사용됩니다..

  1. 혈장을 펙틴으로 대체하는 것이 가능합니다. 또한이 물질은 지혈제로 활발히 사용됩니다..
  2. 펙틴의 도움으로 혈우병에서 혈액 응고를 증가시킵니다.
  3. 해외에서 의사는 내부 장기의 출혈을 예방하기 위해 펙틴을 사용합니다..
  4. 펙틴은 화학 성분으로 인해 방사선 보호 물질로 사용됩니다. 카르복실기는 중금속 이온을 끌어 당겨 체내에서 제거합니다. 결과가 더 커지려면 펙틴이 약초 요법과 함께 사용됩니다..
  5. 일부 연구에서는 펙틴이 관절 질환, 특히 관절 결핵 및 관절염 치료에 사용될 수 있음을 알고 있습니다..
  6. 펙틴은 종종 위험한 산업에서 일하는 사람들을 위해 복잡한식이 식품에 추가됩니다..
  7. 꿀 껍질. 제제-캡슐, 정제-펙틴으로 만들어집니다.

미용 및 펙틴

화장품 산업에서 사용되는 천연 물질.

  1. 펙틴은 화장품에 필요한 점도를 부여합니다.
  2. 이 물질은 진정 효과가 있으므로 여드름 및 고지 성 피부 치료에 권장됩니다..
  3. 민감한 피부에도 펙틴을 사용할 수 있습니다. 물질이 진피층을 부드럽게하고 강화시킵니다.
  4. 모발 관리 제품의 펙틴이 빛을 발합니다..
  5. 다당류 화합물은 피부를 회복시키고 노화를 늦추는 데 도움이됩니다.
  6. 순수한 형태로 펙틴은 화상과 상처에 사용할 수 있습니다. 염증을 완화하고 피부의 치유 과정을 가속화합니다..

펙틴-요리 응용

겔 화제는 식품 산업에서 인기가 있습니다. 펙틴 덕분에 최종 제품의 구조뿐만 아니라 운송 중에도 변하지 않는 구조를 보존 할 수 있습니다..

  1. 펙틴은 즉시 제품을 젤리 화하고 과일 조각은 덩어리 전체에 고르게 분포됩니다..
  2. 펙틴은 요구르트 제조에 사용됩니다. 물질은 유제품의 부드러운 구조를 담당합니다..
  3. 펙틴은 음료와 주스에보다 뚜렷한 향과 맛을 부여합니다..

보존 식품, 잼 및 기타 맛있고 달콤한 요리와 같은 블랭크를 준비 할 때 집에서 펙틴을 사용할 수도 있습니다. 천연 다당류는 매장에서 구입하거나 직접 만들 수 있습니다..

펙틴, 선택 규칙 및 제품 종류를 구입할 수있는 곳

펙틴은 분말 또는 액체 일 수 있습니다. 젤리 형성 물질은 하이퍼 마켓이나 특별한 제과점에서 구입할 수 있습니다..

제품을 구매하기 전에 구성을 잘 공부하는 것이 좋습니다. 때로는 천연 펙틴 대신 합성 물질이 동일한 특성으로 판매되지만 인공 감미료, 덱 스트로스, 방부제 (다양한 벤조 에이트)와 같은 추가 비유 용 성분이 포함되어 있습니다..

겔화 물질에는 3 가지 유형이 있습니다.

  • PectinFX는 무스, 젤리, 소스 등 유제품에 적합하며 칼슘이 풍부한 식품과의 상호 작용이 특징입니다..
  • PectinNH는 젤리 층과 젤리를 메인 코스, 디저트 소스로 준비하는 데 사용됩니다. 이 종은 가열하면 여러 번 굳고 용해되는 능력이 있습니다..
  • 잼의 점도, 마멀레이드의 강한 형태는 노란색 펙틴으로 주어집니다. 이 종은 다시 녹일 수 없습니다.

펙틴 저장

분말 형 펙틴은 건조하고 어두운 곳에 밀봉 한 경우 1 년 이상 보관할 수 없습니다. 열린 용기에 담긴 노란색 펙틴은 6 개월 이상 그 특성을 유지합니다..

