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펙틴-그것은 무엇입니까, 신체에 대한 펙틴의 이점과 해로움

많은 사람들이 펙틴과 같은 제품에 대해 들어 왔습니다. 그러나 그것은 대부분의 미스터리로 남아 있습니다. 사실, 다당류는 200 년 이상 전에 알려져 있으며 많은 긍정적 인 특성을 가지고 있습니다..

펙틴은 식품 및 제약 산업에서 널리 사용되는 식물성 정화 및 농축 제입니다. 자연 환경에서 뿌리와 열매에서 발견됩니다..

다당류에는 여러 종류가 있습니다. 가장 인기있는 것은 감귤류와 사과입니다. 이 물질은 식품 첨가물 E440으로 등록되어 있습니다. 케첩, 젤리 제품, 유제품, 마요네즈, 과자 등의 포장에서 종종 볼 수 있습니다..

주요 목적은 안정제 및 증점제로 식품에 사용되는 것입니다. 제조-산업.

인체에 펙틴을 사용하는 것은 무엇이며 해를 끼칠 수 있습니까? 체중 감량을 위해 물질을 사용하는 방법과 금기 사항이 있습니까? 자세히 살펴 보겠습니다.

펙틴 기능

펙틴은 과일이나 채소 (당근, 사과, 레몬, 피망, 오렌지, 체리, 자두, 감귤, 가지, 호박, 사탕무, 감)에서 펄프를 추출하여 생산됩니다. 증점제는 액체 추출물 또는 분말로 제공됩니다. 향, 맛, 색이 없습니다-가벼운 모래.

사용법 : 디저트, 유제품, 디저트, 요리의 생산. 뜨거운 음식에 액체 물질을 첨가하고, 음료를 만들 때 분말의 펙틴을 신선하게 혼합, 젤리.

유익한 특성으로 인해 다당류는 의료용 특수 캡슐 제조의 의료 분야에서도 사용됩니다. 펙틴은 담배 제조시 접착제로 첨가됩니다. 물질을 기반으로 화장품에 물질을 상당량 사용하면 신체와 얼굴의 피부 관리를 위해 다양한 화장품이 생산됩니다..

구성, 칼로리 함량

  • 영양 섬유;
  • 물;
  • 식물성 단백질;
  • 탄수화물;
  • 지방.

제품 100g의 칼로리 함량은 52kcal입니다. 이것은 최대 건강상의 이점으로 체중 감량을 위해 펙틴의 광범위한 사용을 허용합니다..

펙틴의 유용한 특성

  1. 천연 다당류는 소화 ​​및 대사 과정을 정상화하고 장 연동을 개선합니다..
  2. 순환계가 깨끗해집니다.
  3. 회춘을 촉진하고 노화 과정을 방지합니다..
  4. 췌장, 비뇨 생식기 계통, 간의 작용에 긍정적 인 영향을 미칩니다..
  5. 종양학 질병의 발병에 대한 예방제입니다.
  6. 심혈 관계에 유익한 효과가 있습니다.
  7. 면역력 향상.
  8. 암 위험 감소.
  9. 부정적인 요인의 영향으로부터 위장 점막을 보호합니다..
  10. 항 염증, 수렴성, 항균성, 재생성, 외피 성 특성이 있음.
  11. 위염, 소화성 궤양, 헛배 부름, 속쓰림으로 위장관의 상태를 개선합니다..
  12. 뇌졸중, 당뇨병, 심장 마비 위험 감소.
  13. 죽상 경화증의 발병을 예방합니다.
  14. 정신적 또는 육체적 노력 증가에 권장.
  15. 위장관의 세균 학적 균형 유지.
  16. 미네랄 합성, 비타민 증가.
  17. "나쁜 콜레스테롤"수치 감소.
  18. 만성을 포함한 변비로 대변을 정상화합니다..
  19. 유해 물질, 썩은 제품의 몸을 정화합니다..
  20. 피부 상태 개선, 주름 제거.

펙틴의 이점은 분명합니다. 건강에 해를 끼치 지 않고 체중 감량을 추구하는 사람들을 위해 특별한 식단이 개발 된 것은 우연이 아닙니다..

펙틴은 임산부, 어린이 및 성인이 사용하는 것이 좋습니다..

펙틴이 포함 된 음식?

허브 제품의 펙틴 :

  1. 야채 : 호박, 양배추, 가지, 오이, 양파.
  2. 과일 : 사과, 배, 살구, 자두, 복숭아, 멜론.
  3. 뿌리 채소 : 사탕무, 당근, 감자.
  4. 감귤류 과일 : 오렌지, 천도 복숭아, 레몬, 자몽.
  5. 베리 : 구스베리, 붉은 건포도와 검은 건포도, 포도, 블루 베리, 딸기, 수박.

대부분의 펙틴은 감귤 껍질에서 발견됩니다. 사과에는이 물질이 많이 있습니다. 산업적 규모에서 정제 된 다당류는 감귤류 찌꺼기 또는 사과에서 정확하게 얻습니다. 때로는 사탕무 펄프가 원료로 사용됩니다. 해바라기 바구니도 생산의 원천이 될 수 있습니다..

식품 산업에서는 승인 된 첨가제 E440입니다. 그것은뿐만 아니라 많은 디저트에서 발견됩니다. 그러한 제품의 제조는 그것 없이는 할 수 없습니다.

  1. 아이스크림;
  2. 마시멜로;
  3. 요거트;
  4. 풀;
  5. 주스 음료;
  6. 마멀레이드;
  7. 과자 채우기;
  8. 젤리;
  9. 마요네즈;
  10. 케첩;
  11. 잼;
  12. 확산;
  13. 치즈.

가능한 해로움, 금기 사항

알레르기, 개인 편협에 사용은 금기입니다..

다당류를 장기간 섭취하면 유용한 거대 및 미량 원소의 흡수가 감소하고 헛배를 일으킬 수 있습니다.

다당류 함량이 높은 야채, 과일에서 펙틴을 순수한 형태로 섭취하면 과다 복용으로 인한 부작용이 발생하지 않습니다..

슬리밍 펙틴

영양 학자들은 펙틴을 "이상적인 체중 감량 보조제"라고 부르고 최고의 다이어트 식품 중 하나로 꼽았습니다. 이것은 최소 칼로리 함량과 귀중한 물질,식이 섬유 함량이 높기 때문입니다..

매일 식단에 20g의 물질을 추가하면 하루에 300-400g의 과체중을 없앨 수 있습니다. 적절한 영양 제공 : 과식 금지, 과자 과다 사용 금지, 구운 식품, 기름진 음식, 알코올.

체중 감량 과정은 유해 물질로부터 신체를 정화하고 지방을 빠르게 분해하기 때문에 발생합니다. 다당류를 기반으로 한 특별한 식단이 개발되었습니다. 금기 사항이 없다면 체중 감량은 신체에 최대의 이익을 가져다 줄 것입니다..

7 일 펙틴 다이어트

식단을 정확히 고수하고 변경하지 않는 것이 중요합니다. 식이 요법은 일주일에 6-10 파운드의 여분을 제거하는 데 도움이됩니다. 또한 리뷰에서 펙틴 덕분에 일부가 7 일 동안 12에서 15kg으로 어떻게 떨어져 나 갔는지 읽을 수 있습니다. 식단은 펙틴 함량이있는 과일을 사용합니다..

아침 : 잘게 다진 사과 300g, 잘게 썬 호두 20g, 레몬 주스 1 큰술을 곁들인 가벼운 샐러드.

공식 만찬; 다진 사과 샐러드 (200g), 삶은 달걀, 신선한 허브 (고수, 딜, 바질, 파슬리).

저녁 : 사과 600g (오븐에서 구워 지거나 날 것으로 먹음)

아침 식사 : 끓인 쌀밥, 소금 (150g), 잘게 빻은 사과 300g 혼합.

점심 : 200g의 구운 사과, 신선한 레몬 향과 주스로 양념.

