메인 / 치료

자당, 속성, 생산 및 응용

가장 일반적인 자연 발생 이당류 (올리고당)의 예는 자당 (비트 설탕 또는 사탕 수수 설탕)입니다..

자당의 생물학적 역할

자당은 인간의 영양에서 가장 중요하며 음식과 함께 상당한 양의 몸에 들어갑니다. 포도당과 과당과 마찬가지로 자당은 장에서 분해 된 후 위장관에서 혈류로 빠르게 흡수되어 에너지 원으로 쉽게 사용됩니다..

자당의 가장 중요한 식품 공급원은 설탕입니다.

자당 구조

자당 C의 분자식12H22열한.

자당은 포도당보다 더 복잡한 구조를 가지고 있습니다. 자당 분자는 순환 형태의 포도당과 과당 분자의 잔기로 구성됩니다. 그들은 세미 아세탈 하이드 록실 (1 → 2)-글리코 시드 결합의 상호 작용으로 인해 서로 연결되어 있습니다. 즉, 유리 헤미 아세탈 (글리코 시드) 하이드 록실이 없습니다.

자당의 물리적 특성과 자연 발생

자당 (일반 설탕)은 포도당보다 달고 물에 쉽게 용해되는 백색 결정질 물질입니다..

자당의 융점은 160 ° C입니다. 녹은 자당이 고형화되면 무정형 투명한 덩어리가 형성됩니다-카라멜.

자당은 자연적으로 발생하는 이당류이며 많은 과일, 과일 및 열매에서 발견됩니다. 특히 사탕무 (16 ~ 21 %)와 사탕 수수 (최대 20 %)에 많이 함유되어 있으며 식용 당의 산업 생산에 사용됩니다..

설탕의 자당 함량은 99.5 %입니다. 설탕은 순수한 탄수화물이며 비타민, 미네랄과 같은 다른 영양소를 포함하지 않기 때문에 설탕은 종종 "빈 칼로리 운반자"라고합니다..

화학적 특성

자당의 경우 수산기에 의한 반응이 특징적입니다.

1. 수산화 구리 (II)와의 정성 반응

수 크로스 분자의 수산기 존재는 금속 수산화물과의 반응으로 쉽게 확인할 수 있습니다..

비디오 실험 "자당에 수산기가 존재한다는 증거"

수 크로스 용액을 수산화 구리 (II)에 첨가하면 밝은 파란색 당산 구리 용액이 형성됩니다 (다가 알코올의 정성 반응).

2. 산화 반응

이당류 감소

헤미 아세탈 (글리코 시드) 하이드 록실 (말토오스, 락토오스)이 유지되는 분자에 이당류는 용액에서 부분적으로 고리 형에서 열린 알데히드 형태로 변형되고 알데히드의 특징적인 반응을 시작합니다 : 산화은의 암모니아 용액과 반응하여 수산화 구리 (II)를 감소시킵니다. 구리 (I) 산화물. 이러한 이당류를 환원 (Cu (OH) 감소)이라고합니다.2 및 Ag2영형).

실버 미러 반응

비 환원 이당류

헤미 아세탈 (글리코 시드) 하이드 록실 (자당)이없고 개방형 카르 보닐 형태로 전환 될 수없는 분자에있는 이당류를 비 환원 (Cu (OH)을 환원하지 않음)이라고합니다.2 및 Ag2영형).

포도당과 달리 자당은 알데히드가 아닙니다. 용액 상태 인 자당은 "은 거울"반응을 일으키지 않으며, 수산화 구리 (II)로 가열하면 알데히드기를 포함하는 개방 형태로 전환 할 수 없기 때문에 적색 구리 (I) 산화물을 형성하지 않습니다..

영상 체험 "자당 저감 능력 부족"

3. 가수 분해 반응

이당류는 가수 분해 반응 (산성 매질에서 또는 효소의 작용하에)이 특징이며, 그 결과 단당류가 형성됩니다.

자당은 가수 분해 될 수 있습니다 (수소 이온 존재하에 가열 될 때). 이 경우 포도당 분자와 과당 분자는 하나의 자당 분자로 형성됩니다.

비디오 실험 "자당의 산 가수 분해"

가수 분해 과정에서 말토오스와 유당은 이들 사이의 결합 (글리코 시드 결합)이 끊어져 구성 단당류로 분해됩니다.

따라서 이당류의 가수 분해 반응은 단당류에서 형성되는 과정의 반대입니다..

살아있는 유기체에서 이당류의 가수 분해는 효소의 참여로 발생합니다.

자당 얻기

사탕무 또는 사탕 수수를 미세한 칩으로 만들어 뜨거운 물이 자당 (설탕)을 씻어내는 디퓨저 (거대한 가마솥)에 넣습니다..

자당과 함께 다른 성분이 수용액 (다양한 유기산, 단백질, 염료 등)으로 전달됩니다. 이러한 제품을 자당에서 분리하기 위해 용액을 석회유 (수산화칼슘)로 처리합니다. 결과적으로 난 용성 염이 형성되어 침전됩니다. 자당은 수산화칼슘과 함께 가용성 칼슘 자당 C를 형성합니다.12H22열한CaO 2H2약.

당산 칼슘을 분해하고 과잉 수산화칼슘을 중화하기 위해 일산화탄소 (IV)가 용액을 통과합니다..

침전 된 탄산 칼슘을 여과하고 용액을 진공 장치에서 증발시킨다. 결정이 형성됨에 따라 설탕은 원심 분리기를 사용하여 분리됩니다. 나머지 용액 인 당밀에는 최대 50 %의 자당이 포함되어 있습니다. 구연산을 만드는 데 사용됩니다..

분리 된 자당은 정제되고 탈색됩니다. 이를 위해 물에 용해되고 결과 용액이 활성탄을 통해 여과됩니다. 그런 다음 용액을 다시 증발시키고 결정화합니다..

자당의 사용

자당은 주로 독립 식품 (설탕)뿐만 아니라 제과, 주류 및 소스 제조에도 사용됩니다. 방부제로 고농도로 사용됩니다. 가수 분해에 의해 인공 꿀을 얻습니다..

Sucrose는 화학 산업에서 사용됩니다. 발효를 통해 에탄올, 부탄올, 글리세린, 레 불린 산 및 구연산, 덱스 트란을 얻습니다..

의학에서 자당은 신생아를 포함하여 분말, 혼합물, 시럽의 제조에 사용됩니다 (단맛 또는 보존을 위해).

자당 구조의 특징

가장 일반적인 자연 발생 이당류 (올리고당)의 예는 자당 (비트 설탕 또는 사탕 수수 설탕)입니다..

올리고당은 2 개 이상의 단당류 분자의 축합 물입니다..

이당류는 미네랄 산이 있거나 효소의 영향을 받아 물로 가열하면 가수 분해되어 두 개의 단당류 분자로 분할되는 탄수화물입니다..

물리적 특성과 자연에 존재

1. 단맛의 무색 결정으로 물에 잘 녹는다..

2. 자당의 녹는 점 160 ° C.

3. 녹은 자당이 응고되면 무정형 투명 덩어리가 형성됩니다-카라멜.

4. 많은 식물에 함유 : 자작 나무, 단풍 나무, 당근, 멜론, 사탕무 및 사탕 수수 수액.