수제 액체 펙틴은 냉장고에 보관할 때 7 일의 저장 수명을가집니다. 냉동 상태에서 물질은 6 개월 이하로 적합합니다..

펙틴을 대체 할 수있는 것

자연에는 펙틴과 유사한 특성을 가진 몇 가지 물질이 있습니다..

  1. 한천. 이 물질은 홍조류가 풍부합니다. 맛, 냄새, 색이 없으며 크림, 소스, 각종 디저트를 만드는 데 사용됩니다..
  2. Carrageena. Irish Moss에서 발견되었습니다. 가짜 성형술의 효과가 있습니다. 아이스크림 및 기타 유제품 과자를 만드는 데 사용.
  3. 젤라틴.

펙틴과 젤라틴의 차이점

펙틴과 젤라틴은 동일한 특성을 가지고 있지만 원산지가 완전히 다른 물질입니다. 펙틴은 식물성 제품 (다당류)이고 젤라틴은 동물성 제품 (딱정벌레, 가죽, 힘줄)에서 분리 된 단백질입니다..

물질 사용 영역도 다릅니다. 달콤한 디저트를 준비하기 위해 펙틴을 사용하는 것이 바람직하다면 젤라틴은 유약, 무스, 마시맬로 등 다양한 용도로 사용됩니다. 젤라틴은 고온에 노출되어야하는 펙틴과 달리 저온에서 중온에서 경화됩니다. 또한 펙틴이 원하는 결과를 얻으려면 다른 활성화 물질이 필요합니다. 젤라틴은 필요하지 않습니다.

집에서 사과 펙틴 만드는 법

이 방법을 사용하여 분말 사과 펙틴을 제조 할 수 있습니다. 필수 구성 요소 :

  • 사과 과일 (또는 원료-껍질, 코어)-2kg;
  • 식수-240 ml.
  1. 사과 또는 원료를 헹구십시오. 마른.
  2. 씨앗을 제거하거나 껍질을 벗기지 않고 사과 전체를 중간 조각으로 자릅니다 (원료에서 펙틴을 준비하려면이 단계를 건너 뜁니다)..
  3. 요리하려면 바닥이 두꺼운 스튜 냄비 또는 가마솥을 선택하십시오. 거기에 사과를 넣고 물에 부어주세요. 용기를 스토브에 올려 놓으십시오..
  4. 혼합물이 끓을 준비가 될 때까지 기다렸다가 불을 켭니다. 끓이지 않고 30 분 동안 끓이고 나무 숟가락으로 가끔 저어줍니다..
  5. 그런 다음 불을 끄고 사과 혼합물을 식히십시오.
  6. 여분의 용기와 고운 체 (철이 아님)를 가져갑니다. 체를 용기에 담고 사과 혼합물을 넣습니다.
  7. 조리 된 제품에서 주스가 배출되도록 몇 시간 동안 그대로 두십시오. 펙틴의 추가 준비에 사용될 것이 바로이 주스입니다..
  8. 주스가 모두 배출 된 후 액체가 담긴 접시를 오븐에 넣어야합니다 (90도). 5 ~ 7 시간 방치.
  9. 액체가 완전히 증발하고 가루 설탕과 비슷한 갈색 가루가 접시에 형성됩니다..
  10. 완성 된 다당류를 유리 용기에 넣고 뚜껑으로 밀봉.

액체 사과 펙틴을 만드는 방법

이런 식으로 펙틴을 준비하려면 약간 덜 익은 과일이 필요합니다. 전체 사과와 폐기물-껍질과 코어를 모두 사용할 수 있습니다. 필요한 양의 원료를 수집하기 위해 남은 양이 축적 될 때까지 사과 폐기물을 미리 얼릴 수 있습니다. 수제 사과 껍질 만 사용할 수 있습니다. 레시피에는 다음이 필요합니다.