저녁 : 물에 소금을 넣지 않은 죽 (100g).

아침 : 저지방 코티지 치즈 (80-100g)와 다진 사과 (200g) 샐러드.

공식 만찬; 잘게 빻은 사과 (300g), 꿀 큰 스푼과 잘게 썬 호두 20g을 섞은 것.

저녁 : 무 지방 코티지 치즈 140-150g.

아침 : 사과 100g과 당근 200g을 곁들인 샐러드 (야채와 과일은 잘게 문지릅니다).

점심 : 아침 식사와 비슷하지만 신선한 레몬 주스의 디저트 스푼 2 개와 천연 꿀 디저트 스푼이 추가 된 사과 당근 샐러드.

저녁 : 350-400g의 사과, 꿀로 양념하고 오븐에서 구운 것.

아침 : 삶은 달걀 2 ~ 3 개와 삶은 비트 (150g)로 구성된 가벼운 샐러드.

점심 : 사과 400g (신선하거나 구운 것).

저녁 : 잘게 빻은 당근 350-400g과 꿀 큰술.

여섯째 날
모든 것이 다이어트 첫날과 동일합니다..

일곱째 날
모든 것이 두 번째 요일과 같습니다..

중대한! 하루 종일 최소 7-8 잔의 액체를 마셔야합니다 (가스가없는 미네랄 워터, 설탕이 첨가되지 않은 차, 허브 달임). 점차적으로식이 요법으로 돌아가 점차적으로 식품을 도입해야합니다. 휴식 후, 1.5 ~ 2 개월 후에 식단을 반복 할 수 있습니다..

펙틴은 모두에게 유용한 믿을 수 없을 정도로 건강한 천연 다당류입니다. 이를 매일 식단에 도입하면 건강이 눈에 띄게 향상되고 힘과 에너지가 급증하는 것을 느낄 수 있습니다..

신체에 미치는 펙틴의 이점 + 잠재적 인 해에 대한 7 가지 사실

이 물질은 소화관의 미생물을 복원하고 급성 장 감염 과정을 개선합니다. 심혈관 및 종양 병리, 제 2 형 당뇨병으로 인한 사망률 감소에 효과적입니다..

펙틴의 더 많은 건강상의 이점은 아래를 참조하십시오..

펙틴이란??

펙틴은 대부분의 식물 조직 (특히 과일)에서 발견되는 다당류입니다..

이 생물학적 활성 물질은 실제로 인체에 흡수되지는 않지만 프리 바이오 틱 특성을 가지고 있습니다. 장에서 적절한 양의 "유익한"박테리아를 유지하고 소화관의 많은 질병을 예방하는 데 도움이됩니다..

펙틴은 최근 식품 (구조 형성 제 및 증점제), 의료 및 제약 (약물 전달을위한 생리 활성 물질) 산업에서 널리 보급되었습니다..

7 가지 유용한 속성

아래에서 우리는 신체에 펙틴 복용의 이점에 대한 7 가지 사실을 고려한 다음 가능한 해로움과 금기 사항을 설명합니다..

1. 혈당으로의 설탕 흐름을 늦 춥니 다.

지난 수십 년 동안 펙틴은 항 당뇨 효과가 있고 혈당 수치를 조절하며 당뇨병 치료에 사용될 수있는 것으로 간주되었습니다..

미국의 과학자들은 20g의 사과 펙틴 (4 주 동안)을 장기간 섭취하면 위 배출 속도와 영양소 (탄수화물 포함) 흡수 속도가 현저히 느려진다는 사실을 발견했습니다. 결과적으로 설탕은 천천히 혈류로 들어가 근육과 지방 조직의 세포에서 더 잘 활용됩니다..

쥐에 대한 실험에서도 비슷한 결과가 나타났습니다. 피험자들은 세포에 의한 포도당 이용률이 향상되고 혈당이 감소하는 것으로 나타났습니다. 연구 내내 뚜렷한 항 당뇨 효과가 관찰되었습니다..

2. 체중 감소를 촉진합니다

펙틴은 수용성식이 섬유의 종류에 속합니다.

위장에 들어가면 액체를 적극적으로 흡수하기 시작하고 부피가 여러 번 증가합니다. 이 효과는 포만감과 포만감을 빠르게 유발하여 식욕 감소와 음식 섭취량 감소에 기여합니다..

저칼로리 섭취는 과도한 체지방 형성을 방지합니다..

과학자들에 따르면, 펙틴은 위를 통한 음식의 통과를 약 3 배 늦 춥니 다. 결과적으로,이 물질을 함유 한 음식의 작은 부분을 먹은 후에 사람은 포만감을 느끼고 음식에 대한 갈망이 없습니다..

미국 과학자들은이 효과가 펙틴을 포함하는 마지막 식사 순간부터 최대 4 시간까지 지속될 수 있다고 주장합니다..

새로운 지방 저장소의 형성을 방지하는 것은 비만 및 비만 전 치료의 주요 목표 중 하나이며,이를 통해 심혈 관계에 대한 부하를 줄이고 운동 내성을 높이며 삶의 질을 향상시킬 수 있습니다..

3. 콜레스테롤 수치 정상화

총 콜레스테롤 수치의 증가와 개별 분획 간의 불균형 (높은 수준의 트리아시 글리세 라이드 (TAG), 저밀도 지단백질 (LDL) 및 매우 낮은 (VLDL) 밀도, 상당한 비중을 갖는 낮은 지질 함량)은 큰 혈관 벽에 죽상 경화성 플라크가 나타납니다..

Harvard School of Public Health는 펙틴이 총 콜레스테롤과 LDL 콜레스테롤을 낮추는 데 도움이된다는 결론을 내 렸습니다. 과학자들은 죽상 경화증이 있거나 위험에 처한 모든 환자를위한 필수 식단에 이러한 유형의 가용성 섬유질을 포함 할 것을 권장합니다..

핀란드의 연구는 또한 혈장 HDL을 증가시키는 펙틴의 효능을 입증했습니다..

4. 혈압을 낮 춥니 다.

세계 보건기구 (WHO)에 따르면 10 억 명이 넘는 사람들이 고혈압으로 고통 받고 있습니다. 이 병리학은 전 세계적으로 주요 사망 원인입니다..

연구에 따르면 펙틴을 섭취하면 혈압이 낮아집니다. 그러나이 동작의 메커니즘은 완전히 이해되지 않았습니다..

캐나다 과학자들에 따르면식이 섬유는 수축기 혈압과 이완기 혈압을 모두 낮추는 데 도움이됩니다. 효과는 약하지만 (혈압이 1 ~ 5 % 감소) 음식에 펙틴을 첨가하면 (다른 예방 방법과 함께) 고혈압으로 인한 심혈관 합병증의 위험을 크게 줄일 수 있습니다..

5. 소화 시스템의 기능을 향상

펙틴은 적절한 장내 미생물을 복원하는 데 도움이되며 여러 소화 불량 장애 (설사, 변비, 메스꺼움 및 구토)를 치료하는 데 사용됩니다..

또한 감염성 및 염증성 (자가 면역 포함) 및 악성 증식 성 질환의 발병을 예방합니다..

어린이를 대상으로 한 연구에 따르면 급성 장 감염시 식단에 펙틴을 추가하면 설사 기간이 단축되어 일반적인 상태가 개선되고 재수 화 요법에 대한 의료 비용이 절감됩니다..

중국 과학자들에 따르면, 펙틴은 장내 미생물 군의 다양한 대표자들 사이에서 적절한 비율을 정상화합니다. 그것은 병원성 및 조건부 병원성 형태 (클로스 트리 디아)의 중요한 활동을 억제하고 유익한 박테리아의 성장과 번식을 자극합니다. 적절한 microbiocenosis가 있으면 모든 소화 효소의 작용과 음식과 함께 공급되는 귀중한 영양소의 생체 이용률이 증가합니다..