구조 및 화학적 특성

1. 자당의 분자식-C12H22열한

2. 자당은 포도당보다 더 복잡한 구조를 가지고 있습니다. 자당 분자는 헤미 아세탈 하이드 록실 (1 → 2)-글리코 시드 결합의 상호 작용을 통해 서로 연결된 포도당과 과당 잔기로 구성됩니다.

3. 수 크로스 분자에있는 수산기의 존재는 금속 수산화물과의 반응으로 쉽게 확인됩니다..

수 크로스 용액을 수산화 구리 (II)에 첨가하면 밝은 파란색 당산 구리 용액이 형성됩니다 (다가 알코올의 정성 반응)..

4. 수 크로스에는 알데히드기가 없음 : 산화은 (I)의 암모니아 용액으로 가열하면 "은 거울"이 생기지 않으며 수산화 구리 (II)로 가열하면 적색 구리 (I) 산화물이 형성되지 않습니다..

5. 포도당과 달리 자당은 알데히드가 아닙니다. 용액 속에있는 자당은 알데히드기를 포함하는 열린 형태로 전환 할 수 없기 때문에 "은 거울"반응에 들어 가지 않습니다. 이러한 이당류는 산화 될 수 없으며 (즉, 환원제) 비 환원당이라고합니다..

6. 자당은 이당류 중 가장 중요합니다..

7. 사탕무 (건조물에 의해 최대 28 %의 자당을 함유 함) 또는 사탕 수수에서 얻습니다..

자당과 물의 반응.

자당의 중요한 화학적 특성은 가수 분해 (수소 이온 존재하에 가열 될 때)를 겪는 능력입니다. 이 경우 포도당 분자와 과당 분자는 하나의 자당 분자로 형성됩니다.

분자식 C를 갖는 수 크로스 이성질체12H22열한, 말토오스와 유당을 구별 할 수 있습니다.

가수 분해 과정에서 다양한 이당류는 이들 사이의 결합 (글리코 시드 결합)이 끊어져 구성 단당류로 분할됩니다.

따라서 이당류의 가수 분해 반응은 단당류에서 형성되는 과정의 반대입니다..

자당

구조

분자에는 α- 포도당과 β- 과당의 두 가지 고리 형 단당류가 포함되어 있습니다. 물질의 구조식은 산소 원자로 연결된 과당과 포도당의 순환 식으로 구성됩니다. 구조 단위는 두 개의 수산기 사이에 형성된 글리코 시드 결합에 의해 서로 연결됩니다..

그림: 1. 구조식.

자당 분자는 분자 결정 격자를 형성합니다.

전수

자당은 자연에서 가장 풍부한 탄수화물입니다. 이 화합물은 과일, 열매, 식물 잎에서 발견됩니다. 다량의 완성 된 물질이 사탕무와 사탕 수수에서 발견됩니다. 따라서 자당은 합성되지 않고 물리적 영향, 소화 및 정제를 통해 분리됩니다..

그림: 2. 사탕 수수.

비트 또는 사탕 수수는 잘게 문지르고 큰 주전자에 뜨거운 물을 담습니다. 자당은 세척되어 설탕 용액을 형성합니다. 착색 안료, 단백질, 산 등 다양한 불순물이 포함되어 있습니다. 자당을 분리하기 위해 수산화칼슘 Ca (OH)를 용액에 첨가합니다.2. 결과는 침전물과 칼슘 당 산염 C입니다.12H22열한CaO 2H2O, 이산화탄소 (이산화탄소)가 통과합니다. 탄산 칼슘이 침전되고 남은 용액은 설탕 결정이 형성 될 때까지 증발합니다..

물리적 특성

물질의 주요 물리적 특성 :

  • 분자량-342g / mol;
  • 밀도-1.6g / cm 3;
  • 융점-186 ° С.

그림: 3. 설탕 결정.

녹은 물질이 계속 가열되면 자당은 색이 변하면서 분해되기 시작합니다. 녹은 자당이 고형화되면 비정질 투명 물질 인 캐러멜이 형성됩니다. 정상적인 조건에서 100ml의 물에 설탕 211.5g을 0 ° C-176g, 100 ° C-487g에서 녹일 수 있습니다. 일반 조건에서 100ml의 에탄올에는 설탕 0.9g 만 녹일 수 있습니다..

동물과 인간의 장에 들어가면 효소의 작용으로 자당이 단당류로 빠르게 분해됩니다.

화학적 특성

포도당과 달리 자당은 알데히드기 -CHO가 없기 때문에 알데히드의 특성을 나타내지 않습니다. 따라서 "은 거울"의 질적 반응 (암모니아 용액 Ag와의 상호 작용)2O) 가지 않습니다. 수산화 구리 (II)로 산화되면 적색 구리 (I) 산화물이 형성되지 않고 밝은 파란색 용액이 생성됩니다..

주요 화학적 특성은 표에 설명되어 있습니다..

반응

기술

방정식

수산기 존재에 대한 정 성적 반응

수산화 구리 (II)와 반응하여 밝은 파란색 구리 당 산염을 형성합니다.

반응은 촉매 (황산 또는 염산)의 존재하에 가열 될 때 발생합니다. 자당은 과당과 포도당 분자로 분해됩니다

자당은 산화 될 수 없으며 (반응에서 환원제가 아님) 비 환원당이라고합니다..

신청

순수 설탕은 인공 꿀, 과자, 제과 및 알코올 제조를 위해 식품 산업에서 사용됩니다. 자당은 구연산, 글리세린, 부탄올 등 다양한 물질을 얻는 데 사용됩니다..

의학에서 자당은 불쾌한 맛을 숨기기 위해 물약과 분말을 만드는 데 사용됩니다..

우리가 배운 것?

자당 또는 설탕은 포도당과 과당 잔류 물로 구성된 이당류입니다. 단맛이 있고 물에 쉽게 용해됩니다. 이 물질은 사탕무와 사탕 수수에서 분리됩니다. 자당은 포도당보다 덜 활동적입니다. 가수 분해를 겪고 수산화 구리 (II)와 반응하여 당산 구리를 형성하며 산화되지 않습니다. 설탕은 식품, 화학 산업, 의약품에 사용됩니다..

자당-공식, 구조 및 특성

자당은 결정 격자가있는 유기 물질입니다. 또 다른 이름은 설탕입니다. 과당과 포도당의 두 단당류 잔해에 의해 형성된 이당류입니다.

자당, 그 구조, 공식, 물리적 및 화학적 특성, 그리고 그것이 살아있는 유기체에 어떻게 도움이되는지에 대해 자세히 알아볼 것입니다..

자당의 공식과 구조

구조식-C 12 H 22 영형 열한 , 포도당과 과당과 같은 두 가지 단순 설탕의 조합에서 나왔지만.

이 당의 두 고리는 사슬의 두 탄소 원자에 부착 된 단일 산소 원자에 의해 연결됩니다. 분자 내 원자의 또 다른 팽창은 주로 산소와 수소의 조합으로 존재합니다..

단당류 사이의 연결은 O- 글루코 시드 유형입니다. 또한이 결합은 디카 르보 닐.

물리적 특성

물성 상 단맛이 있고 결정화가 가능하며 물에 녹는다..

