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XI 국제 학생 과학 컨퍼런스 학생 과학 포럼-2019

텍스트 작성자-Anisimova Elena Sergeevna.
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단락 번호 30. 28, 29, 31, 8 페이지 참조.
"탄수화물의 기능.
영양 탄수화물.
탄수화물 소화.
단당류의 통일. "

포도당, 과당, 갈락토스, 자당, 유당, 말 토스, DOAP, GA 및 그 인산염 (1- 등)의 공식을 알아야합니다..

30. 1. 기능. 포인트 32, 38 및 39 참조.
1. 에너지 기능-GLUCOSE는 적혈구와 뇌에서 ATP 생성에 필요하므로 혈중 농도를 3mmol / l 이상으로 유지해야하며 포도당 농도가 감소하면 의식이 흐려지고 기절과 사망의 위험이 있습니다. 포도당은 간에서 혈류로 들어가 식품 탄수화물의 소화 중에 들어가며 글리코겐이 분해되거나 아미노산으로부터 합성되는 동안 형성됩니다 (GNG 참조)..

2. 펜 토스 (리보스 및 데 옥시 리보스)는 RNA와 DNA의 일부입니다. 펜 토스는 오탄당 인산 경로의 포도당에서 형성됩니다. 35, 72 쪽.

3. 다양한 단당류는 올리고당과 다당류의 일부입니다. 올리고당은 지질과 결합하여 당지질을 형성하거나 단백질과 결합하여 당 단백질을 형성합니다. 당 단백질과 당 단백질은 막의 일부이며 탄수화물 성분은 막의 외부 표면에 위치하고 인식에 관여합니다 (즉, 수용 기능을 수행합니다). 혈액에는 당 단백질이 있습니다. 다당류는 결합 조직 (연골 등)의 일부로지지 보호 기능을 수행합니다. 올리고당 및 다당류 단량체는 포도당에서 형성됩니다..

4. 포도당으로부터 단백질과 지질 (지방산, 콜레스테롤, 케톤체)을위한 비 필수 아미노산이 합성되는 TCA의 대사 산물이 형성됩니다..

30. 2. 식단의 탄수화물 :
필요, 전분, 자당,식이 섬유의 가치 평가. 28 참조.

꿀과 과일에는 단당류 인 GLUCOSE와 FRUITOSE가 포함되어있어 즉시 흡수 할 수 있습니다..

일반적인 과자에는 1,2- 글리코 시드 결합으로 연결된 포도당과 과당 잔기로 구성된 이당류 인 SUGAROSE가 포함되어 있으며, 이는 효소 수 크라 제에 의해 소장에서 절단되어 포도당과 과당 단당류를 형성합니다..

우유 (발효유 제품은 아님)에는 "유당"이 포함되어 있습니다. 이당류는 갈락토오스와 포도당의 잔해로 구성된 이당류 LACTOSE입니다. 유당은 유아의 식단에서 유일한 탄수화물입니다.
단당류와 이당류는 단맛이 있으며 "단순"탄수화물이라고합니다. 빠른 소화로 인해 사용하면 혈액 내 포도당 농도가 급격히 증가하므로 혈액 내 낮은 포도당 농도로 인해 방해를 받으면 건강 상태를 빠르게 정상화하지만 단순 탄수화물을 대량으로 섭취하는 것은 바람직하지 않습니다 (이로 인해 농도가 급격히 증가합니다. 혈당은 포도당을 지방으로 전환하는 데 도움이됩니다). 하루에 30g 이하의 단순 탄수화물을 섭취하여이 양을 여러 번 복용하는 것이 좋습니다..

전분-감자, 시리얼 및 제품의 주요 탄수화물 (시리얼, 파스타, 빵, 롤, 케이크 등). 하루에 300g의 전분을 섭취하는 것이 좋습니다 (물론 순수한 형태가 아니라 이름이 지정된 제품의 구성으로). 전분은 단순 (단) 탄수화물보다 더 느리게 소화되기 때문에 전분이 포함 된 음식을 섭취하면 혈당이 더 느리고 부드럽게 상승합니다..

FIBER의 중요성. (섬유).
이들은 인간 효소에 의해 절단되지 않는 식물과 곰팡이의 세포벽의 다당류입니다 (따라서 섬유의 두 번째 이름-섬유). 섬유의 예로는 셀룰로오스, 펙틴이 있습니다. 섬유질의 식품 공급원-곡물 껍질 (밀기울), 뮤 즐리, 통밀 빵, 죽, 해초, 야채, 과일 및 열매, 펄프가 들어간 주스 등 식이 섬유는 분해되지 않기 때문에 칼로리의 원천은 아니지만 죽상 동맥 경화증 및 관상 동맥 심장 질환, 비만, 치질, dysbiosis와 같은 여러 질병의 예방을 위해 음식에 섬유질이 필요합니다-표 참조.

(섬유 속성 표)

30.3. 탄수화물의 소화 및 흡수. Disaccharidoses.

30.3.1. 흡입.
단당류는 흡수 될 수 있습니다. 이당류와 다당류는 먼저 단당류로 분해되어야합니다..
단당류 (꿀과 과일의 포도당과 과당)는 소장에서 ENTEROCYTES로 흡수되어 단백질 운반의 도움을 받아 장 세포막을 통해 안쪽으로 운반됩니다..
장 병리학 (장염 등-항목 62의 SNPV 참조)에서 단당류의 흡수가 느려집니다 (흡수 감소를 흡수 장애라고 함).
1-단당류의 체내 섭취 감소 (혈당 감소) 및
2-단당류가 대장으로 들어가는 데, 단당류는 미생물의 작용에 노출되어
1-병원성 미생물의 번식 (dysbiosis),
2-설사 (단당류는 미생물에 의해 삼투 활성 물질, 즉 장내로 물이 유입되는 물질로 전환됨).

처음에는 장내 포도당의 농도가 장 세포보다 높고 그보다 적기 때문에 포도당 농도의 구배를 따라 포도당이 장 세포로 전달 (흡수) 먼저 발생하고 그다음에-GRADIENT 반대.
구배에 대항하기 위해서는 에너지가 필요합니다.
구배에 대한 포도당의 수송을위한 에너지 원은 장 세포 내부에서도 나트륨 이온의 구배를 따라 나트륨 이온의 수송이다-항목 25.
포도당과 나트륨 이온의 수송은 동일한 수송 단백질에 의해 수행됩니다. 포도당이 나트륨과 같은 단백질에 흡수되는 방식을 같은 방향으로 포도당과 나트륨의 SIMPORT라고합니다..
포도당을 구배에 대항하여 장 세포로 운반하는 데 사용되는 에너지의 형태를 나트륨 이온의 전기 화학적 전위라고합니다. 장내 나트륨 이온의 공급원은 식품의 식염이며 나트륨-칼륨 ATPase에 의한 나트륨 이온의 수송 (따라서 포도당 흡수, 탄수화물 소화에는 에너지 소비가 필요하므로 무염 음식을 먹기가 어렵습니다).
장 세포에서 포도당은 혈류 모세 혈관으로 들어가고 혈류는 간으로 들어갑니다. 동시에 혈당이 낮 으면 포도당이 혈류로 들어가 혈당이 정상화되고 증가합니다. 혈당이 정상이면 장의 포도당이 글리코겐 합성에 사용됩니다 (간에서 약 150g). 간에 충분한 글리코겐이 있으면 포도당이 지방으로 전환됩니다 (따라서 음식의 과도한 탄수화물이 비만을 유발합니다). 또한 포도당은 간에서 펜 토스, 글루 쿠로 네이트 및 당 단백질을 합성하는 데 사용됩니다..