펙틴은 변비에도 똑같이 효과적입니다. 이 섬유질을 1 개월 동안 하루 24g 섭취하면 대변의 일관성이 향상되고 대변 빈도가 증가합니다 (하루 최대 2 회)..

일본 전문가들은 또한 위식도 역류 질환 (GERD)에 대한 펙틴의 효과에 주목합니다.

연구 데이터에 따르면 펙틴은 궤양 성 대장염 및 크론 병과 같은 심각한자가 면역 병리의 진행 과정을 개선합니다. 그 효과는 주로 장 벽의 만성 염증 억제 및 미생물 복원과 관련이 있습니다..

6. 방사선 노출 감소

대부분의 다른식이 섬유와 마찬가지로 펙틴은 음식과 함께 체내로 들어가는 방사선 입자를 포착하여 제거합니다..

벨로루시에서 수행 된 연구에 따르면 16 일 동안 5g의 사과 펙틴을 섭취하면 세슘 -137의 방사선 손상이 크게 감소합니다..

펙틴은 또한 흡수 된 방사선원의 방사능을 감소시킵니다. 이 작용은 생물학적 활성 물질 자체의 구조와 관련이 있습니다. 화학 원소를 흡수하여 "방사선 에너지"방출을 방지합니다..

7. 항 종양 작용을 가짐

미시간 (미국)에서 수행 된 실험에 따르면 펙틴이 전립선 암 전이의 성장과 활동을 감소시키는 것으로 나타났습니다.

과학적 데이터에 따르면 펙틴 물질은 결장암, 피부 흑색 종 및 적 골수의 악성 질환 치료에도 효과적입니다. 이 물질은 부적절하게 증식하는 세포의 세포 사멸 정도를 증가시키고 번식을 억제합니다..

포함 된 곳?

펙틴은 많은 음식에서 발견되지만 대부분 야채와 과일에서 발견됩니다..

상품명100g 당 펙틴 함량 (그램)
살구4에서 9까지
모과5에서 9까지
3.5에서 4
5에서 9까지
사과4.5에서 8
오렌지최대 1
당근1에서 8까지
오이6에서 10까지
비트최대 7 ~ 20
약 10
완두콩2.5에서 5

천연물 외에도 물로 희석하여 분말 형태로 섭취 할 수도 있습니다. 또한 많은 건강 보조 식품에는 사과 펙틴이 포함되어 있습니다..

농축 된 펙틴은 상점에서 구입 한 많은 디저트, 마멀레이드, 보존 식품에서도 발견되지만 과자를 많이 먹는 것은 인체 건강에 해 롭습니다..

성인과 어린이의 펙틴 표준은 하루 최대 15g입니다..

유해 및 부작용

펙틴은 인간에게 안전한 것으로 간주됩니다. 그러나 일일 최대 권장 복용량 (하루 10-15g)을 초과하면 여러 가지 바람직하지 않은 결과가 발생할 수 있습니다.

  • 공허;
  • 변비;
  • 설사.

펙틴을 함유 한 다양한 식품에 대한 인체의 과민성 증가로 인한 알레르기 반응의 발생은 배제되지 않습니다 (물질 자체에 대한 과민 반응이 가능함). 알레르기는 무해한 두드러기에서 치명적인 아나필락시스 쇼크 또는 Quincke 부종에 이르기까지 다양한 방식으로 나타날 수 있습니다..

병리학 적 반응의 출현을 피하기 위해 펙틴의 소비를 늘리거나 새로운 식품으로 전환하는 데 유능하게 접근해야합니다. 필요한 경우 의사와 상담해야합니다..

결론

따라서 펙틴은 인간에게 매우 유용한 가용성 섬유 유형입니다..

이 물질은 체중 감소, 심장 질환 (대사 증후군에 대한 복합 효과로 인한) 및 종양 학적 프로필로 인한 사망 위험을 줄이고 위장관 기능을 정상화하는 데 도움이됩니다. 이 물질을 매일 식단에 포함시키는 것이 필수적입니다..

펙틴은 무엇입니까? (이익과 해로움)

종종 "펙틴"이라는 단어는 일상 생활에서 발견되며 항상 들립니다. 특히 종종 엄마의 오래된 먼지가 많은 선반에있는 요리 책이나 트렌디 한 요리 사이트의 레시피 섹션에서 찾을 수 있습니다..

사용 빈도에 관계없이 모든 어린 소녀가 어떤 종류의 "짐승"과 무엇을 먹느냐에 대한 질문에 답할 수있는 것은 아닙니다. 그것을 알아 내려고 노력합시다.

무엇으로 구성되어 있습니까??

펙틴 또는 더 과학적인 용어로 다당류는 모든 과일과 열매에서 발견되며 때로는 일부 야채에서도 발견 될 수 있습니다. 설탕을 넣고 혼합물을 가열하면이 물질이 젤리 농도를 형성합니다. 즉,이 제품은 젤리와 같은 덩어리를 만드는 데 사용되는 천연 첨가물입니다. 젤리는 음식에 펙틴을 사용하는 가장 간단한 예입니다..

과일이나 열매에서 공장 방법으로 얻은 물질은 미세한 분말처럼 보입니다. 소스에 따라 색상은 흰색에서 밝은 갈색까지 다양합니다. 대부분의 경우 상점에서 브랜드 이름으로 판매되는 것은 사과에서 얻습니다..

펙틴의 영양가

제품을 구입할 때 포장을주의 깊게 연구하고 구성을 읽으십시오. 이해할 수없고 무서운 이름 E440을 발견하면 두려워하지 말고 즉시 제품을 공포로 제쳐 두십시오. 이것은 단지 천연 첨가제 인 펙틴이기 때문입니다. 그것 없이는 잼과 잼은 절대적으로 매력적이지 않고 이해할 수없는 덩어리가 될 것입니다. 또한 종종 요구르트, 케이크, 파이 등에 첨가됩니다..

완벽한 잼의 비결

제품의 완벽한 일관성을 얻기 위해 알아야 할 두 가지 중요한 트릭이 있습니다.

  1. 펙틴은 산성 환경에서 효과적입니다.
  2. 설탕은 젤리와 같은 물질을 형성하는 다당류의 가장 친한 친구입니다.

즉, 완벽한 잼을 만들기 위해서는 높은 당도와 소량의 산만 첨가해야합니다. 레몬은 이것에 완벽합니다. 이 경우 산은 반응 없이도 진행할 수있는 반응의 촉매 역할을하지만 훨씬 느립니다..

잼을 만들 때 과일과 열매를 나누는 세 가지 그룹이 있습니다.

  1. 약간의 설탕 첨가가 필요합니다.
  2. 설탕과 산의 첨가가 필요합니다.
  3. 설탕, 산, 펙틴이 필요합니다..

과일과 열매는 다당류 함량에 따라 그룹으로 나뉩니다..

표-펙틴 함량 별 일부 제품 목록

많은낮은 콘텐츠아주 작은
사과과 익은 사과살구
블랙 베리잘 익은 블랙 베리블루 베리
크랜베리체리
건포도버드 체리무화과
구스베리장로블루 베리
포도산딸기복숭아, 천도 복숭아
자두-딸기

오렌지 또는 레몬과 같은 감귤류는 껍질에 다당류 함량이 높지만 과육에는 충분하지 않습니다..

야채에 대해 이야기하면 사탕무, 양배추, 오이, 감자, 당근에서 더 높은 함량이 관찰됩니다..

제품의 장단점

많은 전문가들은 펙틴이 우리 몸에 일종의 위생 물질이라는 한 의견에 동의합니다. E440 보충제를 사용하면 다음과 같은 모든 유해 물질을 조직에서 제거합니다.

  • 살충제;
  • 방사성 원소;
  • 중금속 등.

실험 중에 E440 보충제가 인간 혈액의 콜레스테롤 수치를 크게 감소시키는 것으로 밝혀졌습니다. 이 물질이 대사 과정, 즉 체중 감량 과정에 기여하는 신진 대사에 미치는 긍정적 인 영향에 주목해야합니다. 펙틴은 또한 일반적으로 소화 및 위장 기능을 개선하는 데 도움이됩니다..