자당이 위에 도달하면 산 가수 분해되어 포도당과 과당으로 분해됩니다. 나머지 자당은 소장으로 이동하여 효소 적 자당이 포도당과 과당으로 전환합니다..

인체 영양소로서의 특정 특성이 강조되어 쉽게 흡수되고 독성 물질을 방출하지 않습니다. 이것은 자당이 포도당과 과당의 특성을 모두 가지고 있음을 의미하며 이는 신체의 에너지 원임을 의미합니다..

자당 섭취로 인한 피해에 대해 많은 논란이 있으며 이에 대한 몇 가지 이론이 있습니다. 주요 논쟁은 우식증, 당뇨병, 비만, 죽상 동맥 경화증 및 기타 병리의 발생에 초점을 맞추고 있습니다..

흥미롭게도 자당은 마찰 발광으로 기계적 작용에 의해 빛을 생성합니다..

녹는 점이 186 0 C로 매우 빨리 액체가되고, 용기에 쉽게 부착되며, 안전 조치를 취하지 않으면 쉽게 피부를 태울 수 있습니다. 용액의 끓는점은 101.4 0 С입니다..

자당

기사의 내용 :

모든 사람의 일일 식단에는 모든 과일, 딸기, 유제품, 일부 야채 및 식물에서 발견되는 천연 자당이 포함되어 있습니다. 산업 규모로 톤 단위로 생산됩니다. 인공 자당은 모든 사람에게 일반적인 설탕입니다..

신체가 정상적으로 기능하려면 일정량의 천연 및 인공 당분이 필요합니다. 따라서 그들의 부족과 과잉은 인간의 건강에 해 롭습니다..

자당은 소장의 효소에 의해 포도당과 과당으로 분해되는 이당류입니다. 이 단당류는 혈류로 흡수되어 신체 세포로 들어갑니다. 대사 과정의 결과로 포도당은 에너지로 변환됩니다. 과당은 간으로 들어가 포도당 유도체로 전환됩니다..

이들은 쉽게 흡수되고 저장되는 빠른 탄수화물입니다. 따라서 자당을 함유 한 제품을 과도하게 섭취하면 대사 장애가 발생합니다. 결과적으로 지방이 축적되고 혈당 (포도당) 수치가 증가합니다..

천연 자당은 광합성 과정의 결과로 형성되며 줄기, 뿌리 및 과일에 축적됩니다. 최대량에는 흰색 비트, 일부 지팡이 품종이 포함됩니다..

그들은 식품 생산 기술에 널리 사용되는 고 칼로리 물질 인 설탕을 생산하는 데 사용됩니다. 인체에 대한 자당의 주요 공급원입니다..

시럽의 필러, 어린 이용 혼합물로 약물의 불쾌한 맛을 수정하기 위해 의약품에 사용됩니다. 약물로 빠른 탄수화물을 얻을 수 있습니다. 이것은 설탕 소비율을 계산할 때 고려해야합니다..

자당의 특성

인공 자당은 단맛이 뚜렷한 무색 무취 결정질 물질입니다..

자당에는 몇 가지 물리적 특성이 있습니다.

  • 원하는 밀도로 물에 대한 좋은 용해도;
  • 평균 융점 160 ° C;
  • 솔루션을 과포화하는 능력;
  • 다른 온도에서 점도 변화;
  • 높은 흡습성 (수분 흡수 및 방출 능력);
  • 농도에 따른 용액의 비등점.

쉽게 녹는 특성은 카라멜 사탕 생산에 사용됩니다. 흡습성은 일부 식품의 보관 및 질감에 고려됩니다. 점도 변화 및 과포화는 과자, 연유, 아이스크림 제조에 사용됩니다..

자당의 분자식은 C12H22O11입니다. 분자에 수산기가 존재하면 알코올임을 확인할 수 있습니다. 자당 용액에 황산구리를 첨가하면 수산화물이 침전되지 않습니다. 이것은 다가 알코올의 반응입니다. 수산화물이 아닌 구리 당 산염이 형성되어 용액이 파란색으로 변합니다..

이당류는 알데히드기를 포함하지 않습니다. 이것은 산화은의 암모니아 용액과 상호 작용할 때은 거울의 반응이 없음을 증명합니다..

자당 얻기

사탕무와 지팡이에서 자당은 동일한 기술을 사용하여 생산됩니다. 자당은 다음과 같이 얻어진다. 이 단계에서 제품 손실이 없도록 원료를 냉수로만 세척합니다. 깨끗하고 건조하여 일정 크기로 분쇄합니다..

그런 다음 특수 용기-확산 장치에 들어가 뜨거운 물로 처리됩니다. 불순물이있는 자당이 씻겨 나가고 케이크가 분리됩니다. 액체 부분을 여과하고 석회 용액 (수산화칼슘)으로 불순물을 제거합니다. 화학 반응의 결과로 불용성 염으로 변하고 침전됩니다..

이당류는 석회와 반응하여 칼슘 당 산염을 형성합니다. 수산화물을 분리하기 위해 용액을 이산화탄소로 처리합니다. 설탕이 분해되고 새로운 화합물이 형성됩니다-탄산 칼슘이 침전됩니다. 여과로 분리.

진공 설비에서 질량은 증발되고 원심 분리기에서는 자당 결정과 당밀로 분리됩니다. 설탕은 마지막으로 씻고 찜으로 청소합니다..

당밀을 여과하여 황당과 당밀을 얻습니다. 크리스탈은 밝아 지거나 착색 될 수 있습니다. 당밀은 식품 산업에서 사용됩니다. 지팡이를 가공 할 때 갈색 정제되지 않은 설탕이 얻어지며 이는 주부들에게 인기가 있습니다. 흰색으로 벗길 수도 있습니다.

인체에서 자당의 기능

자당은 신체의 세포에 에너지를 공급하는 주요 공급원이며 뇌의 경우 유일한 에너지 공급원입니다. 소화하기 쉽다.

또한 인체의 자당은 다른 기능을 수행합니다.

  1. 신체의 정상적인 대사 과정을 보장합니다..
  2. 신경 활동을 정상화하고 개선합니다..
  3. 인슐린 생산을 자극합니다.
  4. 근육 세포에 영양을 공급하고 움직임을 제공합니다..
  5. 독소 축적을 유발하는 질병을 해독합니다..
  6. 영양을 공급하고 뇌 기능을 향상시킵니다..
  7. 정신적, 신체적 활동을 증가시킵니다.
  8. 포도당이 산소와 상호 작용할 때 적혈구에 영양을 공급합니다.
  9. 간 보호 기능 향상.

이 탄수화물의 섭취는 모든 기관과 시스템의 활동을 정상화하므로 전체 유기체의 상태를 개선합니다. 또한 배고픔을 충족시키고 기분을 개선합니다..

이러한 기능은 자당이 조금씩 체내에 점차적으로 들어가면 가능합니다. 다량의 물질을 섭취하면 혈당이 즉시 증가합니다. 활동이 나타나고 힘의 급증.

췌장은 포도당 처리를 촉진하는 호르몬 인 인슐린을 적극적으로 생산하며 그 수준은 급격히 떨어집니다. 이것은 피로감, 약점, 과민 반응, 굶주림의 징후로 이어집니다. 이것은 혈당 급증의 결과입니다.