30. 3. 2. 퇴사 분할
유당, 자당 및 말토오스에서 단당류로의 가수 분해 효소에 의해 소장에서 수행됩니다..
따라서 소장의 병리가 disaccharidase 결핍의 원인이 될 수 있습니다 (2 차 효소 병증의 예)-disaccharidoses 참조.

LACTASE는 가수 분해에 의해 절단됩니다. 갈락토스와 포도당 잔기 사이의 젖당 -1,4- 글리코 시드 결합으로 갈락토스와 포도당을 형성합니다..
SUGARASE는 포도당과 과당 잔기 사이에서 자당의 1,2- 글리코 시드 결합을 절단하여 포도당과 과당을 형성합니다..
MALTASE 절단; 두 포도당 잔기 사이의 말 토스의 -1,4- 글리코 시드 결합으로 2 개의 포도당 분자 형성.

disaccharidases의 활성이 감소하면 소장에서 이당류의 분해가 느려지고 일부 이당류가 대장으로 들어가며 설사 및 dysbiosis가 발생합니다..
disaccharidases의 활성이 감소한 이유는 소장의 병리 때문일 수 있습니다 (이차 효소 병증의 예)
및 disaccharidases를 코딩하는 유전자의 돌연변이 (1 차 효소 병증의 예).

disaccharidases의 낮은 활동은 기질이 몸에 들어갈 때 설사의 형태로 나타납니다. -
낮은 락타아제 활성은 신생아에게 우유를 처음 먹인 후에 나타납니다. 식단에서 전유를 사용하여 준비된 우유 및 제품을 제외해야합니다. 동시에 발효유 제품을 섭취 할 수 있습니다 (유당을 포함하지 않음)..
설탕이 많은 음식이나 음료를 섭취 한 후 낮은 수크 라오스 활동이 나타납니다. 설탕과 자당이 포함 된 제품 (잼, 쿠키, 과자 등)에서 제외해야합니다.
낮은 말타아제 활성은 전분을 함유 한 음식을 섭취 할 때 나타납니다 (전분은 분해 후 말토오스의 주요 공급원입니다)..
이당류 대사 장애를 DISACHARIDOSES라고합니다..
갈락토스와 과당은 간에서 포도당으로 전환됩니다-단당류의 통합 참조.

30. 3. 3. 전분 쪼개기.
전분은 다음으로 연결된 포도당 잔기로 구성된 중합체입니다; 긴 선형 섹션의 -1,4- 글리코 시드 결합 (각각 1000 개의 잔기).
; 전분의 -1,4- 글리코 시드 결합은 효소에 의해 분해됩니다..
아밀라제.
-아밀라아제는 구강과 십이지장 (십이지장)에서 작용합니다. 아밀라아제는 타액선의 타액의 일부로, 십이지장에서 췌장의 췌장액 (PZH)의 일부로 구강에 들어갑니다..

침샘이 손상되거나 (예 : 볼거리) 췌장이 손상되면 (예 : 췌장염), 아밀라아제는 손상된 세포에서 혈액으로 유입되므로 혈중 아밀라아제 활성 증가는 볼거리 또는 췌장염의 징후입니다.
그러나 유행성 이하선염에서는 아밀라아제 활성 만 혈액에서만 증가합니다,
췌장염의 경우 혈액에서 리파아제의 활성도 증가하고 소변에서도 아밀라아제의 활성이 증가합니다 (디아스타아제).
(이 지침은 진단을 내릴 때 사용됩니다).

전분의 분해는 타액 아밀라아제의 작용으로 구강 내에서 시작되지만 사람들은 보통 씹지 않은 음식을 거의 즉시 삼키기 때문에 입안의 전분 분해는 오래 지속되지 않습니다..
위의 pH (약 2)에서는 아밀라아제가 작동하지 않기 때문에 위에서 전분 분해가 거의 멈 춥니 다 (산이 도착할 때까지 씹지 않은 음식 덩어리 내부를 제외하고).
십이지장에서 전분의 분해는 췌장 아밀라아제의 작용으로 계속되고 전분에서 말토오스의 형성으로 끝납니다. 맥아당에서 포도당으로의 분해에 대해서는 위를 참조하십시오..
;-아밀라아제는 아밀라아제가 절단됨을 의미합니다;-글리코 시드 결합. ;-셀룰로오스의 글리코 시드 결합은 인간 효소에 의해 절단되지 않으며, 절단되면 종이, 셀룰로오스, 풀은 빵과 같은 음식이 될 것입니다. 셀룰로오스는 소의 반추위 (위)에 사는 미생물을 포함한 미생물의 효소에 의해 분해됩니다..

P ere v a r i v a n i e gle v o d o v.
(별도 파일의 표)

30. 4. 모노 사카 라이드의 통합.

이것은 갈락토스와 과당이 포도당으로 전환되는 것입니다..
간에서 발생합니다. 갈락토스와 과당은 장에서 나오는 혈류와 함께 간으로 들어갑니다. 이에 서 갈락토스는 유당 분해 중에 형성되고 과당은 자당 분해 중에 형성됩니다 (또는 과일과 꿀을 먹을 때 순수한 형태로 나타남)..

30. 4. 1. 과당의 통일.
과당 통일의 1 차 반응
-첫 번째 위치에 인산염 첨가 (인산화), 그 결과 과당이 과당 -1- 인산염으로 전환됩니다. 인산염의 공급원은 (평소와 같이) ATP이며 ADP로 변환됩니다. 반응 효소는 프 럭토 키나아제 (ATP에서 인산염의 전달을 촉매하는 모든 효소와 마찬가지로)라고합니다. 반응은 과당 활성화 반응으로 간주됩니다..

2 차 반응
-과당을 두 개의 "반쪽", 두 개의 트리오 스로 분할-디 옥시 / 아세톤 인산염 및 글리세롤 알데히드.
이 효소는 fructose-1-phosphate aldolase라고 불립니다 (유사 효소는 해당 과정에서 작동합니다, p. 32)..

3 차 반응
-글리 세르 알데히드의 인산화로 인해 포스 포 글리세 릭 알데히드가 형성됩니다. 반응의 효소는 글리 세르 알데히드 키나아제라고하며 인산염의 공급원은 ATP입니다 (첫 번째 반응에서와 같이).
Gluconeogenesis에서와 같이 나머지 반응은 4) PHA와 DOAF가 반응에 들어가서 fructose-1,6-bisphosphate로 변하고, 5) phosphate는 Ph-1,6-bisP에서 절단되어 Ph-6-F를 형성합니다. 6) Ph- 6-F는 G-6-F로 이성 질화되고, 7) 인산염은 G-6-F에서 절단되어 포도당을 형성합니다..

30. 4. 2. 갈락토스의 통합.
첫 번째 반응은 과당-갈락토스 + ATP = 갈 락토 -1- 포스페이트 + ADP의 통일과 동일합니다. 효소-갈 락토 키나아제.

2 차 반응-갈락토스 -1- 포스페이트는 UDP- 갈락토스로 전환되어 UTP 또는 UDP- 글루코스와 반응합니다..

3 차 반응-UTP- 갈락토스는 효소 에피 머라 제의 작용에 따라 UDP- 글루코스로 전환됩니다 (에피 머화는 물질이 이성 질화의 일종 인 에피 머로 전환되는 것입니다).