이 제품은 실질적으로 불용성이며 소화계에 흡수되지 않습니다. 그것은 가장 해로운 모든 것을 흡수하는 가용성 섬유라고 할 수 있습니다..

그러나 다른 모든 것과 마찬가지로 펙틴을 사용할 때 표준의 균형을 유지해야합니다. 평균적인 사람에게 충분한 양은 하루 15g의 복용량이 될 것입니다. 물질을 과다 복용하면 신체의 부정적인 반응이 예상됩니다. 설사, 고통스러운 산통 및 개인 편협의 경우-신체에 발진이 발생할 수 있습니다..

올바르게 선택하고 저장하는 방법

다른 제품을 구매할 때와 마찬가지로 구성을주의 깊게 읽어야합니다. 많은 제조업체가 은밀하고 포도당, 인공 감미료, 방부제 등을 혼합하여 펙틴을 합성합니다..

보충제를 구입하는 목적에 따라 다당류의 유형을 결정해야합니다. 그중 일부는 전문점에서만 구입할 수 있습니다. 판매중인 세 가지 유형을 찾을 수 있습니다.

  • 노란색 펙틴은 재가열 및 용해가 불가능한 비가역 종입니다. 마멀레이드와 같은 점성 구조의 음식을 조리하는 데 사용됩니다..
  • Pectin NH-열 가역성으로 질감을 실험 할 수 있습니다. 디저트 소스와 젤리를 만드는 데 사용.
  • Pectin FX58-이 유형은 칼슘이 포함 된 제품과 결합하는 데 사용됩니다. 예를 들어 케이크에 우유 층을 준비 할 수 있습니다..
노란색 펙틴 펙틴 NH

분말 펙틴은 만료 후 그 성질을 잃기 시작하기 때문에 12 개월 이상 단단히 밀폐 된 용기에 보관됩니다. 노란색-6 개월 이하 보관.

또한 펙틴을 직접 요리하기로 결정했다면 냉동실에 6 개월 동안 보관할 수도 있습니다..

어디에서 살 수 있니

펙틴은 상당히 일반적인 보충제입니다. 거의 모든 식료품 점에서 찾을 수 있습니다. 제안 된 모든 옵션이 합성 유사체라는 문제에 직면하면 에코 시장으로의 직접적인 경로가 있습니다..

개선 된 펙틴 품종은 제과점에서 구입할 수 있습니다. 목표에 따라 이상적인 옵션을 찾을 수 있습니다..

펙틴을 구입하는 가장 쉬운 방법은 온라인 상점을 이용하는 것입니다. 사이트를 방문하거나 전화 번호로 전화하여 정확히 필요한 것을 표시하면 택배가이 제품을 배달합니다..

구입 한 펙틴의 예

200g에 대한 펙틴의 평균 가격은 280-300 루블입니다. 가격은 물질의 특성, 능력 및 반응 시간 등에 직접적으로 의존합니다..

구입 한 펙틴이 당신에게 적합하지 않다고 생각한다면, 우리는 서둘러 기쁘게 생각합니다! 집에서 펙틴을 만드는 가장 간단한 방법이 있습니다..

집에서 펙틴

이 제품의 준비를 위해 사과 전체를 사용할 필요는 없으며 필요한 양이 축적 될 때까지 필요한 시간 동안 코어와 껍질을 수집 할 수 있습니다. 냉동실에 보관하는 것을 잊지 말고 가장 많은 양의 펙틴을 함유하고 있기 때문에 설 익은 과일을 사용하는 것이 좋습니다..

제품 준비는 다음과 같습니다.

  1. 다음이 필요합니다 : 코어와 껍질을 사용하는 경우 사과 1 리터 또는 굵게 다진 사과를 2 리터의 물에 넣어야합니다. 필요한 경우 모든 것을 덮을 수 있습니다..
  2. 다음 단계는 끓여서 가스를 줄이고 사과가 부드러워 질 때까지 더 끓이는 것입니다. 한 시간 정도 걸릴 수 있습니다..
  3. 소쿠리에 무명천을 넣고 거기에 죽을 넣고 하루 종일 가만히 따르십시오..
  4. 축하합니다! 끝난! 이것은 수제 펙틴의 모습입니다.

펙틴을 장기간 보존하기 위해 냉동 또는 보존 할 수 있습니다..

화장품의 E440

이 보충제의 또 다른 장점은 화장품에서의 사용입니다. 전통적으로 농축 보조제로만 사용됩니다. 그러나 현대 과학자들은 더 유익한 특성을 발견했습니다..

연구의 결과로 밝혀진 펙틴은 피부의 노화와 관련된 변화와 싸우는 데 도움이되며 표피가 두꺼워 져 장벽 기능에 긍정적 인 영향을 미칩니다. 그러나 좋은 결과를 기대할 수 있기 때문에 준비 과정에서 칼슘 함량에주의를 기울일 필요가 있습니다..

펙틴이 함유 된 제품은 여드름, 지성 및 피부 문제가있는 사람들이 사용하도록 표시됩니다. 섬세한 피부 클렌징에도 사용됩니다..

윤기 있고 반짝이는 머리카락을 꿈꾸면 헹굴 때이 제품을 사용해야합니다..

진정 펙틴 페이스 마스크 :

  • 2-3 양배추 잎;
  • 작은 오이;
  • 차가운 카모마일 차;
  • 민트;
  • 2 작은 술 펙틴.

레시피는 간단합니다. 믹서기에서 모든 제품을 혼합하고 걸쭉해질 때까지 펙틴을 첨가해야합니다. 혼합물을 얼굴에 바르고 10-15 분 동안 방치 한 다음 피부를 헹구고 보습하십시오..

펙틴을 사용하여 실험하고, 헤어 마스크, 제품에 추가 할 수 있습니다. 그 덕분에 요리 걸작을 만들고 가벼운 다이어트 케이크 등을 만들 수 있습니다..

펙틴

펙틴

2019 년 5 월 31 일
펙틴은 전 세계 제과 업체가 가장 일반적으로 사용하는 식품 중 하나입니다. 대기업과 일반 주부 모두가 사용하는 놀라운 제품입니다. 결국, 우수한 잼, 주스, 알약, 주스 및 마요네즈를 준비하고 거품 구조, 휘저어 진 사탕의 몸체 등을 안정화시킬 수있는 것은 바로 그 사람입니다. 그리고 동시에 이것은 다른 유형의 펙틴이 어떻게 다른지, 다른 제품에서 올바르게 사용하는 방법 등에 대해 여전히 많은 질문이있는 제품입니다..
이 기사에서는 대부분의 질문에 답하려고 노력할 것입니다..

펙틴이란?

펙틴은 겔 화제, 안정제, 증점제, 보습제, 청징 제, 캡슐화 제로 식품 첨가물 E440으로 등록되어 있습니다. 다른 물질 (옥수수 전분, 젤라틴)과 마찬가지로 펙틴은 소량으로 혼합물을 두껍게 만들고 다량으로 젤리를 만듭니다..

펙틴은 거의 모든 허브 제품에서 발견되는 다당류입니다. 펙틴은 모든 과일과 열매에도 존재하지만 포함 된 펙틴의 양이 다릅니다. 펙틴 (사과, 자두, 크랜베리, 건포도)이 많이 포함 된 과일과 베리에서 펙틴을 추가하지 않고도 잼이나 젤리를 만들 수 있습니다. 또한 펙틴 함량 수준은 과일의 숙성과 숙성 정도에 따라 크게 달라집니다..

펙틴 분류

우리는 세계적으로 승인 된 펙틴 분류가 하나도 없다는 것을 즉시 말하고 싶습니다. 각 제조업체는 고유 한 제품을 만듭니다! 구성 및 목적 읽기.
일반적으로 여러 그룹의 펙틴은 그 특성에 따라 구별 될 수 있습니다..
현재 펙틴에는 다른 분류가 있습니다..