신체에 대한 자당의 유용한 특성

정확한 양의 자당은 인체 건강에 도움이됩니다. 야채, 과일, 열매와 함께받는 것이 바람직합니다. 더 빠르고 더 잘 처리됩니다. 설탕의 높은 칼로리 함량은 높은 에너지 특성을 결정합니다.

신체에 소량의 자당의 유익한 특성은 행복의 호르몬이라고 불리는 세로토닌의 생성을 촉진한다는 것입니다. 감정 상태를 안정시키고 스트레스, 우울증에 대처하는 데 도움이됩니다..

그들은 심장과 혈관의 작용, 혈관벽에 콜레스테롤 침착 가능성 감소, 혈전 형성에 긍정적 인 영향을 미칩니다. 자당은 관절염, 관절염의 발병으로부터 관절을 보호합니다.

무거운 육체 노동과 관련된 사람들을 위해 자당을 함유 한 제품은 에너지와 힘을 더합니다. 건강한 음료와 함께 소량의 설탕은 임산부가 독성 증에 대처하고 신진 대사 및 소화를 개선하며 출산 후 회복하는 데 도움이됩니다..

단 탄수화물의 규범 적 섭취는 어린이의 이동성과 에너지 소비를 고려할 때 어린이에게 유익합니다. 좋은 뇌 기능은 필수적입니다. Sweet는 좋은 분위기를 제공합니다.

체중이 감소하는 사람들은 자당이 포함 된 제품을 완전히 버릴 필요가 없습니다. 하루 30g은 체중 감량을 방해하지 않습니다..

신체에 대한 자당의 유해한 특성

자당을 대량으로 섭취하면 많은 병리가 발생합니다. 체내 항체의 보호 작용을 차단하여 면역력을 저하시킵니다. 포도당 처리 과정이 중단되면 당뇨병 발병을 유발합니다. 동시에 그것은 혈액에 축적됩니다.

신체에 대한 자당의 기타 유해한 특성 :

  • 비만의 발전을 유발합니다.
  • 위의 산도를 높이고 위염, 소화성 궤양의 출현을 촉진합니다.
  • 미네랄 신진 대사를 위반하여 심근 경색, 혈관 질환의 증상을 나타냅니다.
  • 알레르기 반응의 발생에 기여합니다.
  • 일부 효소의 활동을 감소시키고 이에 따라 영양소의 흡수를 감소시킵니다.
  • 인체의 기생충을 먹이고 번식을 촉진합니다.
  • 충치의 발병과 발달을 유발합니다.
  • 피부 노화를 촉진합니다.
  • 머리카락, 손톱의 품질을 손상시킵니다..

미국 과학자들은 자당이 시력을 낮추고 알코올 의존을 유발하며 특정 유형의 암의 출현에 기여한다고 주장합니다.

모든 해로운 특성은 신진 대사가 느린 사람들과 활동적인 생활 방식을 주도하지 않는 사람들에게서 악화됩니다..

포도당과 자당의 차이점

자당과 포도당은 탄수화물입니다. 이러한 유기 물질에는 유사점과 차이점이 있습니다. 자당은 복합 탄수화물, 이당류입니다. 포도당은 단순하고 빠른 탄수화물, 단당류입니다. 이당류의 필수 부분입니다. 따라서 주요 차이점은 복잡성입니다..

두 물질 모두 결정 구조를 가지고 있으며 물에 빠르게 용해됩니다. 자당은 과당 함량으로 인해 더 달콤합니다. 포도당은 식물에서 먼저 합성되고 과당과 결합하여 이당류를 형성합니다. 분해없이 축적.

포도당은 셀룰로오스와 전분에서 가수 분해하여 복잡한 기술을 사용하여 얻습니다. 설탕 생산 기술은 훨씬 간단하고 원료 소비는 훨씬 적습니다. 따라서 생산이 더 경제적입니다.

일반적으로 포도당은 자유롭게 흡수되고 처리되며 이는 상당한 정신적 육체적 노력 후에 힘이 빠르게 회복되는 것을 설명합니다. 순수한 자당은 동화되지 않으며 단당류로 분리되어야합니다..

포도당은 혈당 지수가 높으며 혈당 수치에 영향을 미치는 능력입니다. 이당류는 훨씬 적습니다.

과당과 자당의 차이점

과당과 자당의 차이점을 자세히 살펴 보겠습니다. 과당은 자당, 단순 탄수화물, 천연 설탕의 구성에서 단당류입니다. 그러나 훨씬 더 달콤하고 맛있습니다. 칼로리 함량은 자당보다 30 % 낮기 때문에 다이어트에 자주 사용됩니다. 때로는 당뇨병에서 설탕 대체물로 사용할 수 있습니다. 다량의 과당에는 천연 꿀이 포함되어 있습니다..

다음과 같은 여러 가지 특징이 있습니다.

  1. 간에서 포도당, 글리코겐, 유당으로 천천히 처리.
  2. 알레르기를 유발하지 않습니다.
  3. 식품 산업에서 감미료, 풍미 및 냄새 향상제, 방부제로 사용됩니다..
  4. 자당보다 특정 맛을 내기 위해 필요한 물질이 적습니다..
  5. monosaccharidan의 섭취는 낮은 혈당 지수로 인해 혈당 수치에 반영됩니다..
  6. 치아 법랑질에 영향을 미치지 않고 파괴하지 않습니다..

과당은 간에서만 흡수됩니다. 여기에서 신체에 필요한 글리코겐의 양으로 변환됩니다. 단당류를 더 섭취하면 지방으로 전환됩니다..

이 물질은 칼로리 함량이 낮기 때문에 섭취했을 때 포만감이 없습니다. 이것은 종종 더 큰 부분을 초래합니다. 또한 중독성이 강합니다..

자당을 완전히 대체함으로써 매우 낮은 혈당 수치를 달성 할 수 있습니다. 따라서 과당의 사용은 투여되고 정당화되고 적절해야합니다..

설탕과 자당의 차이점

자당과 설탕은 동의어입니다. 차이점은 첫 번째 물질은 복합 천연 탄수화물이고 두 번째 물질은 산업적으로 얻어진다는 것입니다.

설탕은 식물 재료에서 추출한 동일한 자당 99 % 인 유기 물질입니다. 나머지는 다양한 불순물-가공품으로 구성됩니다. 노란색 비트 뿌리와 갈색 지팡이 이당류에는 약간의 미네랄이 있습니다..

정제 된 백설탕은 더 많은 자당과 더 적은 불순물을 포함합니다. 이것이 달콤한 제품 제조업체가 추구하는 것입니다. 자당은 영양 및 맛 특성을 결정합니다.

순수한 형태의 생산은 비싸고 경제적으로 정당하지 않습니다. 또한 설탕과 비슷한 결정 구조를 가지고 있으며 불순물이 없습니다. 비슷하게 잘 녹아서 캐러멜로 변하고 물에 잘 녹습니다.

포도당 과당 시럽이 점점 더 인기를 얻고 있습니다. 전분, 주로 옥수수 전분으로 만든 액체 설탕입니다..

천연 설탕은 포도당과 과당으로 구성되어 있습니다. 시럽 생산 기술은이 비율을 포도당 양을 증가시키는 방향으로 변경합니다. 이것은 단맛의 수준을 조절합니다. 불순물이 없습니다.