4 차 반응-UDP- 글루코스가 글리코겐 합성에 사용됨-No. 31 참조.

30. 5. 통일에서의 효소 병증. (소아과 의사에게만 가르치십시오.)

효소 병증 (항목 8)은 효소 활동의 감소 또는 증가로 인한 병리입니다. 단백 병증의 특별한 경우.
효소의 비정상적인 활동의 원인이 그것을 암호화하는 유전자의 돌연변이 인 경우 효소 병증을 일차라고하고 다른 원인이면 이차라고합니다. 다른 이유는 효소를 생성하는 기관의 병리 또는 효소가 작동하는 데 필요한 비타민 또는 미네랄 결핍 일 수 있습니다 (이 경우 효소 활성이 감소됨)..
따라서 부정확 한 효소 활성은 기질과 효소 산물의 과다 또는 불충분 한 양이있는 병리로 이어집니다..

30.5.1 단당류 통일 위반의 결과.

FRUKTOKINASE의 활성이 감소하면 촉매 반응이 느리고 과당이 축적되어 소변과 함께 신장으로 배설되어 과당 뇨 (소변에 과당이 있음)로 이어집니다..
이것은 위험하지 않으며, 과당으로부터 칼로리 (ATP)를 섭취 할 수있는 기회 만 빼앗습니다..

fructose-1-phosphate / ALDOLASE의 낮은 활성은 fractose-1-phosphate가 HA 및 DOAP로 전환되지 않고 축적되어 간 및 신장 손상을 초래합니다..
따라서이 상황에서 간과 신장의 손상을 방지하기 위해 꿀, 과일 및 자당에서 과당 섭취를 포기하는 것이 좋습니다.

GALACTOKINASE의 활성이 감소하면 갈락토오스가 축적되어 CRYSTAL을 손상시켜 CATARACT 및 실명으로 이어집니다. 우유를 마시지 않고도 시력을 구할 수 있습니다.

갈 락토 -1- 포스페이트를 UDP- 갈락토오스로 전환하는 효소의 활성이 감소하면 갈락토오스와 UDP- 갈락토오스가 모두 축적되어 수정체, 뇌 및 간을 손상시킵니다..
음식, 즉 우유 및 우유 기반 제품 (시리얼, 쿠키 등)에서 갈락토스의 공급원을 제거하여 이러한 결과를 피할 수 있습니다. 이것은 모유가 아기에게 해로운 상황입니다 (락타아제 결핍 및 페닐 케톤뇨증과 함께).

30. 5. 2. 통일 위반 사유.
통일 효소의 활성이 낮은 이유는 통일 효소를 암호화하는 유전자 (1 차 효소 병증 참조) 및 간 병리 (2 차 효소 병증)의 돌연변이 때문일 수 있습니다..
우유와 과당, 설탕을 사용하지 않음으로써 통일 위반의 결과로부터 구할 수 있습니다..

신체의 탄수화물을 분해하는 것

음식의 탄수화물은 체내에서 포도당으로 분해됩니다..

탄수화물 분해는 타액 아밀라아제와 말타아제 효소에 의해 구강에서 시작됩니다..

타액 아밀라아제는 전분을 이당류-말토오스로 분해 한 다음 말타아제 효소는 탄수화물 말토오스를 2 개의 포도당 분자로 분해합니다. 동시에 단맛이 입안에 나타납니다..

그런 다음 탄수화물의 소화는 효소 아밀라아제, 말타아제, 락타아제 (장 및 췌장 주스)에 의해 포도당으로 소장에서 발생합니다..

그런 다음 탄수화물의 주요 부분 (약 70 %)은 조직 (세포)에서 최종 제품으로 산화됩니다.2O와 CO2.

포도당의 약 25 ~ 28 %가 지방이됩니다.

포도당의 2 ~ 5 %가 글리코겐이됩니다 (신체의 예비 탄수화물은 신체의 포도당 공급입니다)..

포도당에서 글리코겐을 합성하는 과정을 글리코겐이라고하며 간에서 발생합니다. 글리코겐은 포도당으로 분해 될 수 있습니다-글리코겐 분해.

글리코겐은 근육에서 합성 될 수 있습니다. 글리코겐의 분해는 근육 수축의 에너지 원입니다.

근육 글리코겐의 급속한 불완전 (무산소) 분해로 피루브산과 젖산이 형성되어 격렬한 신체 활동 중에 근육통을 유발합니다. 이 과정을 해당 과정이라고합니다..

단백질과 지방에서 포도당을 만드는 과정을 포도당 생성이라고합니다..

포도당의 약 64 %가 뇌에 흡수되고 포도당 섭취가 감소하면 뇌 기능이 손상됩니다..

과도한 탄수화물은 지방으로 전환되기 때문에 식단에 탄수화물이 과도하면 비만으로 이어집니다..

음식에 탄수화물이 부족하면 다음과 같은 결과가 발생합니다.

- 에너지 부족, 약점. 에너지 부족은 지방, 단백질 ( "몸이 스스로 먹는다")과 같은 신체 조직의 분열로 인해 동시에 보충됩니다.

- 장내 연동 운동과 독소 축적 (섬유 부족)을 늦추기 위해.

중추 신경계 및 호르몬의 탄수화물 대사 조절 : 인슐린 및 글루카곤 (췌장 호르몬), 글루코 코르티코이드 및 아드레날린 (부신 호르몬), 뇌하수체 및 갑상선 호르몬.

단순하고 복잡한 탄수화물

체중을 줄이는 사람들은 탄수화물을 먹지 말아야한다는 광범위한 믿음이 있습니다. 이것은 부분적으로 잘못된 진술입니다. 탄수화물이 없으면 인간의 존재는 불가능합니다. 그들의 부족은 힘의 고갈, 성능 저하, 과민 반응 및 공격적인 반응으로 인해 위험합니다..

탄수화물은 단순과 복합의 두 가지 유형으로 나뉩니다. 그들 각각에 대해 이야기합시다.

탄수화물은 무엇입니까??

탄수화물은 지구상의 모든 생명체의 세포에서 발견되고 에너지 원으로 작용하는 유기 화합물입니다. 식물의 건조한 덩어리에는 동물과 인간의 몸에 약 80 %가 있습니다-2-3 %.

인체에서 탄수화물은 글리코겐으로 변환됩니다. 혈당 수치가 떨어질 때 에너지 원으로 행동하는 사람은 바로 그 사람입니다. 글리코겐의 에너지 저장이 완전히 소모되지 않으면 신체는이를 지방으로 전환합니다. 지방 조직은 복부의 남성, 여성의 허벅지, 엉덩이, 가슴 및 팔에 축적됩니다..

탄수화물의 종류와 특징

탄수화물은 두 가지 유형으로 나뉩니다.

• 단순-그렇지 않으면 "빠름"이라고합니다..
• 복잡함-또 다른 용어는 "느림"입니다..

단순 탄수화물은 자당, 포도당, 과당 및 유당입니다. 몸은 쉽게 분해하고 혈당은 빠르게 상승합니다. 따라서 이름은 "빠른"입니다. 신체는 인슐린으로 과도한 설탕을 중화시킵니다. 단순 탄수화물을 자주 그리고 대량으로 섭취하면 이에 의존하게되고 과체중이되고 신진 대사가 방해 받게됩니다. 당뇨병 환자와이 질병에 걸리기 쉬운 사람들에게는 위험합니다..