• 분말. 50 도의 온도에서 설탕과 혼합하여 도입.
• 액체 형태 (추출물, 액체 펙틴). 뜨거운 물에 미리 자란다.
두 유형 모두 서로 교체 할 수 없습니다.!

화학적 특성.
생산 과정에서 펙틴은 에스테르 화 과정 (알코올 및 산과 상호 작용)을 거쳐 다양한 특성을 제공하며 아래에서 확인할 수 있습니다. 특별한 경우에는 펙틴을 암모니아로 처리하여 아미드 화 펙틴을 얻습니다..
생산 중에 패턴이 발견되었습니다. 펙틴의 에스테르 화 정도가 높을수록 젤리가 빨라지고 온도가 높아집니다. 따라서 그들은 다양한 정도의 에스테르 화를 가진 많은 유형의 펙틴을 생산하기 시작했습니다..

• 빠른 경화 펙틴 (겔화 온도 75-85 ° C; 70-76 % 이상의 에스테르 화 정도; 겔화 시간 10-15 분)
• 중간 세트 (에스테르 화 정도 70-72 % 및 평균 겔화 온도, 겔화 시간-15-20 분)
• 느린 경화 펙틴 (겔화 온도 45-60 ° C, 에스테르 화 정도 56-68 %, 시간 20-25 분)
겔화 속도 (케이지)는 지연 제 (펙틴에서 발견됨)라고하는 겔화 형성을 늦추는 화합물에 의해 제어됩니다..
에스테르 화 정도가 높을수록 겔화가 더 빨리 일어나고 더 높은 온도가 필요합니다..
각 제조업체는 펙틴 제형을 사용하여 예측 가능하고 정확한 결과를 프로그래밍합니다. 따라서 각 제조업체에는 자체 구성, 자체 구색이 있음이 밝혀졌습니다..

펙틴의 주요 유형

이 펙틴은 혼합물에 높은 당 함량과 높은 산 함량을 필요로하지 않습니다. 그러나 그 비율은 제조업체가 선택한 NH 펙틴 성분의 구성과 비율에 직접적으로 의존합니다. 다시 강력히 추천합니다. 구성과 권장 사항을주의 깊게 읽어보세요..
조성물에 젖산 나트륨 (E325)이 포함되어 있으면 이러한 펙틴은 산을 함유 한 과일 및 열매에서만 작동합니다. pH가 낮은 경우 (pH 표 참조). 이 첨가제는 유화제, 보습제이며 산도를 조절합니다. 이 구성에서 소비량은 마멀레이드 1kg 당 약 20g입니다..

Pectine nappage-저 에스테르 화 펙틴, 열 가역성. 설탕 함량이 60-70 % 인 혼합물과 산성 과일 및 베리와 함께 작동합니다. 일반적으로 중성 젤, 유약의 제조에 사용됩니다. 활성화하려면 구연산 필요.
많은 제조업체에서 NH pectin과 nappage pectin은 하나이며 동일합니다. NH nappage pectin이라는 이름을 접할 수도 있습니다. 유약에 좋습니다..
낮잠과 NH의 중요한 차이점은 더 투명한 젤입니다 (예를 들어 중성 유약이나 디저트에 신선한 베리를 덮기위한 유약을 준비 할 때 중요합니다)..

Pectin NH plus는 중간 에스테르 화 된 펙틴입니다 (에스테르 화 정도-30 %). 권장 복용량 1.2-2.5 %.
러시아 시장에서는 신제품이며 서양에서는 드물다. 실험은이 펙틴과의 혼합물이 NH 펙틴보다 빠르게 고형화됨을 보여줍니다. 조밀 한 끈적 끈적한 일관성을주지는 않지만 잘 두꺼워 져 질감이 늘어납니다..
충전재, 유 약용으로도 사용됩니다..

펙틴 FX-에스테르 화 수준이 낮은 펙틴은 칼슘 함유 제품에서만 작동합니다. 그와 함께 우리는 우유와 크림 충전물, 마멀레이드, confiture를 준비합니다. 이 경우 산도 수준은 중요하지 않습니다. 이러한 펙틴의 예는 스페인 제조업체 Sosa의 펙틴 X58입니다..

산성이없는 펙틴은 혼합물의 산도 수준이 작업에 중요하지 않은 일반 펙틴의 유사체입니다. 이 조성물에는 황산 칼슘이 포함되어 있습니다-흡습성 안정제, 유화제, 사실 석고입니다..
바나나, 사과, 코코넛, 대추 야자, 수박, 오렌지 및 너트 버터와 같은 산을 함유하지 않은 과일과 열매와 함께 작동한다는 점에서 편리합니다. 이 펙틴은 피스타치오 페이스트로 마멀레이드를 만드는 데 사용됩니다..

느린 세트 펙틴은 일반 펙틴과 유사하며 겔화하는 데 더 많은 시간이 필요합니다. 충전재 또는 구미를 작은 주형에 붓고 충전 시간이 필요한 경우 (3-4 분 이하)에 적합합니다. 결국, 다른 펙틴은 거의 즉시 붙잡혀 마멀레이드를 곰팡이에 부을 수 없게 만듭니다..

감귤 섬유-감귤류의 안쪽 흰색 껍질에서 셉타에서 생산됩니다. 펙틴과 유사한 특성, 잼에 적합


펙틴의 구성

펙틴은 항상 펙틴 일뿐만 아니라 일반적으로 다른 제품이며 그 구성은 제조업체에 직접적으로 의존합니다.
가장 일반적인 유형의 펙틴은 사과와 감귤류로, 펙틴 자체 만 포함하고 때로는 소량의 덱 스트로스 또는 자당을 포함합니다..
또한 많은 제조업체는 순수한 펙틴을 다양한 첨가제 (완충 염)와 혼합하여 펙틴에 필요한 특성을 부여합니다. 완충 염과 그 용량을 선택함으로써 제조업체는 제품을 기존 기술에 개별적으로 적용 할 수 있습니다. 펙틴 제형에서 몇 퍼센트의 첨가제는 말할 수 없습니다. 이들은 각 제조업체마다 다른 개별적으로 개발 된 공식입니다. 그리고 네, 이것이 그들의 영업 비밀입니다..
피로 인산염 (E450), 폴리 인산염 (E452), 인산 칼슘 (E341), 젖산 나트륨 (E325), 황산 칼슘 (E516)은 펙틴의 첨가제로 사용할 수 있습니다..
완충 염의 농도가 높을수록 겔화 온도가 낮아지고 겔화 시간이 길어집니다..

펙틴의 양을 계산하는 방법

펙틴으로 무언가를 요리 할 때 (특정 레시피가 있는지 여부와 관계없이 때로는 실수와 오타가 있음) 중요한 사항을 이해해야합니다.
• 밀도-정확히 원하는 것 : 액체 소스 (쿨리), 케이크를위한 안정적이고 부드러운 충전, 짙은 마멀레이드, 두꺼운 컨 피처
• 사용할 베리 나 과일의 원래 펙틴 함량. 펙틴의 양이 다르기 때문에
• 어떤 유형의 펙틴을 가지고 있습니까 (노란색, NH, FX).
젤리 형성을 위해서는 설탕, 펙틴 및 산 또는 칼슘의 세 가지 구성 요소가 필요합니다. 그들의 양과 비율은 펙틴의 유형에 직접적으로 의존합니다. 과학자들은 60 : 1 : 1 (설탕 60 부, 펙틴 1 부, 산 1 부-구연산, 타르타르산, 젖산 등)의 최적 조합을 고려합니다. 이것은 일반적인 고 에스테르 화 펙틴 (HM)의 조합입니다..
설탕의 유형은 결과 제품의 밀도에도 영향을 미칩니다. 따라서 설탕의 양을 직접 줄이거 나 다른 유형의 설탕으로 대체해서는 안됩니다..
가장 강한 젤은 일반 설탕 (자당)과 함께 펙틴을 형성합니다. 그리고 가장 연약한 것은 과당입니다.
마멀레이드 레시피에 포도당이 존재할 수 있지만 (약 30 %) 필요하지는 않습니다. 마멀레이드의 포도당은 자당의 결정화를 방지하고 저장 수명을 연장시킵니다..
불행히도, 펙틴의 보편적 인 비율로 단일 테이블을 만드는 것은 불가능합니다... 비율은 펙틴 자체의 유형과 공식, 사용하는 딸기 또는 과일의 유형에 크게 의존하기 때문에.
그러나 마멀레이드의 경우 비슷한 테이블이 이미 존재합니다. 다음은 사과 펙틴 사용을 기반으로 한 계산입니다..