자당이 포함 된 음식

음식에 포함 된 천연 및 인공 자당의 양을 고려하여 식단의 균형을 맞출 수 있습니다. 그것은 흰 사탕무와 지팡이에서만 발견되는 것이 아닙니다. 캐나다에서는 특별한 유형의 단풍 나무 수액에서 설탕을 추출합니다. 자작 나무, 코코넛 나무에서 달콤한 주스가 방출됩니다..

잘 익은 수박, 멜론에 풍부한 자당. 천연 꿀이 들어있어 당근의 단맛이납니다. 감자, 토마토, 양파, 콩, 콩, 호박, 옥수수, 완두콩에는 복합 탄수화물이 충분합니다..

자당을 포함하는 천연 제품 :

  • 달콤한 종류의 과일과 열매;
  • 바나나
  • 파인애플;
  • 감;
  • 오렌지, 귤;
  • 견과류;
  • 무화과;
  • 날짜;
  • 석류석;
  • 포도.

그러나 자당의 주요 공급원은 제과, 구운 식품 및 설탕 탄산 음료입니다. 또한 겨울 잼, 잼, 마멀레이드, 주스, 설탕에 절인 과일, 과일 퓨레, 매리 네이드를 위해 준비되었습니다. 차와 커피에 담긴 설탕 한 숟가락을 잊지 마십시오..

인간의 일일 자당 비율

자당의 일일 섭취량은 개인마다 다릅니다. 나이, 건강 상태, 활동 유형에 따라 크게 다릅니다. 이 지표를 계산하는 방법이 있지만 숙련 된 영양사가 메뉴를 올바르게 계산하고 선택합니다..

성인 1 인당 평균 단맛 섭취량은 50g이며, 여기에는 식품에서 발견되는 공업용 설탕과 숨겨진 설탕이 포함됩니다. 따라서 계산하기가 어렵습니다. 이 양은 정상적인 기능에 필요한 에너지를 신체에 제공합니다..

자당에 대한 연령 관련 요구는 다음과 같습니다.

  1. 3 세 미만 어린이-25g 이하.
  2. 십대 소녀-최대 40g.
  3. 십대 소년-최대 45g.
  4. 30 세 미만 여성-25g ~ 50g.
  5. 나이든 여성-20g ~ 40g.
  6. 30 세 미만 남성-30g ~ 60g.
  7. 노인-25g에서 50g.

의사 만이 심각한 의학적 이유로 어린이의 설탕 사용을 제한 할 수 있습니다. 그들은 운동과 학습에 적극적으로 에너지를 소비하기 때문입니다. 그러나 우리는 천연 자당이 설탕보다 더 건강하다는 것을 기억해야합니다. 꿀, 신선한 과일, 딸기로 대체 할 가치가 있습니다..

자당, 속성, 생산 및 응용

Sucrose는 α- 포도당 및 β- 과당의 두 단당류로 구성된 올리고당 그룹의 이당류이며, 화학식 C12H22영형열한.

자당, 공식, 분자, 구조, 물질 :

Sucrose는 α- 포도당 및 β- 과당의 두 단당류로 구성된 올리고당 그룹의 이당류이며, 화학식 C12H22영형열한.

일상 생활에서 자당은 설탕, 사탕 수수 또는 사탕무 설탕이라고합니다..

올리고당은 2 ~ 10 개의 단당류 잔기를 포함하는 탄수화물입니다. 이당류-미네랄 산이 있거나 효소의 영향을 받아 물로 가열되면 가수 분해되어 두 분자의 단당류로 분해되는 탄수화물.

자당은 본질적으로 매우 흔한 이당류입니다. 그것은 많은 과일, 과일, 열매, 식물의 줄기와 잎, 나무 수액에서 발견됩니다. 자당의 함량은 식용 설탕의 산업 생산에 사용되는 사탕무, 사탕 수수, 수수, 설탕 단풍 나무, 코코넛 야자, 대추 야자, 경기장 및 기타 야자에서 특히 높습니다..

자당 C의 화학식12H22영형열한.

다른 이당류는 유사한 일반 화학 공식을 가지고 있습니다 : 포도당과 갈락토오스 잔기로 구성된 락토오스와 포도당 잔기로 구성된 말토오스.

자당 분자의 구조, 자당의 구조식 :

자당 분자는 두 개의 단당류 잔기 (α- 글루코스와 β- 과당, 산소 원자로 연결되고 하이드 록실 그룹 (두 개의 헤미 아세탈 하이드 록실)-(1 → 2)-글리코 시드 결합)의 상호 작용으로 인해 서로 연결되어 형성됩니다..

sucrose의 체계적인 화학명 : (2R, 3R, 4S, 5S, 6R) -2-[(2S, 3S, 4S, 5R) -3,4-dihydroxy-2,5-bis (hydroxymethyl) oxolan-2-yl] 옥시 -6- (히드 록시 메틸) 옥산 -3,4,5- 트리 올.

자당에 대한 또 다른 화학명도 사용됩니다 : α-D- 글루코 피라 노실 -β-D- 프 럭토 푸라 노 사이드.

자당은 외관상, 자당은 백색 결정질 물질입니다. 포도당보다 단맛.

자당은 물에 잘 녹습니다. 에탄올과 메탄올에 약간 용해됩니다. 디 에틸 에테르에 불용성.

효소의 작용으로 장에 들어가는 자당은 빠르게 포도당과 과당으로 가수 분해되고 그 후에 흡수되어 혈액으로 들어갑니다.

자당의 융점은 160 ° C입니다. 녹은 자당이 응고되어 무정형 투명한 덩어리-카라멜.

녹은 자당이 계속 가열되면 186 ° C의 온도에서 자당은 투명에서 갈색으로 변색되어 분해됩니다..

자당은 포도당의 공급원이며 인체에 필수적인 탄수화물 공급원입니다..

자당의 물리적 특성 :

매개 변수 이름 :값:
색깔흰색, 무색
냄새냄새없이
맛이 나다
응집 상태 (20 ° C 및 대기압 1 기압)결정질 고체
밀도 (20 ° C 및 대기압 1 기압), G / cm 31.587
밀도 (20 ° C 및 대기압 1 atm.), Kg / m 31587 년
분해 온도, ° C186
융점, ° C160
증발 온도, ° C-
몰 질량 of sucrose, g / mol342.2965 ± 0.0144

자당의 화학적 성질. 자당의 화학 반응 (방정식) :

자당의 주요 화학 반응은 다음과 같습니다.

  1. 자당과 물의 반응 (자당의 가수 분해) :

가수 분해 동안 (수소 이온 존재하에 가열 될 때) 자당은 그들 사이의 글리코 시드 결합의 파열로 인해 구성 단당류로 분할됩니다. 이 반응은 단당류에서 자당을 형성하는 과정의 반대입니다..

자당이 들어갈 때 살아있는 유기체의 내장에서 유사한 반응이 발생합니다. 장에서 효소의 작용으로 자당은 빠르게 포도당과 과당으로 가수 분해됩니다.