복합 탄수화물은 전분, 셀룰로오스, 글리코겐 및 펙틴입니다. 그들의 몸은 서서히 동화되고 혈당은 갑작스러운 점프없이 부드럽게 상승합니다. 이 음식에서 나오는 에너지는 천천히 방출됩니다. 탄수화물이 풍부한 섬유질과 펙틴은 소화를 돕습니다 : 미생물을 정상화하고 혈당을 낮추십시오.

탄수화물의 유형은 포도당 분해 속도와 관련된 제품 분해 속도에 의해 결정되며 100 단위와 같습니다. 이 지표를 혈당 지수라고합니다 : 0에서 55까지-복잡한 느린 탄수화물,이 숫자 이상-단순.

섭취해야 할 탄수화물

식단에 포함 할 탄수화물의 양을 정확하게 결정하려면 데이터와 생활 방식을 고려해야합니다.

• 나이.
• 성별.
• 체질량 지수.
• 정신적, 육체적 노력의 강도.
• 건강 상태.

빠른 탄수화물은 프로 운동 선수, 학생 및 지식인에게 필수적입니다. 빠른 에너지 재충전이 필요하지만 포도당 섭취량은 적당해야합니다..

빠른 탄수화물은 일일 양의 1/5이어야합니다. 그런 다음 그들은 인물을 해치지 않을 것이며, 완전히 연구하고 일하는 데 도움이 될 것이며 신체에 해를 끼치 지 않을 것입니다..

느린 탄수화물은 과체중 및 앉아있는 사람들에게 최적의 에너지 원입니다. 단조로운 육체 노동에 종사하는 사람들에게도 필요합니다. 선수는이 범주에 포함되지 않습니다..

복합 탄수화물이 포함 된 음식

복합 탄수화물이 풍부한 식품 목록은 다음과 같습니다.

• 호박, 감자, 옥수수를 제외한 모든 야채.
• 베리.
• 감귤류.
• 살구.
• 사과와 배.
• 콩류.
• 기장, 메밀, 오트밀, 진주 보리.

음료에는 무가당 차, 커피, 갓 짜낸 야채, 과일 및 베리 주스, 물이 포함됩니다..

소량의 탄수화물은 고기, 생선, 코티지 치즈, 계란 및 케 피어에서 발견됩니다. 이 음식은 근육과 지방을 만드는 데 필수적인 단백질이 풍부합니다..

단순 탄수화물이 포함 된 음식

빠른 탄수화물은 많은 건강 식품에서 발견됩니다.

• 감자들.
• 옥수수.
• 호박.
• 파인애플, 바나나.
• 멜론과 수박.
• 말린 과일.
• 흰 쌀.
• 견과류.
• 거친 밀가루 제 빵류.

체중을 줄이고 싶다면 식단에서 이러한 음식의 양을 최소한으로 줄여야합니다..

일반적으로 거부하는 것이 더 좋은 유해한 제품은 다음과 같습니다.

• 달콤한 탄산 음료.
• 밀가루로 굽기.
• 케이크, 비스킷 및 와플.
• 초콜릿과 과자.
• 달콤한 유제품-유약을 바른 커드, 요거트.
• 알코올.
• 칩, 팝콘 및 이와 유사한 간식.

이 모든 제품에는 유용한 비타민, 미량 원소가 포함되어 있지 않으며 빈 칼로리를 제외하고는 몸에 아무것도 제공하지 않습니다..

체중 감량을 위해 먹어야 할 음식

아침 식사로 다음을 먹을 수 있습니다.

• 물에 느슨한 죽.
• 통밀 토스트.
• 야생 쌀.
• 삶은 콩류
• 듀럼 밀과 밀기울로 만든 파스타
• 과일.

베이킹, 초콜릿 및 크림 디저트를 급격히 거부함에 따라 신체에는 일반적인 달콤한 음식이 필요합니다. 과자를 섬유질과 비타민이 풍부한 과일로 대체하는 것이 좋습니다. 점차적으로 그것은 설탕 갈망을 줄일 것입니다..

점심 시간부터 야채를 선호해야합니다. 야채 반찬은 생선 또는 육류와 같은 단백질 제품을 잘 보완합니다. 삶거나 찌거나 구울 수 있습니다..

하루에 얼마나 많은 탄수화물을 섭취해야합니까?

활동적인 생활 방식을 가진 건강한 사람의 경우 일일 탄수화물 섭취량은 250-400g입니다..

체중 감량을 계획하더라도 건강 문제가 축적되지 않도록 이러한 지표를 변경할 필요가 없습니다. 섬유질이 함유 된 복합 탄수화물을 선호하는식이 요법을 수정하고 "유해"를 배제하는 것으로 충분합니다..

식단을 위해 탄수화물 함유 식품을 신중하게 선택해야합니다. 당신이 얻는 모든 칼로리를 유지하기 위해 하루의 전반기 동안 탄수화물 메뉴를 계획하십시오. 그러면 신체는 과도한 체지방을 저장하지 않습니다..

작성자 : Alisa Guseva

탄수화물

탄수화물은 거의 모든 식품, 대부분 식물성 식품에서 발견되는 영양소입니다. 신체는이를 사용하여 에너지를 얻습니다. 에너지는 수많은 대사 반응에 소비됩니다. 탄수화물은 신체의 주요 "연료"입니다..

탄수화물의 종류

탄수화물은 탄소, 산소 및 수소 원자로 구성됩니다. 각각의 원자가 산소 원자와 두 개의 수소 원자에 연결되어 있기 때문에 탄소 수화물이라고도합니다. 같은 비율로 산소와 수소가 물 분자 (H20)에 포함되어 있습니다. 화학 성분 및 구조 단위-당류에 따라 탄수화물의 주요 그룹이 구별됩니다.

단순 탄수화물 또는 당은 하나의 구조 단위로 구성되며 단당류 (예 : 포도당, 과당 및 갈락토스)라고합니다. 이당류는 두 개의 구조 단위로 구성됩니다. 예를 들어, 하나의 포도당 분자와 하나의 과당 분자로 구성된 식당. 유당-유당은 포도당과 갈락토스 분자로 구성됩니다. 말토오스는 두 개의 포도당 분자로 구성됩니다. 복합 탄수화물은 다당류라고하며 식물성 식품에서 발견되는 전분 및 글리코겐과 같이 긴 사슬로 결합 된 원자와 분자의 많은 단순한 화합물로 구성됩니다..



곡물, 뿌리 및 채소는 인간 식단의 기초를 형성하는 탄수화물 함량이 높은 식품입니다..

체내 탄수화물 분류


음식에 존재하는 대부분의 탄수화물은 이당류와 다당류이지만 크기가 작기 때문에 단당류 만 소화관 벽을 통해 흡수 될 수 있습니다. 따라서 복잡한 탄수화물은 구조 단위 인 단당류로 분해되는 효소와 반응합니다. 소화 과정의 마지막 단계는 포도당, 과당 및 갈락토오스 분자의 동화이며 간으로 운반되어 포도당으로 전환되어 혈류로 들어가 몸 전체로 운반됩니다..

포도당

인체는 에너지 원으로 포도당이라는 한 가지 유형의 탄수화물 만 사용할 수 있습니다. 복합 탄수화물이 분해되는 동안 방출되는 포도당 분자는 장이나 간에서 흡수됩니다. 포도당은 혈류를 통해 조직으로 이동하여 에너지를 방출하는 화학적 과정이 발생합니다. 혈중 포도당 수준은 매우 중요하므로 혈액 검사를 할 때 항상 혈당 수준이라고하는 농도가 측정됩니다. 이것은 사람의 건강을 나타내는 지표입니다..