혼합물에 펙틴을 추가하는 방법

젤라틴화할 혼합물에 펙틴을 첨가하는 3 가지 방법이 있습니다.

  • 건조한 펙틴과 설탕을 섞는다
가장 일반적인 방법은 펙틴을 설탕과 혼합하고 "비"를 뜨거운 (50-60 C) 베리 퓌레에 부어 거품기로 완전히 저어주는 것입니다..
낮은 온도에서 펙틴이 굳기 시작하고 덩어리가 생기고 혼합물을 저어주고 좋은 질감을 얻지 못합니다..
과학적으로, 펙틴을 첨가하고 용해시킨 후 대부분의 설탕을 첨가하면 펙틴이 더 잘 용해 될 것으로 믿어집니다..
그리고 혼합물에 약간의 소금을 넣으면 점도를 높일 수 있습니다.
  • 끓는 물에 펙틴 용해
펙틴 분말을 끓는 물에 넣고 믹서기로 조심스럽게 펀칭합니다. 비율-5-8 % 펙틴
그런 다음이 물을 얇게 부어 뜨거운 베리 퓌레에 넣고 거품기로 저어줍니다..
이 방법은 혼합물이 추가 액체를 수용 할 수있을 때 사용됩니다. 대규모 산업에 더 적합.
  • 설탕 시럽에 펙틴 사전 용해
완성 된 설탕 시럽에 펙틴을 첨가하고 완전히 녹을 때까지 완전히 혼합합니다. 그리고 나서야-베리 퓨레가 추가됩니다..

펙틴 : 그것이 무엇이며 왜 필요한가?

이것이 펙틴이라는 것을 알고 계셨습니까? 왜이 첨가제가 필요합니까? 우리는 당신에게 말할 것입니다! 우리의 리뷰를 읽고 천연 성분의 출처, 유익한 특성, 얻는 방법 이해.

그것은 무엇입니까

먼저 펙틴에 대해 이야기합시다. 정의를 살펴 보겠습니다.

펙틴은 많은 열매와 과일에서 발견되는 천연 성분입니다. 그것은 다당류입니다-설탕과 함께 가열하면 두껍고 굳어집니다.

즉 겔화 제인 E440 지수가 표시된 식품 첨가물이다. 아마도 펙틴이 무엇인지 이미 짐작 하셨을 것입니다. 독특한 질감을 만들고 액체 성분을 묶을 수 있습니다. 젤리와 같은 제품을 얻을 수 있습니다..

우리는 보장합니다! 펙틴이 무엇인지 알면 놀랄 것입니다. 제품 목록을 살펴 보겠습니다..

보관 장소, 수령 방법

놀랄 것입니다. 그러나 당신은이 천연 보충제를 포함하는 많은 열매와 과일에 둘러싸여 있습니다. 펙틴에 무엇이 포함되어 있는지 알아 봅시다-과일을 세 그룹으로 나눕니다!

  • 고 함량 : 사과, 포도, 자두, 구스베리, 건포도, 크랜베리, 블랙 베리, 감귤 껍질;
  • 매체 : 체리, 새 체리,과 익은 사과 및 블랙 베리;
  • 낮은 펙틴 : 배, 복숭아, 천도 복숭아, 살구, 블루 베리, 무화과.

Apple 펙틴은 상점에서 가장 일반적으로 판매됩니다. 또한 E440 보충 자료는 다음 제품에서 얻습니다.

  • 감귤 껍질;
  • 사탕무 케이크;
  • 해바라기 씨에서 짜내기.

원하는 물질은 출발 물질로부터 식물 물질의 수성 추출에 의해 얻어진다. 그런 다음 알코올 또는 염을 사용하여 선택적 침전을 수행합니다..

이제 겔화 제인 펙틴이 무엇으로 만들어 졌는지 알았으니 이제 식품 보충제의 특성에 대해 이야기 할 차례입니다..

유익한 기능

보충제가 독특한 제품이라는 것을 이미 이해했습니다! 이것은 과일과 열매의 일부인 물질이 아니라 유용한 물질의 실제 창고입니다.

사과 펙틴이 인체에 어떻게 유용한 지 이해하려면 제품 구성을 연구해야합니다.

  • 칼슘;
  • 철;
  • 인;
  • 칼륨;
  • 나트륨;
  • 아연;
  • 구리;
  • 망간.

펙틴의 이점은 풍부한 화학 성분에서 비롯됩니다. 복잡한 물질을 통해 인체에 독특한 효과를 얻을 수 있습니다. 더 자세히 논의합시다?

  • 유익한 박테리아의 발달을 배양합니다.
  • 몸에서 독소와 독소를 제거합니다.
  • 세균 학적 균형을 회복합니다.
  • 콜레스테롤 수치를 감소시킵니다.
  • 결장암으로부터 보호합니다.
  • 포도당 수준의 안정성을 지원하고 당뇨병에 필수 불가결합니다.
  • 배고픔 감소-탄수화물 흡수를 지연시키고 소화 중에 물을 흡수합니다.
  • 설사를 완화하고 손상된 장 조직을 복원합니다.
  • 담석의 형성을 방지하고 기존의 돌을 분해합니다.
  • 중금속 염을 제거합니다.
  • 관절에 가해지는 스트레스를 줄이고 강화합니다..

우리는 펙틴의 해로움과 이점에 대해 이야기하고 있습니다. 위의 긍정적 인 특성에 대해 논의했습니다. 이제 보충제의 가능한 금기 사항으로 이동할 때입니다. 이 물질이 풍부한 음식을 과도하게 섭취하면 연구에 중요한 불쾌한 영향을 미칠 수 있습니다..

  • 헛배 부름, 팽만감 및 장 불쾌감을 유발할 수 있습니다.
  • 설사를 일으킴-이 요소를 제거하려면 펙틴을 충분한 물과 함께 사용해야합니다.
  • 섬유질은 철, 칼슘, 아연 및 마그네슘의 흡수를 방해합니다. 보충제를 비타민 복합체 또는 기타 보충제와 별도로 섭취하십시오.
  • 의약품의 동화에 영향을 미칩니다.
  • 알레르기 반응을 일으킬 수 있음.

유용한 조언-금기 사항을 확인하고 올바른 복용량을 설정하기 위해식이 보충제를 사용하기 전에 의사와 상담하십시오. 또한 펙틴이 풍부한 음식을 먹을 때 조심하십시오-신체의 정상적인 기능을 방해하지 않도록 일반 사과조차 남용해서는 안됩니다.

우리는 펙틴이 무엇이며 어떻게 유용한 지 논의했습니다. 이제 보충제 사용에 대해 이야기 할 때입니다.!

사용 영역

펙틴이 무엇에 사용되는지에 대한 질문에 대한 답 중 하나는 의약품 생산에 있습니다.

  • 진성 당뇨병;
  • 심혈관 질환에 대하여;
  • 관절 질환에 대하여;
  • 소화기 질환에서.

이제 펙틴이 요리에 사용되는 것에 대해 이야기 할 시간입니다. 제조업체는 오랫동안 구성 요소의 품질을 높이 평가하고 다음 제품 그룹에 추가했습니다.