  1. 자당에 대한 정성 반응 (자당과 수산화 구리의 반응) :

자당 분자에는 여러 수산기가 있습니다. 그 존재를 확인하기 위해 수산화 구리와 같은 금속 수산화물과의 반응이 사용됩니다..

이를 위해 수산화 구리가 자당 용액에 첨가됩니다. 결과적으로 구리 당 산염이 형성되고 용액이 밝은 파란색으로 변합니다..

  1. "실버 미러"반응을 제공하지 않습니다.

자당에는 알데히드기가 없습니다. 따라서 산화은의 암모니아 용액으로 가열하면 "은 거울"반응을 일으키지 않습니다. 자당은 알데히드 그룹을 포함하는 개방형으로 전환 할 수 없습니다..

또한 수산화 구리 (II)로 가열하면 자당이 적색 산화 구리 (I)를 형성하지 않습니다..

은 거울 반응과 수산화 구리 (II)와의 반응으로 적색 구리 (I) 산화물을 형성하는 것은 유당과 말토오스의 특징입니다..

따라서 자당은 비 환원 이당류라고도합니다. 그것은 Ag를 복원하지 않습니다2O 및 Cu (OH)2.

자당 수령 및 생산 :

자당은 많은 과일, 과일, 열매, 식물의 줄기와 잎, 나무 수액에서 발견됩니다. 따라서 자당의 생산은 사탕 수수, 사탕무 등의 출처에서 분리되는 것과 관련이 있습니다..

사탕 수수에서 자당 얻기 :

사탕 수수는 설탕 생산을위한 세계 주요 작물입니다. 전 세계 설탕 생산량의 최대 65 %를 차지합니다..

사탕 수수는 개화하기 전에 잘립니다. 자른 줄기는 으깨지고 분쇄됩니다. 주스는 단백질 물질 0.03 %, 입상 물질 (전분) 0.1 %, 질소 함유 점액 0.22 %, 염분 0.29 % (주로 유기산), 18.36 %를 포함하는 결과물에서 짜내집니다. 설탕, 81 %의 물 및 생 주스에 독특한 냄새를주는 아주 소량의 방향족 물질.

주스를 청소하기 위해 갓 소석회를 첨가하십시오-Ca (OH)2 그리고 가열. 자당은 수산화칼슘과 화학적으로 반응하여 수용성 당산 칼슘을 형성합니다. 또한 주스에 포함 된 다른 물질도 수산화칼슘과 반응하여 약간 용해되고 불용성 인 염을 형성하여 침전되어 걸러집니다..

그런 다음 이산화탄소-CO가 용액을 통과하여 칼슘 당 산염을 분해하고 과도한 수산화칼슘을 중화합니다2. 결과적으로 탄산 칼슘이 형성됩니다-CaCO, 침전됩니다. 침전 된 탄산 칼슘을 여과하고 용액을 진공 장치에서 증발시켜 자당 결정을 얻는다. 이 생산 단계에서 자당은 여전히 ​​당밀을 포함하고 있으며 갈색입니다. 당밀은 자당에 독특한 천연 향과 맛을줍니다. 결과물은 흑설탕 또는 정제되지 않은 사탕 수수 설탕이라고합니다. 그것은 (흑설탕) 식용입니다. 그대로 먹거나 더 정제 할 수 있습니다..

생산의 마지막 단계에서 자당은 추가 정제 및 탈색 과정을 거칩니다. 궁극적으로 흰색을 띠는 정제 된 (정제 된) 설탕이 얻어진다..

사탕무에서 자당 얻기 :

사탕무는 2 년생 식물입니다. 첫해에 뿌리 작물을 수확하여 가공을 위해 보냅니다..

가공 공장에서 뿌리 작물을 씻고 분쇄합니다. 잘게 자른 뿌리 채소는 75 o C의 뜨거운 물로 디퓨저 (대형 보일러)에 넣습니다. 뜨거운 물은 잘게 자른 뿌리 작물에서 자당과 기타 성분을 씻어냅니다. 결과적으로 확산 주스가 얻어지고 그 안에 포함 된 펄프 입자에서 추가로 여과됩니다..

설탕 생산의 다음 단계에서 확산 주스는 수산화칼슘과 이산화탄소로 정제되고 끓여서 진공 장치에서 증발되고 추가 정제, 표백 및 원심 분리가 수행됩니다. 결과적으로 정제 된 설탕이 얻어진다..

설탕 단풍 나무에서 자당 얻기 :

설탕 단풍 나무의 자당은 캐나다 동부 지방에서 얻습니다..

2 ~ 3 월에는 설탕 단풍 나무의 줄기를 뚫습니다. 단풍 수액이 구멍에서 흘러 수집됩니다. 그것은 최대 3 % 자당을 포함합니다.

메이플 수액을 증발시켜 "메이플 시럽"을 만듭니다. 다음으로 "메이플 시럽"을 수산화칼슘과 이산화탄소로 정제하고 진공 장치에서 증발시키고 추가 세척 및 표백을 실시하여 완제품 인 설탕을 얻습니다..

자당

자당은 포도당과 과당이라는 두 단당류의 잔해로 형성된 유기 화합물입니다. 엽록소 함유 식물, 사탕 수수, 사탕무, 옥수수에서 발견됩니다..

그것이 무엇인지 더 자세히 고려해 봅시다..

화학적 특성

자당은 단순 당류의 글리코 시드 잔기에서 물 분자가 분리되어 생성됩니다 (효소 작용에 의해)..

화합물의 구조식-С12Н22О11.

이당류는 에탄올, 물, 메탄올에 용해되며 디 에틸 에테르에는 불용성입니다. 녹는 점 (160도) 이상으로 화합물을 가열하면 용융 캐러멜 화 (분해 및 착색)가 발생합니다. 흥미롭게도, 강한 빛이나 냉각 (액체 공기) 하에서 물질은 인광 특성을 나타냅니다..

  • 화학적 특성
  • 대사
  • 혜택 및 일일 필요
  • 자당의 해로움
  • 자당의 피해를 최소화하는 방법?
  • 천연 자원
  • 자당 얻기
  • 응용
  • 결론

Sucrose는 Benedict, Fehling, Tollens 용액과 반응하지 않으며 케톤 및 알데히드 특성을 나타내지 않습니다. 그러나 수산화 구리와 상호 작용할 때 탄수화물은 다가 알코올처럼 "거동"하여 밝은 파란색 금속 당 산염을 형성합니다. 이 반응은 식품 산업 (설탕 공장)에서 불순물로부터 "단"물질을 분리 및 정제하는 데 사용됩니다..

인버 타제 효소 또는 강산의 존재하에 산성 매질에서 수 크로스 수용액을 가열하면 화합물이 가수 분해됩니다. 그 결과 포도당과 과당이 혼합 된 불활성 설탕이라고합니다. 이당류 가수 분해는 용액 회전의 부호의 변화를 동반합니다 : 양에서 음으로 (반전).

생성 된 액체는 식품을 달게하고, 인공 꿀을 얻고, 탄수화물 결정화를 방지하고, 캐러멜 화 된 당밀을 생성하고, 다가 알코올을 생성하는 데 사용됩니다..

유사한 분자식을 가진 유기 화합물의 주요 이성질체는 말토오스와 유당입니다.