기름과 같이 지방으로 만 구성된 음식을 제외하고 모든 음식에는 탄수화물이 더 많거나 적습니다. 포도당이 가장 풍부한 식품은 곡물과 그 파생물, 채소, 뿌리, 과일, 설탕, 꿀, 과자입니다..

셀룰로오스


셀룰로오스 (섬유질)는 식물 세포의 벽을 형성하는 복합 탄수화물입니다. 초식 동물은 셀룰로오스를 소화하는 데 도움이되는 소화 효소를 가지고 있으며이를 구성 포도당 분자로 분해하여 장에 흡수되어 에너지 잠재력을 보충하는 데 사용됩니다. 인체는 식물 섬유라고도 불리는 섬유질을 소화 할 수있는 효소를 생산하지 않으며, 우리 몸에서 변하지 않고 배설됩니다. 그럼에도 불구하고 그들은 사용하기에 매우 유용하며 배설물은 대장의 좋은 기능을 나타냅니다..

건강한 식생활 블로그

건강하고 건강에 해로운 탄수화물, 나쁜 것과 좋은 것에 대해 얼마나 자주들을 수 있습니까? 누군가 초콜릿 없이는 하루를 살 수 없습니다. 그리고 누군가는 여분의 바나나를 먹는 것을 두려워합니다. 그것이 무엇이며 우리 모두가 어떻게 살아가는 지 알아 봅시다.

탄수화물이란??

탄수화물은 신체의 주요 에너지 원인 유기물입니다. 이것은 당신에게 꼭 필요한 세 가지 다량 영양소 중 하나입니다. 다른 두 가지는 단백질과 지방입니다.

  1. 단당류는 더 단순한 탄수화물로 분해되지 않는 가장 단순한 탄수화물입니다. 예를 들어 포도당, 과당.
  2. 올리고당은 여러 (최대 10 개)의 단당류 잔류 물로 구성된 더 복잡한 화합물입니다. 예를 들어, 비트 라피노스.
  3. 이당류는 2 개의 단당류 잔류 물로 구성된 복잡한 화합물입니다. 예 : 비트 또는 사탕 수수 설탕, 유당 (유당).
  4. 다당류는 많은 수의 포도당 잔기로 형성된 복잡한 화합물입니다. 소화가 잘되는 (전분)과 소화가 안되는 (섬유질)로 나뉩니다. 섬유는 그 특성으로 인해 몸 전체에 유익한 영향을 미칩니다. 암을 포함한 많은 질병 예방에 도움.

인체의 탄수화물 기능

  1. 탄수화물의 역할은 훌륭합니다. 일단 위장관에 들어가면 포도당으로 분해되어 세포로 들어가 신체에서 에너지 원으로 사용됩니다. 에너지가 부족하면 단백질과 지방이 분해되어 혈액에 독성 케톤이 축적됩니다..
  2. 간, 골격근 및 기타 조직에 글리코겐으로 축적 될 수 있습니다..
  3. 그들은 신체의 정상적인 기능에 필요한 많은 물질의 합성에 참여합니다. 예를 들어, 복잡한 단백질, 면역 체계의 구성 요소 등..
  4. 단백질과 지방의 신진 대사 조절.
  5. 심장, 간, 근육 및 중추 신경계의 정상적인 기능에 필수적.

탄수화물이 포함 된 음식

대부분의 음식은 탄수화물입니다. 동물성 제품 (고기, 생선 및 해산물, 계란 등)에는 없습니다. 단, 유당-유당이 함유 된 유제품은 예외입니다..

  1. 과일.
  2. 야채, 허브.
  3. 곡물, 다양한 종류의 밀가루.
  4. 견과류와 씨앗.
  5. 콩류 (콩, 완두콩, 렌즈 콩, 콩).
  6. 빵, 페이스트리, 케이크, 페이스트리 등.
  7. 파스타, 국수.
  8. 설탕, 전분, 꿀.
  9. 설탕, 설탕에 절인 과일, 주스, 차, 커피가 들어간 탄산 음료.
  10. 알코올.
  11. 유제품 등.

탄수화물, 단순 및 복합 분류

많은 사람들이 단순하고 복잡한 탄수화물에 대해 들어 봤지만, 그들이 어떻게 다른지, 건강한 삶에 얼마나 필요한지 아는 사람은 거의 없습니다..

간단하거나 소화 가능-혈당을 빠르게 증가시킵니다. 그들은 높은 혈당 지수를 가지고 있습니다. 이러한 이유로 그들은 종종 빠른.

빠른 탄수화물을 남용하면 다음과 같은 결과가 발생합니다.

  • 끊임없는 굶주림과 무언가를 먹고 싶은 욕구;
  • 이전 노출의 결과로 빠른 체중 증가가 유발됩니다.
  • 당뇨병, 심혈관 질환, 종양 발생 가능성 증가.

복합체-불용성 섬유 (예 : 섬유)를 포함합니다. 그들은 천천히 흡수되어 장기적으로 포화되어 혈당이 점차 증가합니다. 혈당 지수가 낮습니다. 이러한 속성 덕분에 느린.

표는 가장 일반적인 식품의 탄수화물 함량을 보여줍니다. 이로부터 어떤 음식이 느리고 빠른지 알 수 있습니다. 또한 탄수화물이 풍부한 음식과 가난한 음식을 확인하십시오. 다이어트를 계획 할 때 이것은 의미있는 데이터입니다..

식료품 목록

단순 탄수화물

복합 탄수화물

일일 탄수화물 요구량

1 일 요금은 사람마다 다릅니다..

인터넷에서 일부 사이트는 탄수화물의 표준이 체중 1kg 당 3-5g이라고 주장합니다. 실제로 모든 것이 더 복잡합니다. 요금은 각 개인에 대해 개별적으로 계산되어야합니다..

필요 여부는 성별, 나이, 체중, 활동 수준 등에 따라 다릅니다. 또한 현재 목표가 매우 중요합니다. 예를 들어, 체중을 줄이고 근육량을 늘릴 때 하루에 완전히 다른 양의 탄수화물이 필요합니다..

예를 들어, 평균 키가 활동이 적은 30 세 남성과 여성에 대해 계산이 수행되었습니다. 아래 표 참조.

체중 증가의 경우 평균 활동량을 취합니다 (주당 3 회 운동)..

성별, 체중 및 체중 목표에 따라 탄수화물 요구량을 결정할 수 있습니다. 물론 표시기는 근사치이지만 오류는 그리 크지 않습니다..

단백질, 지방, 탄수화물의 동화. 혈당 부하.

어떤 사람들은 탄수화물, 지방 및 단백질이 항상 신체에 완전히 흡수된다고 믿습니다. 많은 사람들은 절대적으로 자신의 접시에있는 모든 칼로리 (물론 계산 된 칼로리)가 혈류로 들어가 우리 몸에 흔적을 남길 것이라고 생각합니다. 사실 모든 것이 다릅니다. 각 다량 영양소의 흡수를 개별적으로 살펴 보겠습니다..

소화 (동화)는 사람이 흡수 한 음식이 신체 기능에 필요한 물질로 전환되는 기계적 및 생화학 적 과정의 조합입니다..