  • 마멀레이드와 젤리 사탕;
  • 마시멜로와 마시멜로;
  • 잼, confiture 및 과일 충전재;
  • 과일 음료 농축액;
  • 마실 수있는 요구르트;
  • 콩 음료;
  • 케첩과 마요네즈;
  • 과일 충전제;
  • 베이커리 제품;
  • 냉동 반죽;
  • 치즈와 마가린.

이 성분은 다음과 같은 특성으로 인해 식품 산업에서 높이 평가됩니다.

  • 과일 향을 유지합니다.
  • 단백질 질량을 안정화합니다.
  • 정착을 방지합니다.
  • 유통 기한을 연장합니다.
  • 맛을 향상시킵니다.
  • 수분을 유지합니다.
  • 점도를 증가시킵니다.
  • 텍스처 밀도 유지.

보시다시피, 이것은 진정으로 대체 할 수없는 보충제입니다. 없이는하기가 어렵습니다! 저렴한 비용과 쉬운 제조 방법으로 특히 인기를 얻고 있습니다..

대체 할 수있는 것

항상 올바른 재료가 준비되어있는 것은 아닙니다! 그렇기 때문에 레시피에서 펙틴을 대체하는 방법을 알아낼 가치가 있습니다. 몇 가지 옵션이 있습니다.

  • 옥수수 전분. 덩어리가 생기지 않도록 지속적으로 저어 주어야합니다. 투명한 색상을 얻기 위해 작동하지 않습니다.
  • 맛을 낸 젤라틴-색상과 과일 향을 더합니다.
  • 한천 한천은 젤라틴의 훌륭한 대안입니다.
  • 오렌지와 레몬의 껍질과 풍미;
  • 사과, 크랜베리, 포도 또는 건포도는 자연적으로 발생하는 요소가 풍부한 과일입니다..

잼이나 잼에서 펙틴을 대체 할 수있는 방법을 말씀 드렸습니다. 위에서 설명한 재료가 주방에없는 경우 약간의 트릭을 사용할 수 있습니다..

요리 시간을 늘리기 만하면됩니다. 오랫동안 익힌 과일은 천연 농축 제를 더 많이 방출합니다. 그러나이 경우 완제품의 맛이 약간 저하됩니다..

젤라틴과의 차이점

많은 사람들이 두 가지 연결 구성 요소를 혼동합니다. 이것은 할 가치가 없습니다. 동일한 속성을 가지고 있음에도 불구하고 중요한 차이점이 있습니다.

  • 젤라틴은 뼈 제품으로 만들어집니다-뿔과 발굽, 뼈와 연골, 가축의 가죽입니다.
  • 젤라틴은 거의 전적으로 단백질로 구성되며 더 많은 칼로리와 신체에 덜 유용합니다.
  • 주로 고기 요리 준비에 사용됩니다..

차이점을 알아 냈습니다. 마지막으로 매장에서 올바른 첨가제를 선택해 보겠습니다..

선택 방법 및 구매처

모든 상점에서 분말 봉지를 구입할 수 있습니다. 판매 중이며 수십 루블이 듭니다. 작은 키오스크, 대형 식료품 점 및 인터넷에서 판매되는 저렴한 제품입니다..

여러 종류의 보충제가 판매되고 있습니다-각각에 대해 이야기합시다.

  • 먼저 NH 펙틴이 무엇인지, 어디에서 구입할지 고려하십시오. 이 유형의 펙틴은 케이크, 젤리 및 젤리 층, 디저트 소스 만들기에 사용됩니다. 열 가역성-요리 전문가가 원하는 경우 젤리에서 소스로, 또는 그 반대로 변환 할 수 있습니다.
  • Pectin FX58은 유제품 및 크림과 잘 상호 작용하며 무스, 소스 및 유제품 디저트를 만드는 데 사용됩니다.
  • 노란색 펙틴. 이 유형의 분말은 마멀레이드, 잼 및 confitures 생산에 사용되며 점성 일관성을 제공합니다. 재가열하지 마십시오.

구매할 때 구성에주의를 기울이십시오-100 % 제품이 필요합니다. 포도당과 안식향산 나트륨이 많은 향 주머니를 피하십시오.

우리는 어디서 펙틴을 구입하고 대체하는 방법, 요리 또는 다른 목적으로 보충제를 적절하게 사용하는 방법을 알려주었습니다. 제과 걸작을 만들고 맛있고 건강한 디저트로 집을 기쁘게하기 위해 집에서 작은 E440 가방을 사는 것을 잊지 마십시오!

펙틴

펙틴-그것은 무엇이며 무엇입니까-문자 그대로의 의미에서-함께 먹습니까?) 펙틴은 무엇이며, 무엇을 위해 무엇이며 어떻게 작동합니까? 이론과 실습! 과자 만들기를 좋아하는 모든 사람에게 매우 유용하고 중요한 정보)

펙틴은 신비한 것이며 제과업자에게는 대체 할 수 없습니다! 따라서 시간을 들여 펙틴이 무엇인지, 어떻게 다른지, 어디에 사용되며 어떻게 사용되는지 알아내는 것이 좋습니다. 게다가 인터넷에는 이러한 문제에 대한 정보가 많지 않습니다..

나는 다른 무엇보다도 내 경험에 의존하여 평신도의 언어로 쓸 것이므로 화학 용어와 공식을 기대하지 마십시오. 그들은 거기에 없을 것입니다. 내 큰 후회하지만 나는 화학자가 아닙니다. 그러나 나는 그것을 듣고 기뻐할 것입니다!) 나를 읽고 있다면, 코멘트에 오신 것을 환영합니다!)

그러나 기사의 끝에서 나는 펙틴으로 멋진 잼을 만드는 방법을 말하고 보여줄 것입니다! 나는 잼과 모든 종류의 보존 식품 (Carlson과 같은)을 좋아하므로 펙틴은 내 좋은 친구이자 내 주방에서 단골입니다)

펙틴은 갈 락투 론산 잔기에서 파생 된 다당류입니다. 그것은 차례로 갈락토스의 1 차 하이드 록실이 카르복실기로 산화 됨으로써 형성됩니다... 예, 농담입니다.)

펙틴은 식물성 증점제입니다. 모든 야채와 과일에 다양한 정도로 함유되어 있습니다. 대부분의 펙틴은 사과에 들어 있지만 (이것이 가장 유명한 펙틴이 사과 인 이유입니다). 펙틴은 비트 케이크와 감귤류에서도 다량으로 발견됩니다. 이것이 바로이 세 가지 식품에서 펙틴을 얻는 이유입니다..

그러나 이것이 다른 야채와 과일에 펙틴이 완전히 박탈되었음을 의미하지는 않습니다! 전혀! 펙틴의 함량은 호박, 해바라기 바구니, 검은 건포도, 살구, 자두, 장미 엉덩이, 모과, 가지, 당근, 후추, 체리, 심지어 해초에 있습니다... 확실히 생각조차하지 않았다면 검은 건포도 잼이 다음과 같은 것을 알았습니다. 펙틴을 첨가하지 않아도 젤라틴 같고 두껍습니다. 베리 자체에 많은 것이 있기 때문입니다. 그러나 설탕은 많이 첨가해야하며 가장 중요한 것은 비교적 오랫동안 끓여야한다는 것입니다. 예를 들어 살구와 자두와 같은 트릭이 발생합니다..

식품 산업에서 펙틴은 겔 화제, 안정제, 증점제, 습윤제, 청징 제... 포장에 식품 첨가물 E440으로 지정되어 있습니다. 따라서 이것을 본다면 당신이 chymotosis에 빠졌다고 외치지 마십시오. 이것은 단지 펙틴이며 무해합니다 (또한 장 흡착제이기 때문에 유용합니다 : 그것은 신체에서 유해 물질을 묶고 제거합니다!). 마멀레이드 나 젤리 캔디와 같이 우리가 아주 좋아하는 바로 그 구조를 만듭니다..