대사

인간을 포함한 포유류의 몸은 순수한 자당의 동화에 적합하지 않습니다. 따라서 물질이 구강에 들어가면 타액 아밀라아제의 영향으로 가수 분해가 시작됩니다.

자당 소화의 주요주기는 소장에서 발생하며, 여기서 포도당과 과당은 효소 수 크라 제 존재하에 방출됩니다. 그 후, 인슐린에 의해 활성화 된 운반 단백질 (트랜 슬로 카제)의 도움으로 단당류가 촉진 된 확산에 의해 장의 세포로 전달됩니다. 이와 함께 포도당은 활성 수송을 통해 기관의 점막으로 침투합니다 (나트륨 이온의 농도 구배로 인해). 흥미롭게도 소장으로의 전달 메커니즘은 루멘의 물질 농도에 달려 있습니다. 장기에 함유 된 화합물의 함량이 높으면 첫 번째 "운송"계획이 "작동"하고 소량의 경우 두 번째.

장에서 혈류로 들어가는 주요 단당류는 포도당입니다. 흡수 후 단순 탄수화물의 절반은 문맥을 통해 간으로 이동하고 나머지는 장 융모의 모세 혈관을 통해 혈류로 들어가 장기와 조직의 세포에 의해 추출됩니다. 침투 후 포도당은 6 개의 이산화탄소 분자로 분리되어 많은 수의 에너지 분자 (ATP)가 방출됩니다. 나머지 당류는 촉진 된 확산을 통해 장에서 흡수됩니다..

혜택 및 일일 필요

자당의 신진 대사는 신체에 에너지의 주요 "공급자"인 아데노신 삼인산 (ATP)의 방출을 동반합니다. 그것은 정상적인 혈액 세포, 신경 세포 및 근육 섬유의 중요한 활동을 유지합니다. 또한 당류의 주장되지 않은 부분은 신체에서 글리코겐, 지방 및 단백질-탄소 구조를 만드는 데 사용됩니다. 흥미롭게도 저장된 다당류의 체계적인 분해는 안정적인 혈당 농도를 제공합니다.

자당이 "빈"탄수화물이라는 점을 고려할 때 일일 복용량은 소비 된 킬로 칼로리의 10 분의 1을 초과해서는 안됩니다..

건강을 유지하기 위해 영양사들은 과자 섭취를 하루에 다음과 같은 안전한 수준으로 제한 할 것을 권장합니다.

  • 1 세에서 3 세 사이의 아기-10-15 그램;
  • 6 세 미만의 어린이-15-25 그램;
  • 성인의 경우 하루 30-40g.

"표준"은 순수한 형태의 자당뿐만 아니라 음료, 야채, 딸기, 과일, 과자 및 구운 식품에 포함 된 "숨겨진"설탕을 의미합니다. 따라서 1 세 반 미만의 어린이의 경우식이 요법에서 제품을 제외하는 것이 좋습니다..

자당 5g (1 작은 술)의 에너지 값은 20 킬로 칼로리입니다..

신체 연결 부족의 징후 :

  • 우울한 상태;
  • 냉담;
  • 과민성;
  • 현기증;
  • 편두통;
  • 빠른 피로도;
  • 인지 기능 감소;
  • 탈모;
  • 신경 피로.

이당류의 필요성은 다음과 같이 증가합니다.

  • 집중적 인 뇌 활동 (신경 섬유 축삭-수상 돌기를 따라 충동의 통과를 유지하기 위해 에너지 소비로 인해);
  • 신체에 대한 독성 부하 (자당은 장벽 기능을 수행하여 글루 쿠 론산과 황산이 결합 된 간 세포를 보호 함).

신체의 과도한 물질은 췌장의 기능 장애, 심혈관 기관의 병리, 충치의 출현으로 가득 차 있기 때문에 극도의주의를 기울여 일일 자당 비율을 높이는 것이 중요합니다..

자당의 해로움

자당의 가수 분해 동안 포도당과 과당 외에도 자유 라디칼이 형성되어 보호 항체의 작용을 차단합니다. 분자 이온은 인체의 면역 체계를 "마비"시켜 신체가 외부 "작용제"의 침입에 취약 해집니다. 이 현상은 호르몬 불균형과 기능 장애의 발달에 기인합니다..

자당이 신체에 미치는 부정적인 영향 :

  • 미네랄 대사를 위반합니다.
  • 췌장의 섬 기관을 "폭탄"시켜 장기 병리 (당뇨병, 당뇨병 전증, 대사 증후군)를 유발합니다.
  • 효소의 기능적 활동을 감소시킵니다.
  • 신체에서 구리, 크롬 및 B 비타민을 대체하여 경화증, 혈전증, 심장 마비, 혈관 병리의 위험을 증가시킵니다.
  • 감염에 대한 저항력을 줄입니다.
  • 몸을 산성화하여 산증의 발병을 유발합니다.
  • 소화관에서 칼슘과 마그네슘의 흡수를 방해합니다.
  • 위액의 산도를 증가시킵니다.
  • 궤양 성 대장염의 위험을 증가시킵니다.
  • 비만, 기생충 침입의 발달, 치질의 출현, 폐의 폐기종을 강화합니다.
  • 아드레날린 수치 증가 (어린이의 경우);
  • 위궤양, 12-십이지장 궤양, 만성 충수염, 기관지 천식 발작의 악화를 유발합니다.
  • 심장 허혈, 골다공증의 위험을 증가시킵니다.
  • 충치, 치주 질환의 발생을 강화합니다.
  • 졸음을 유발합니다 (어린이에서);
  • 수축기 혈압을 증가시킵니다.
  • 두통을 유발합니다 (요산 염의 형성으로 인해);
  • 몸을 "오염"시켜 음식 알레르기의 발생을 유발합니다.
  • 단백질의 구조, 때로는 유전 구조를 위반합니다.
  • 임산부에게 독성을 유발합니다.
  • 콜라겐 분자를 변화시켜 초기 백발의 출현을 강화합니다.
  • 피부, 모발, 손톱의 기능적 상태를 악화시킵니다..

혈액 내 자당 농도가 신체가 필요로하는 것보다 높으면 과도한 포도당은 글리코겐으로 전환되어 근육과간에 축적됩니다. 동시에, 장기에있는 과도한 물질은 "저장소"의 형성을 강화하고 다당류를 지방 화합물로 변형시킵니다..

자당의 피해를 최소화하는 방법?

자당이 기쁨의 호르몬 (세로토닌)의 합성을 강화한다는 점을 고려할 때, 단 음식을 섭취하면 사람의 정신 정서적 균형이 정상화됩니다..

동시에 다당류의 해로운 특성을 중화하는 방법을 아는 것이 중요합니다..