소화 과정은 일반적으로 입에서 시작된 후 씹은 음식이 위장으로 들어가 다양한 생화학 적 치료를받습니다 (주로 단백질이이 단계에서 처리됨). 이 과정은 다양한 음식 효소의 영향으로 탄수화물이 포도당으로 변환되고 지질이 지방산과 모노 글리세 라이드로, 단백질이 아미노산으로 분해되는 소장에서 계속됩니다. 이 모든 물질은 장벽을 통해 흡수되어 혈류로 들어가 몸 전체로 운반됩니다..

다량 영양소의 흡수는 몇 시간 동안 지속되지 않으며 소장의 6.5 미터 전체에 걸쳐 늘어나지 않습니다. 탄수화물과 지질의 80 % 흡수, 단백질 50 % 흡수는 소장의 처음 70cm 동안 수행됩니다..

탄수화물 흡수

다른 유형의 탄수화물의 흡수는 화학 구조가 다르기 때문에 흡수율이 다르기 때문에 다른 방식으로 발생합니다. 다양한 효소의 작용에 따라 복합 탄수화물은 단순하고 덜 복잡한 설탕으로 분해되며 여러 유형이 있습니다..

다양한 탄수화물의 흡수율이 다른 이유와 방법?

GI (glycemic index)는 다양한 식품에서 탄수화물의 혈당 잠재력을 분류하는 시스템입니다. 기본적으로이 시스템은 특정 제품이 혈당 수치에 어떤 영향을 미치는지 살펴 봅니다..

분명히 : 설탕 50g (포도당 50 % / 과당 50 %) (아래 그림 참조)과 포도당 50g을 먹고 2 시간 후에 혈당 수치를 확인하면 설탕의 GI가 순수 포도당보다 낮아집니다. 설탕의 양이 적기 때문에.

예를 들어 포도당 50g과 전분 50g과 같은 양의 포도당을 먹으면 어떨까요? 전분은 많은 수의 포도당 단위로 구성된 긴 사슬이지만 이러한 "단위"가 혈액에서 발견 되려면 사슬이 처리되어야합니다. 각 화합물은 하나씩 분리되어 혈액으로 방출되어야합니다. 따라서 전분은 전분 섭취 후 혈당 수치가 포도당 후보다 ​​낮아지기 때문에 GI가 낮습니다. 설탕 한 스푼이나 정제 된 설탕 큐브를 차에 넣으면 더 빨리 녹을 수 있다고 상상해보십시오.?

음식에 대한 혈당 반응 :


  • 왼쪽-낮은 GI를 가진 전분 음식의 느린 동화;
  • 오른쪽-인슐린이 혈액으로 빠르게 방출되어 혈당이 급격히 떨어지는 포도당의 빠른 흡수.
GI 수치는 다른 음식에 대해 무엇을 의미합니까??

GI는 상대적인 값이며 포도당이 혈당에 미치는 영향과 관련하여 측정됩니다. 위는 섭취 한 순수 포도당과 전분에 대한 혈당 반응의 예입니다. 동일한 실험 방식으로 천 개 이상의 식품에 대해 GI를 측정했습니다..

양배추 옆에 "10"이라는 숫자가 표시되면 혈당에 미치는 영향의 강도가 포도당이 미치는 영향의 10 %, 배의 경우 50 % 등을 의미합니다..

낮은 GI를 가진 음식을 선택함으로써 우리는 의도적으로 혈당 수치가 급격히 떨어지는 것을 피하여 신체의 일정한 에너지 균형을 유지하게 될 것입니다..

GI가 낮을뿐만 아니라 탄수화물이 적은 음식을 선택하여 포도당 수치에 영향을 줄 수 있습니다..

GN은 제품의 GI와 섭취시 혈류로 들어가는 포도당의 양을 모두 고려합니다. 예를 들어, GI가 높은 식품이 GBV가 낮은 것은 드문 일이 아닙니다. 이 표는 하나의 매개 변수 만 보는 것은 의미가 없음을 보여줍니다. 그림을 포괄적으로 고려할 필요가 있습니다..

소비되는 음식의 양을 줄이지 않고도 원치 않는 지방을 제거 할 수 있지만 올바른 음식을 선택하는 방법을 배워야 만 제거 할 수 있다는 것을 이해하는 것이 중요합니다..

생성물

혈당 지수

탄수화물 (g / 100g)

에너지 (cal / 100g)

혈당 부하

망고80열 다섯67다섯
메밀406833027
농축 우유805632045

(1) 메밀과 연유의 탄수화물 함량은 거의 같지만 탄수화물의 종류가 다르기 때문에 GI가 다릅니다. 따라서 메밀이 탄수화물을 혈액으로 점진적으로 방출하면 연유는 급격한 점프를 유발합니다. (2) 망고와 연유의 동일한 GI에도 불구하고 혈당에 미치는 영향은 다를 수 있습니다. 이번에는 탄수화물의 종류가 다르기 때문이 아니라 이러한 탄수화물의 양이 크게 다르기 때문입니다..

음식 혈당 지수 및 체중 감소

간단하게 시작합시다. 저 GI 식품이 체중 감량에 긍정적 인 영향을 미친다는 사실을 보여주는 수많은 과학 및 의학 연구가 있습니다. 여기에 관련된 많은 생화학 적 메커니즘이 있지만, 우리에게 가장 관련성 높은 이름을 지정하겠습니다.


  1. 낮은 GI 식품은 높은 GI 식품보다 더 큰 포만감을 유발합니다.
  2. GI가 높은 음식을 섭취하면 인슐린 수치가 상승하여 포도당과 지질이 근육, 지방 세포 및 간으로 흡수되는 동시에 지방 분해가 중지됩니다. 결과적으로 혈당과 지방산 수치가 떨어지고 이는 배고픔과 새로운 식사를 자극합니다..
  3. GI가 다른 음식은 휴식 및 운동 중 지방 분해에 다른 영향을 미칩니다. 낮은 GI 식품의 포도당은 글리코겐에 적극적으로 축적되지 않지만 글리코겐은 운동 중에 활발하게 연소되지 않으므로 이러한 목적을 위해 지방 사용이 증가했음을 나타냅니다..

그래서 우리가 한 제품을 추천하고 다른 제품을 추천하지 않는 이유.

우리는 왜 밀은 먹지만 밀가루는 먹지 않는가?

  • 제품 (주로 곡물)을 더 잘 갈수록 제품의 GI가 높아집니다..
  • 제품에 포함 된 섬유질이 많을수록 GI가 낮아집니다..

밀가루 (GI 85)와 밀 곡물 (GI 15)의 차이는이 두 기준에 모두 해당됩니다. 이것은 곡물에서 전분을 분해하는 과정이 더 길고 결과적인 포도당이 밀가루보다 더 느리게 혈류에 들어가서 신체에 필요한 에너지를 더 오랫동안 제공한다는 것을 의미합니다..

비트 및 기타 고 GI 야채를 권장하는 이유?

  • 제품에 포함 된 섬유질이 많을수록 GI가 낮아집니다..
  • 음식에 함유 된 탄수화물의 양은 GI만큼 중요합니다.

비트는 밀가루보다 섬유질 함량이 높은 야채입니다. 그녀는 혈당 지수가 높음에도 불구하고 탄수화물 함량이 낮습니다. 즉 혈당 부하가 낮습니다. 이 경우 그녀의 GI가 곡물 제품과 동일 함에도 불구하고 혈액에 들어가는 포도당의 양은 훨씬 적을 것입니다.