그러나 일반적으로 펙틴의 적용 분야는 물론 매우 큽니다. 그들은 젤리, 마멀레이드 및 다양한 소스를 만들고 케이크 (무스와 비스킷 모두), 마시멜로, 마시멜로, 바디 캔디를위한 충전재를위한 베리 층을 만들고 물론 잼으로 confitures를 만듭니다. 우유 젤리가 준비되어 있습니다. 다른 제품과 다른 질감에는 다른 유형의 펙틴이 필요합니다..

그리고 여기에서 일반적으로 인터넷에 정보가 거의 없기 때문에 첫 번째 "플러그"와 오해가 발생합니다. 그들은 조리법에 다음과 같이 씁니다. 당신은 그런 펙틴이 필요하지만 사람은 그런 펙틴을 얻을 수 없었고, 당연히 그는 다음과 같은 질문을합니다.“다른 것을 가져갈 수 있습니까? 그리고 만약? " 답변과 함께 질문이 있습니다-문제.

따라서 많은 펙틴이 있고 그 특성이 다르므로 결과가 다릅니다..

첫 번째 유형의 펙틴은 소위 노란색 펙틴입니다. 이것은 사과 또는 감귤류 펙틴으로 사과 또는 감귤류 찌꺼기에서 각각 얻습니다. 색상이 서로 다릅니다 : 사과는 더 어둡고 제품의 밝거나 밝은 그늘을 유지하는 것이 중요한 경우 고려해야합니다..

노란색 펙틴은 비가 역적입니다. 즉, 재가열 될 수 없습니다. 단순히 더 이상 고형화되지 않습니다. 따라서 이러한 펙틴은 잼 및 confiture를 만드는 데 가장 자주 사용됩니다. 예를 들어 유연한 착빙의 경우와 같이 특정 유형의 장식.

펙틴이 작동하려면 설탕이 필요하며, 부족하면 걸쭉 해지지 않습니다. 또한 산은 안정화 속도에도 영향을 미칩니다. 삶은 과일의 천연 산 함량이 충분하지 않은 경우 추가로 첨가.

두 번째 유형의 펙틴-그건 그렇고, 초보자를위한 대부분의 질문을 제기합니다-NH. 네, 그게 바로 NH입니다. 이 펙틴은 오늘날 무스와 비스킷의 케이크에 과일과 베리 층을 준비하는 데 사용되며 일반적으로 거울 유약이라고도하는 유약에도 사용됩니다. NH를 사용하면 이러한 층은 다른 유형의 펙틴이나 원칙적으로 다른 겔 화제 (젤라틴, ​​한천 등)로는 얻을 수없는 특정 밀도와 질감을 얻습니다. 즉, 으깬 감자는 무엇이든 두껍게 만들 수 있지만 결과는 항상 다릅니다! 다른 질감, 그리고 소비자를위한 다른 맛 감각.

따라서 예를 들어 더 높은 비용으로 인해 레시피 작성자가 제안한 NH 펙틴을 구입하고 싶지 않고 더 저렴한 사과 펙틴으로 교체하려는 경우 레시피에서 의도 한 밀도와 질감을 확실히 얻을 수 없습니다. 준비하세요.

NH-펙틴은 가역적입니다. 즉, 제품을 재가열하고 액체 형태를 취하고 냉각 후 다시 두껍게 만듭니다..

그리고 요리에 사용되는 세 번째 유형의 펙틴은 FX58 펙틴입니다. 일반적인 요리법에서 가장 일반적이지 않습니다. 그의 작업을 위해 그는 설탕이 아니라 칼슘이 필요하기 때문에 이러한 유형의 펙틴은 주로 우유 젤리를 만드는 데 사용되며 분자 요리에 사용됩니다..

이제 펙틴으로 작업하는 방법에 대해.

우리가 구입하는 펙틴은 고운 가루, 밝은 크림색처럼 보입니다. 내가 말했듯이 애플은 나머지보다 어둡다. 물에 들어가면 펙틴 입자는 스펀지처럼 탐욕스럽게 흡수되기 시작하고 팽창하여 여러 번 증가하며 그 후에야 녹습니다. 입자가 서로 가까이 있으면 물에 들어가 부어 오르면 서로 달라 붙어 큰 덩어리로 변하여 용해하기가 매우 어렵습니다. 그렇기 때문에 모든 펙틴은 항상 먼저 설탕과 혼합되어 액체 "비"에 부어집니다..

어떤 시점에서 이것을해야합니까? 솔직히-다른 방식으로. 처음에는 여전히 차가운 퓌레에 추가 할 수 있습니다. -난방 중에 할 수 있습니다. 최적의 온도는 최대 45도까지로 간주되지만 더 높은 펙틴에서는 용해하기 어려운 덩어리로 뭉쳐지기 때문입니다. 그러나 대체로 이것은 펙틴의 농축 특성에 영향을 미치지 않으며 더 편리하고 합리적이며 심미적입니다..

얼마나 끓일까요? 내 관찰과 내가 가진 정보에 따르면 노란색 펙틴이 들어간 으깬 감자는 3 분 이상 끓여서는 안되며 겔화 특성을 잃기 시작한 후에는 것으로 믿어집니다. 그러나 나는 하나의 조리법에 따라 NH 펙틴을 더 오래 끓 였고 모든 것이 완벽하게 설정되었습니다. 이와 관련하여 나는 NH 펙틴의 경우 끓는 시간이 중요하지 않다고 결론을 내립니다..

어떤 종류의 펙틴이 든 뜨거운 제품은 액체라는 것을 기억해야합니다. 그리고 식힌 후에야 마침내 두꺼워지고 밀도가 높고 원하는 일관성을 얻습니다. 이것은 펙틴이 작업을 완료했음을 의미합니다. 정말 훌륭한 동료, 열심히 일하는 사람!)

그리고 지금-잼 만드는 법)

아주 간단합니다) 그리고 아주 맛있습니다!

사실, 내가 이미 말했듯이,이 베리에는 자체 펙틴이 많기 때문에 펙틴없이 건포도 잼을 요리 할 수 ​​있지만 끓는 데 더 오래 걸립니다. 그리고 우리가 제품을 열처리하는 시간이 길수록 아시다시피 그 유용성이 떨어집니다. 긴 요리도 맛에 반영됩니다. 가장 맛있는 것은 열매를 전혀 끓이지 않는 것입니다) 그러나 이것은 물론 펙틴이 아닙니다. 따라서 우리는 끓일 것이지만 가능한 한 적게.

냉동 검은 건포도 400g을 섭취하십시오. 해동 (선택 사항). 냄비에 넣어.

우리는 설탕 380g을 추가합니다 (예를 들어 300은 적을 수 있지만 나에게는 신맛이납니다). 잘 섞다.

우리는 펙틴을 복용합니다. 우리가 읽은 모든 것에서 이미 알고 있듯이 이제 노란색 펙틴이 필요합니다. 나는 Aidigo 상점에서 사과 펙틴을 가지고 있습니다. 그건 그렇고 나는 그것을 아주 좋아했습니다.

이제 작은 그릇에 설탕 20g과 펙틴 5g을 붓습니다.

우리는 열매를 설탕에 넣고 중불에 넣고 데워서 거의 끓입니다 (예, 덩어리를 두려워하지 않고 45도 이상에서 펙틴으로 작업합니다). "비"와 함께 딸기에 설탕과 펙틴을 부어 적극적으로 저어줍니다..

우리는 불로 돌아가서 모든 것을 함께 끓여서 가끔씩 3 분 동안 저어줍니다. 끝난!

열에서 제거하고 항아리에 붓고 닫으십시오! 이 잼은 겨울에도 만들 수 있으며 시밍하기 전에 항아리를 살균하십시오..

그리고 나는 그렇게 먹는다) 차와 함께)

이제 아무도 펙틴에 대한 질문에 놀라지 않을 것입니다) 당신은 정통합니다! 축하합니다!)

제과 학교 The-Chef.ru 에이 기사를 준비하는 데 도움을 주셔서 감사합니다! 온라인 전문가들로부터 배우고 싶다면 사람들을 방문하십시오.!

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