  1. 백설탕을 천연 과자 (말린 과일, 꿀), 메이플 시럽, 천연 스테비아로 대체.
  2. 일일 메뉴 (케이크, 과자, 페이스트리, 쿠키, 주스, 상점 음료, 화이트 초콜릿)에서 포도당이 많은 음식을 제거합니다..
  3. 구매 한 제품에 백설탕, 물엿이 포함되어 있지 않은지 확인하십시오..
  4. 활성 산소를 중화하고 복합 당이 콜라겐을 손상시키는 것을 방지하는 항산화 제를 섭취하세요. 천연 항산화 제에는 크랜베리, 블랙 베리, 소금에 절인 양배추, 감귤류, 허브 등이 있습니다. 비타민 시리즈의 억제제 중에는 베타-카로틴, 토코페롤, 칼슘, L-아스코르브 산, 바이 플라보노이드가 있습니다..
  5. 설탕이 많은 음식을 먹은 후 아몬드 두 개를 먹습니다 (자당이 혈류로 흡수되는 속도를 줄이기 위해).
  6. 매일 1.5 리터의 깨끗한 물을 마 십니다..
  7. 매 식사 후 입을 헹구십시오..
  8. 스포츠를 즐기십시오. 신체 활동은 자연적인 기쁨의 호르몬 분비를 자극하여 기분이 좋아지고 단 음식에 대한 욕구가 감소합니다..

백설탕이 인체에 미치는 유해한 영향을 최소화하기 위해 감미료를 선호하는 것이 좋습니다.

이 물질은 기원에 따라 두 그룹으로 나뉩니다.

  • 천연 (스테비아, 자일리톨, 소르비톨, 만니톨, 에리트 리톨);
  • 인공 (아스파탐, 사카린, 아 세설 팜 칼륨, 시클 라 메이트).

감미료를 선택할 때 두 번째 물질의 이점이 완전히 이해되지 않았기 때문에 첫 번째 물질 그룹을 선호하는 것이 좋습니다. 동시에 당 알코올 (자일리톨, 만니톨, 소르비톨)의 남용은 설사로 가득 차 있다는 사실을 기억하는 것이 중요합니다..

천연 자원

"순수한"자당의 천연 공급원-사탕 수수 줄기, 사탕무 뿌리, 코코넛 야자 주스, 캐나다 단풍 나무, 자작 나무.

또한이 화합물은 일부 곡물 (옥수수, 사탕 수수, 밀) 씨앗의 배아가 풍부합니다. 어떤 음식에 "단"다당류가 포함되어 있는지 고려하십시오..

표 1 "자당의 출처"
상품명식품 원료 100g 당 자당 함량, 그램
백설탕 (비트)99.9
흑설탕 (지팡이, 단풍 나무)85
79.8
진저 브레드, 마멀레이드71-76
날짜, 사과 사탕70
자두, 건포도 (건포도)66
65
무화과 (말린)64
포도 (육두구, 건포도)61
Medlar60.5
Irga60
옥수수 (단, 냉동, 흰색)8.5
망고 (신선)7
피스타치오 (원시)6.8
만다린, 클레멘 타인, 파인애플 (달콤한 품종)6
살구, 캐슈 (생)5.8
완두콩 (신선한)다섯
천도 복숭아, 복숭아, 자두4.7
멜론4.5
당근 (신선한)3.5
그레이프 프루트3.5
3.3
Feijoa
바나나, 심황 (향신료)2,3
사과, 배 (달콤한 품종)2
블랙 커런트, 딸기1,2
호두, 양파 (신선)1
토마토0.7
구스베리, 호박, 감자, 체리0.6
산딸기0.5
체리0.3

또한 모든 엽록소 함유 식물 (녹색, 딸기, 과일, 채소)에서 소량의 자당 (제품 100g 당 0.4g 미만)이 발견됩니다..

자당 얻기

이 탄수화물을 산업 규모로 추출하기 위해 물리적 및 기계적 방법이 사용됩니다..

비트 슈 크로스 (백설탕)가 어떻게 만들어 지는지 살펴 보겠습니다

  1. 껍질을 벗긴 사탕무는 기계식 비트 절단기로 분쇄합니다..
  2. 절단 된 원료는 장치-디퓨저에 놓인 다음 뜨거운 물이 통과합니다. 결과적으로 90-95 %의 자당이 사탕무에서 씻겨 나갑니다..
  3. 결과 용액은 석회유로 처리됩니다 (불순물 침전). 수산화칼슘과 용액에 포함 된 유기산의 반응 과정에서 난 용성 칼슘 염이 형성되고 자당과 상호 작용할 때 수용성 칼슘 자당.
  4. 수산화칼슘을 침전시키기 위해 이산화탄소가 "달콤한"용액을 통과합니다..
  5. 그 후 여과되고 진공 상태에서 증발됩니다. 엄선 된 설탕-원당은 염료를 포함하고 있기 때문에 황색을 띕니다..
  6. 불순물을 제거하기 위해 자당을 물에 다시 용해시킨 다음 용액을 활성탄에 통과시킵니다..
  7. "순수한"혼합물은 진공 장치에서 재 증발됩니다. 결과는 정제 된 (백색) 설탕입니다..
  8. 얻어진 제품은 원심 분리 또는 소형 "설탕 헤드"를 작은 조각으로 분할하여 결정화됩니다..

자당 추출 후 남은 갈색 용액 (당밀)을 사용하여 구연산을 얻습니다..

응용

  1. 음식 산업. 이당류는 독립 식품 (설탕), 방부제 (고농도), 요리 제품, 알코올 음료 및 소스의 필수 구성 요소로 사용됩니다. 또한 인공 꿀은 자당에서 얻습니다..
  2. 생화학. 다당류는 글리세린, 에탄올, 부탄올, 덱스 트란, 레 불린 산 및 구연산의 생산 (발효)에서 기질로 사용됩니다..
  3. 약리학. 자당 (사탕 수수에서 추출)은 신생아를 포함하여 분말, 혼합물, 시럽의 제조에 사용됩니다 (단맛 또는 보존을 추가하기 위해)..

또한, 지방산과 함께 자당은 농업, 미용 및 세제를 만들 때 비이 온성 세제 (수성 매체의 용해도를 향상시키는 물질)로 사용됩니다..

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결론

자당은 광합성 과정에서 식물의 과일, 줄기 및 씨앗에서 형성되는 "단"탄수화물입니다..

인체에 들어가면 이당류가 포도당과 과당으로 분해되어 다량의 에너지 자원을 방출합니다..

자당 함량의 선두 주자-사탕 수수, 메이플 주스, 사탕무.

적당량 (하루 20-40g)으로이 물질은 뇌를 활성화하고 세포에 에너지를 공급하며 간을 독소로부터 보호하므로 인체에 유익합니다. 그러나 특히 어린 시절에 자당을 남용하면 기능 장애, 호르몬 장애, 비만, 충치, 치주 질환, 당뇨병 전 상태 및 기생충 침입이 나타납니다. 따라서 과자를 유아용 조제 분유에 넣는 것을 포함하여 제품을 복용하기 전에 그 이점과 해악이 무엇인지 평가하는 것이 좋습니다.

건강에 대한 손상을 최소화하기 위해 백설탕은 스테비아, 정제되지 않은 설탕 (생 가루, 꿀, 과당 (과일 설탕), 말린 과일)로 대체됩니다..

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주입 용 Octolipen-사용 지침

예방

등록 번호상표명국제 비 독점 또는 그룹 이름 :투약 형태 :주입 용액 준비를위한 농축 물하나의 앰플 구성 :활성 성분 : thioctic acid (a-lipoic acid)-300 mg
부형제 : 에틸렌 디아민 -87.4 mg; 이 나트륨 에데 테이트 (에틸렌 디아민 테트라 아세트산의이 나트륨 염)-1mg; 최대 10ml의 주사 용수