삶은 야채보다 신선한 야채를 먹는 것이 더 좋은 이유?

  • 생 야채와 과일의 GI는 삶은 것보다 낮습니다..

이 규칙은 당근뿐만 아니라 고구마, 감자, 사탕무 등과 같이 전분 함량이 높은 모든 채소에도 적용됩니다. 열처리 과정에서 전분의 상당 부분이 맥아당 (이당류)으로 전환되어 매우 빠르게 흡수됩니다..

따라서 조리 된 음식의 GI는 날 음식보다 훨씬 높습니다..

따라서 삶은 야채조차 끓이지 않고 전체적이고 단단하게 유지하는 것이 좋습니다. 그러나 위염이나 위궤양과 같은 질병이있는 경우에는 조리 된 야채를 먹는 것이 가장 좋습니다..

단백질에 야채를 추가하는 것이 권장되는 이유?

  • 단백질과 탄수화물을 결합하면 서빙의 GI를 감소시킵니다.

한편으로 단백질은 단순 당이 혈액으로 흡수되는 속도를 늦추는 반면, 탄수화물의 존재 자체가 단백질의 최고의 소화율에 기여합니다. 또한 야채에는 건강한 섬유질이 포함되어 있습니다..

사과 주스를 마시는 것보다 사과를 먹는 것이 더 좋은 이유?

주스와 달리 자연 식품에는 섬유질이 포함되어있어 GI를 낮 춥니 다. 또한 껍질이 섬유질이기 때문일뿐만 아니라 대부분의 비타민이 껍질에 직접 부착되어 있기 때문에 껍질과 함께 과일과 채소를 먹는 것이 좋습니다..

단백질 동화

단백질을 소화하는 과정에는 위장의 산도가 증가해야합니다. 높은 산도의 위액은 단백질을 펩타이드로 분해하는 효소의 활성화뿐만 아니라 위장에서 식품 단백질의 1 차 분해에 필요합니다. 위에서부터 펩티드와 아미노산은 소장으로 들어가 일부는 장벽을 통해 혈액으로 흡수되고 일부는 개별 아미노산으로 더 분해됩니다..

이 과정을 최적화하려면 위액의 산도를 중화해야하며, 췌장은 간에서 생성되고 지방산 흡수에 필요한 담즙뿐만 아니라이를 담당합니다..
식품의 단백질은 완전 함과 결핍의 두 가지 범주로 나뉩니다..

완전한 단백질은 우리 몸에 필요한 (대체 할 수없는) 모든 아미노산을 포함하는 단백질입니다. 이러한 단백질의 공급원은 주로 동물성 단백질, 즉 육류, 유제품, 생선 및 계란입니다. 완전한 단백질의 식물 기반 공급 원인 콩과 퀴 노아도 있습니다..

결함이있는 단백질에는 필수 아미노산의 일부만 포함되어 있습니다. 콩과 식물과 곡물 자체에 결함이있는 단백질이 포함되어 있다고 믿어 지지만 이들의 조합을 통해 모든 필수 아미노산을 얻을 수 있습니다..

따라서 신체가 필요한 모든 요소, 즉 필수 아미노산의 전체 스펙트럼을 받기 위해서는 다양한 음식을 섭취해야합니다..

많은 국가 요리에서 단백질을 완전히 섭취하는 올바른 조합이 자연적으로 발생했습니다. 따라서 중동에서는 후 무스 나 팔라 펠 (병아리와 밀)을 곁들인 피타 또는 렌즈 콩을 곁들인 쌀이 일반적입니다. 멕시코와 남미에서는 쌀이 종종 콩이나 옥수수와 결합됩니다..

단백질의 품질을 결정하는 매개 변수 중 하나는 필수 아미노산의 가용성입니다. 이 매개 변수에 따르면 제품 색인 시스템이 있습니다..

예를 들어, 아미노산 라이신은 곡물에서 소량 발견되므로 낮은 등급 (플레이크-59; 통밀-42)을 받고 콩과 식물에는 소량의 필수 메티오닌과 시스테인 (chickpeas-78; 콩-74; 콩과 식물)이 포함되어 있습니다. -70). 동물성 단백질과 대두는 모든 필수 아미노산 (카제인 (우유)-100; 달걀 흰자위-100; 대두 단백질-100; 쇠고기-92)의 필요한 비율을 포함하기 때문에이 척도에서 높은 평가를받습니다..

영양 밀도는 무게 그램 당 식품의 에너지 양 (칼로리 함량)에 따라 결정됩니다. 튀긴 감자는 토마토보다 영양 밀도가 높습니다..

제품의 영양가는 에너지 밀도와 관련하여 유용한 영양소의 양을 결정하는 지표입니다. 연유는 칼로리 함량은 동일하지만 오트밀보다 영양가가 낮습니다..

또한 단백질 구성,이 제품의 소화율 및 전체 제품의 영양가 (비타민, 지방, 미네랄 및 칼로리의 존재)를 고려할 필요가 있습니다. 예를 들어, 햄버거에는 많은 단백질이 포함되어 있지만 포화 지방산도 많이 포함되어 있기 때문에 영양가가 닭 가슴살보다 낮습니다..

다른 공급원의 단백질과 같은 공급원의 다른 단백질 (카제인과 유청 단백질)도 다른 비율로 신체에서 사용됩니다..

식품의 영양소는 100 % 소화되지 않습니다. 흡수 정도는 제품 자체의 물리 화학적 구성과 동시에 흡수되는 제품, 유기체의 특성 및 장내 미생물의 구성에 따라 크게 다를 수 있습니다.

우리는 왜 해독합니까?

해독의 주요 목표는 편안한 영역에서 벗어나 새로운 영양 시스템을 시도하는 것입니다..

특정 음식을 피하면 그 음식이 우리 몸에 미치는 영향을 진정으로 인식 할 기회가 생깁니다..

더욱이 "차용 쿠키"처럼 육류와 유제품을 먹는 것은 습관이됩니다. 우리는 식단에서 우리에 대한 중요성을 조사하고 얼마나 필요한지를 이해할 기회가 없었습니다..

위의 것 외에도 대부분의 영양 단체는 건강한 식단이 다량의 식물성 식품을 기반으로 할 것을 권장합니다. 당신의 안락 지대에서 이탈하면 새로운 맛과 조리법을 찾기 위해 당신을 보내고 당신의 일일 식단을 다양화할 것입니다..

수년간의 연구를 통해 상당한 양의 과학 문헌이 축적되어 과도한 동물성 단백질 섭취의 부정적인 결과를 나타냅니다..

특히 연구 결과에 따르면 심혈관 질환, 골다공증, 신장 질환, 비만 및 당뇨병 위험이 증가합니다..

동시에, 식물성 단백질 공급원을 기반으로 한 저탄수화물이지만 고단백 식단은 혈중 지방산 농도를 감소시키고 [6] 심장 질환 위험을 감소시킵니다 [7]..

그러나 우리 몸을 내리고 싶은 강한 욕망이 있더라도 우리 각자의 특성을 잊지 말아야합니다. 상대적으로 급격한 식단의 변화는 팽만감 (다량의 식물성 단백질과 장내 미생물의 특성으로 인한 결과), 쇠약 및 현기증과 같은 불편 함이나 부작용을 유발할 수 있습니다. 이러한 증상은 그러한 엄격한 식단이 귀하에게 전적으로 적합하지 않음을 나타낼 수 있습니다..