  • 사과 과일 (또는 생 폐기물)-2kg.;
  • 식수-4 l.
  1. 미리 씻어서 얇게 썬 사과 또는 생 쓰레기를 냄비에 넣습니다..
  2. 레시피에 명시된 양만큼 물을 붓습니다.
  3. 종기. 그런 다음 불을 끄고 과일이 부드러워 질 때까지 약 60 분 동안 끓입니다..
  4. 스토브에서 덩어리를 제거하십시오. 약간 차갑게.
  5. 용기와 소쿠리, 또는 금속이 아닌 미세한 체를 준비하십시오. 손에 체가 없으면 소쿠리 표면에 4 겹으로 접힌 무명천을 얹는다.
  6. 사과 덩어리를 체에 붓고 하루 동안 그대로 두어 액체를 배출하십시오..
  7. 변형 중에 형성된 조밀 한 덩어리-펙틴.

결과물 인 펙틴을 저장하는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 용기에 붓고 냉동 (최대 6 개월 동안 보관)하거나 작은 유리 병에 말아서 보관합니다. 두 번째 저장 옵션을 선택하면 펙틴 혼합물을 끓여서 약 1 센티미터를 추가하지 않고 준비된 용기에 뜨겁게 부어야합니다. 그런 다음 캡으로 실린더를 말아서 각 용기를 수조 위에 8 분 동안 유지합니다..

잼에 펙틴을 사용하기위한 팁

필요한 용지 걸림 일관성을 얻으려면 펙틴을 올바르게 사용해야합니다..

  1. 분말 젤리 형성 성분은 냉수 또는 온수에 용해되지만 온도는 40-45도를 초과해서는 안됩니다. 그 후에야 덩어리가 끓습니다..
  2. 용해 후 물질은 액체를 점성으로 만듭니다. 따라서 분말과 물을 섞은 후 즉시 펙틴을 저어 주어야합니다. 그렇지 않으면 덩어리가 완전히 부서지지 않습니다..
  3. 물과 혼합하기 전에 분말의 펙틴을 레시피에 제공된 다른 벌크 제품 (예 : 설탕)과 혼합하는 것이 좋습니다..
  4. 재료를 혼합하는 것은 핸드 블렌더를 사용하는 것이 가장 좋습니다..
  5. 잼의 경우 펙틴은 물질의 1 부분과 과일 또는 열매의 4 부분, 즉 4 부분의 비율로 배치됩니다. 200g의 과일에는 50g의 펙틴 분말이 필요합니다..
  6. 젤리를 만들기 위해 펙틴을 같은 비율로 섭취하고 과일 주스를 주성분으로 사용.
  7. 액체 상태의 펙틴은 주성분이 끓인 후에 놓입니다..

액체 및 분말 펙틴은 밀도가 다르므로 특정 요리에는 레시피에 표시된 유형의 펙틴을 넣어야합니다..

상점에서 펙틴을 사용할 때는 사용하기 전에 사용 지침을주의 깊게 연구하는 것이 좋습니다..

더 많은 당뇨병의 진단에

대구 간 건강상의 이점과 해로움

그 원인

이 제품은 많은 의사, 영양사 및 요리 전문가들 사이에서 논란의 대상입니다. 일부는 찌꺼기, 다른 일부는 섬세함으로 간주합니다. 그러나 한 가지는 동의합니다. 대구 간 통조림의 이점은 부인할 수 없습니다. 어린 시절부터 모두에게 알려진 생선 기름이 준비되었습니다..독립 제품조차도 영양가가 가장 높으며 특별한 레시피에 따라 통조림으로 만들어 독특하고 대체 할 수 없습니다.

당뇨병 환자의 굳은 살 : 제 2 형 당뇨병 치료

복수

당뇨병 환자의 균열과 옥수수는 매우 흔합니다. 당뇨병으로 인해 신체가 심하게 탈수되어 피부가 건조 해지고 탄력이 없어집니다. 발 피부의 보호 기능이 상실되어 각질층이 액체를 자유롭게 증발시킬 수 있습니다..발 뒤꿈치에 균열이 생기면하지의 신경 종말이 손상되었다는 심각한 징후이며 궁극적으로 당뇨병 성 다발 신경 병증으로 이어질 수 있습니다.