장기 단백질 식단으로 이어지는 것?

고단백 식단은 신체가 필요로하는 모든 영양소를 섭취하는 데 필요한 식단의 다양성을 제한하고 많은 만성 질환의 위험을 증가시킵니다..

사람이 다량의 단백질을 섭취 할 때, 특히 적은 양의 탄수화물과 결합 할 때 지방 분해가 발생하여 케톤이라는 물질이 형성됩니다. 케톤은 신장에 부정적인 영향을 미칠 수 있으며, 이는 신장을 중화시키는 산을 생성합니다.

골격 뼈는 산-염기 균형을 회복하기 위해 칼슘을 방출하므로 칼슘 침출 증가는 동물성 단백질의 높은 섭취와 관련이 있습니다. 또한 단백질 식단은 탈수와 쇠약, 두통, 현기증, 구취로 이어집니다.

지방의 동화

체내로 들어가는 지방은 거의 손상되지 않은 상태로 위장을 통과하여 지방을 지방산으로 전환시키는 많은 효소가있는 소장으로 들어갑니다. 이러한 효소를 리파아제라고합니다. 그들은 물의 존재 하에서 기능하지만 지방은 물에 용해되지 않기 때문에 지방 처리에 문제가 있습니다.

지방을 활용하기 위해 우리 몸은 담즙을 생성합니다. 담즙은 지방 덩어리를 분해하고 소장 표면의 효소가 트리글리세리드를 글리세롤과 지방산으로 분해하도록합니다..

체내 지방산을 운반하는 물질을 지단백질이라고합니다. 이들은 혈류를 통해 지방산과 콜레스테롤을 포장하고 운반 할 수있는 특수 단백질입니다. 더욱이 지방산은 지방 세포에 압축 된 형태로 포장되어 있는데, 이는이를 완성하는 데 물이 필요하지 않기 때문입니다 (다당류 및 단백질과 달리) [9].

지방산의 흡수율은 글리세린과 관련하여 차지하는 위치에 따라 다릅니다. P2 위치를 차지하는 지방산 만이 잘 흡수된다는 것을 아는 것이 중요합니다. 이것은 리파아제가 후자의 위치에 따라 지방산에 다른 정도의 영향을 미치기 때문입니다..

많은 영양 학자들이 잘못 믿고 있듯이 음식과 함께 섭취하는 모든 지방산이 체내에 완전히 흡수되는 것은 아닙니다. 소장에서 부분적으로 또는 완전히 흡수되지 않고 몸에서 배설 될 수 있습니다..

예를 들어, 버터에서 80 %의 지방산 (포화)이 P2 위치에 있습니다. 즉, 완전히 흡수됩니다. 우유의 일부인 지방과 모든 비 발효 유제품에도 동일하게 적용됩니다..

성숙한 치즈 (특히 장 숙성 치즈)에 존재하는 지방산은 포화 상태이지만 여전히 P1 및 P3 위치에있어 흡수 가능성이 낮습니다..

또한 대부분의 치즈 (특히 단단한 치즈)에는 칼슘이 풍부합니다. 칼슘은 지방산과 결합하여 몸에서 흡수 및 제거되지 않는 "비누"를 형성합니다. 치즈가 숙성되면 치즈에 포함 된 지방산이 P1과 P3 위치로 전이되는 것을 촉진하며, 이는 치즈의 흡수 불량을 나타냅니다. [10].

포화 지방을 많이 섭취하면 혈중 콜레스테롤 수치가 높아져 동맥이 막히고 심장 질환을 유발할 수 있으므로 포화 지방은 적당히 섭취해야합니다 (하루 총 칼로리 섭취량의 10 % 이하)..

포화 지방의 높은 섭취는 결장암 및 뇌졸중을 포함한 일부 유형의 암과도 관련이 있습니다..

지방산의 동화는 그 기원과 화학적 구성에 의해 영향을받습니다.

- 포화 지방산 (고기, 라드, 랍스터, 새우, 달걀 노른자, 크림, 우유 및 유제품, 치즈, 초콜릿, 버터 기름, 야채 쇼트닝, 야자, 코코넛 및 버터) 및 트랜스 지방 (수소화 마가린, 마요네즈) ) 에너지 대사 중에 즉시 태워지기보다는 지방 저장소에 축적되는 경향이 있습니다..

- 단일 불포화 지방산 (가금류, 올리브, 아보카도, 캐슈, 땅콩, 땅콩 및 올리브 오일)은 흡수 직후 주로 사용됩니다. 또한 혈당 감소에 기여하여 인슐린 생산을 감소시켜 지방 저장 형성을 제한합니다..

- 고도 불포화 지방산, 특히 오메가 -3 (생선, 해바라기, 아마씨, 유채, 옥수수, 면실, 홍화 및 대두유)는 항상 흡수 직후에 섭취됩니다. 또한 지방 분해 (지방 침전물의 분해 및 연소)를 자극하여 체중 감소에 기여합니다..

동일한 칼로리 구성으로, 다른 유형의 지방산은 신진 대사에 미치는 영향이 다르거 나 때로는 반대입니다. 따라서 모든 다량 영양소의 적절한 흡수를 위해 지방과 탄수화물 및 단백질 제품을 결합하여 식단을 올바르게 구성하는 것이 중요합니다..

저지방 치즈보다는 통 치즈를 권장하는 이유?

최근 몇 년 동안 저지방 유제품이 전체 식품보다 건강하다는 가정에 도전 한 여러 역학 연구와 임상 시험이있었습니다. 그들은 유제품 지방을 회복시킬뿐만 아니라 완전한 유제품과 더 나은 건강 사이의 연관성을 점점 더 많이 찾습니다..

최근 연구에 따르면 여성의 경우 심혈관 질환의 발생은 소비되는 유제품의 유형에 전적으로 좌우됩니다. 치즈 섭취는 심장 마비의 위험과 반비례하는 반면, 빵에 버터를 뿌리면 위험이 증가했습니다. 또 다른 연구에 따르면 저지방 또는 전 지방 유제품은 심혈관 질환과 관련이 없습니다..

그러나 전체 발효유 제품은 심혈관 질환을 예방합니다. 유지방에는 400 가지가 넘는 "유형"의 지방산이 포함되어있어 가장 복잡한 천연 지방입니다. 이 종들 모두가 연구 된 것은 아니지만, 적어도 그들 중 몇 가지가 유익하다는 증거가 있습니다..

저자 : Degtyar Elena, PhD; Kardakova Maria, MSc

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무의 유용한 특성 및 금기 사항

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종종 우리는 다양한 뿌리 작물의 꼭대기를 버리는 데 익숙하지만 그렇게해서는 안됩니다. 결국, 그것은 무우 꼭대기와 같은 엄청난 양의 귀중한 물질을 포함하고 있으며이 기사에서 고려할 유용한 특성 및 금기 사항입니다. 고대부터 요리에 사용되었습니다. 기본적으로 맛있고 영양가있는 요리가 얻어지며 딜이나 파슬리의 일반적인 채소를 쉽게 대체 할 수 있습니다.

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(50 개)작업 영역에서 테스트 스트립의 모세관 흡입에 의해 혈액이 자동으로 추출됩니다. 검은 색 사각형으로 표시된 테스트 스트립의 측면 가장자리에 혈액 한 방울을 가져 오면됩니다.테스트 스트립의 혈액 방울 영역은 안전하게 보호됩니다. 테스트 스트립의 모든 부분을 만질 수 있습니다..